Punjeni rolat od mesa

Rolati su vrlo izdašni i zgodni da se naprave, pogodni i za najsvečanije trenutke. Ja sam ovaj sama osmislila i vrlo sam zadovoljna rezultatom. Relativno brzo se i priprema

Sastav:

1 kg. do 1.200 kg. mlevenog mešanog mesa

200 g. suvog hleba

2 kašičice suve žalfije

2 jaja

100 g. Grana Padano ili Parmigiano Reggiano rendani 

250 g. praške šunke

250 g. sira šta imate, a da dobro podnosi temperature, ja sam koristila italijanski sir Provolu

biber

1/2 kašičice soli, jer je sir sam po sebi dosta slan

250 g. Dimljene slanina, sečena na listove, toliko da vam prekrije odozgo celu salamu

Grančica ruzmarina

Par listova sveže žalfije

Priprema:

Potopite suvi hleb u vodu ili mleko, da se natopi, zatim ga dobro iscedite rukama.

U mleveno meso stavite so, biber, suvu salviju mesite dobro rukama.

Zatim dodajte oceđeni suvi hleb, rasparčajre ga i mesite sve dok ne ostane niti jedno celo parčence hleba. 

Dodajte rendani sir, ponovo mesite i na kraju umesite i dva jaja. 

Ostavite masu u frižider na pola sata. 

Slanina kojom ćete obavijati rolat neka ne bude baš sečena pretanko, kao flis papir, iz razloga što će se peći dugo na jačoj vatri, pa da vam ne zagori. 

Stavite na pleh papir za pečenje i sasvim malo maslinovog ulja na dno. Slanina i meso će tokom pečenja otpuštati sviju masnoću, tako da vam je ulja potrebno u minimalnoj količini.

Rasporedite meso u kvadrat, lepo poravnajte, ne sme da vam bude tanko, jer će pucati tokom uvijanja,  stavite prvo šunku da prekrije površinu, a zatim i sir sečen na kriške, opet ne flis papir tanke, a ne ni predebele. 

Pazite da vam ivice ostanu prazne, jer se se prilikom uvijanja masa blago pomerati, ka mestu preklapanja. 

Ako vam se to i desi, samo je na polovini ili pri kraju uvijanja rolata gurnite unutra šunku i sir. 

Uvijte rolat, neka vam strana koja se preklapa bude na dnu pleha. 

Sada zatvorite mesom i levu i desnu stranu rolata, da vam sir ne bi cureo napolje.

Oblikujte lepo rolat, ako vam je ispao malo duži od pleha, slobodno ga malo stisnite. 

Obložite rolat slaninom, tamo da krajevi slanine budu ispod rolata, ne mora mnogo, čisto da se ne podignu tokom pečenja. 

Odozgo stavite grančicu ruzmarina i par listova žalfije. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 do 50 minuta. 

Videćete kada vam je slanina krokantna i rumena gotovo je. 

Lešnik kocke

Stari recepti za sitne kolače, još jedan sjajan. Predviđen je da bude sa orasima, ja sam ga napravila sa pečenim lešnicima

Sastav:

120 g. putera

120 g. šećera

120 g. mlevenog keksa

120 g. mlevenih pečenih lešnika, mogu i orasi

120 g. čokolade

1 kašika Ruma

1 žumance

Za ganaš od čokolade:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 suepene kašike ulja

Priprema:

Umutiti penasto puter i polako mu dodavati šećer. 

Mutiti dok se šećer ne usitni. 

Zatim dodati žumance, zatim i rum i dalje nastaviti sa mućenjem. 

Kada se šećer razdrobio dodati 120 g. otopljene čokolade. 

Možete je otopiti na pari ili direkt na ringli, čim počne da se topi, a šerpica se zagreje, sklonite sa vatre, mešajte topiće se sama, smanjite temperaturu na najnižu, vratite da se skroz otopi. 

Kada se masa mućenjem ujednačila, dodajte ručno mlevene kekse i mlevene orahe. 

Pleh blago podmažite uljem ili puterom i stavite smesu unutra. 

Kuhinjskom špatulom lepo poravnajte i ostavite da se stetne par sati u frižideru. 

Kada se kolač stegao otopite 100 g. čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko kolača. 

Lepo ga rasporedite svuda, lupite malo o radnu površinu, ako uma negde mehuruća vazduha da se razbije.

Stavite ponovo u frižider da se stegne par sati, a zatim secite na kocke ili štanglice, šta vam se više sviđa.

Napomena: 

Ako vam treba veća koločina slobodno pravite odmah duplu meru.

Sočni rum kolač

Sočni kolač sa dodatkom Ruma u prelivu, još jedan biser iz mamine sveske. Možete ga poslužiti sa umućenom slatkom pavlakom. Ja sam ovog puta pravila bez i lep je i ovako i onako

Sastav:

8 jaja

8 kašika šećera

1 vanilin šećer ili aroma vanile

180 g. mlevenih oraha

150 g. suvog grožđa

2 kašike prezle

1/2 čaše Ruma oko 1 dl.

150 g. šećera 

Priprema:

Umutiti penasto jaja, dok ne udvostruče volumen.

Zatim dodati polako šećer i nastaviti mućenje, dok masa ne postane penasta.

Dodati polako prezlu i mlevene orahe.

Kad se masa sjedinila, dodati suvo grožđe. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte čačkalicom, kad je zabodete, ako izađe suva pečeno je, ako ne nastavite još koji minut. 

Za vreme dok vam se peče kolač napravite preliv. 

Stavite u šerpicu 75 g. šećera i rum i kuvajte 5 minuta. 

Vreo kolač pažljivo kašikom prelivanje sa vrelim prelivom. Nikako ga ne dodirivati kašikom, jer je penast, pa će vam se podići površinski sloj.

Sačekati da se kolač ohladi. 

Isecite na kocke i poslužite. 

Bajadere

Bajadere volim kao sitne kolače, ali su mi najčešće preslatke i izbegavam da ih jedem. Ovo je moj recept, modifikovan i prilagođen mom ukusu, čitaj nije preslatko. Prvi put sam ih sada pravila i zadovoljna sam rezultatom. Preliv od čokolade je divan, lako se seče i ne pucaj

Sastav:

135 ml. vode

225 g. šećera

1 vanilin šećer

250 g. putera

250 g. mlevenih oraha

200 g. mlevenog keksa

100 g. čokolade sa kuvanje

Čokoladni preliv:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 supeme kašike ulja

Priprema:

Kuvajte vodu i šećer, vanilin šećer 5 minuta na tihoj vatri od kad počne da vri. 

Dodajte puter isečen na kocke, sklonite sa vatre, mešajte dok se ne istopi. 

Mlevene orahe i mleven keks promešajte lepo, da bude ujednačeno.

Kada se puter istopio, dodajte mlevene orahe i keks i sve lepo promešajte, da dobijete ujednačenu masu. 

Izmerite masu i podelite je na dva jednaka dela. 

Moj pleh je beličine 36 x 24 cm. Ovo je čisto za orijentaciju. Za pola mere, ako ste sami i hoćete da pravite za svoju dušu dovoljan vam je aluminijumski pleh, za jednokratnu upotrebu veličine 18 x 12 cm. 

Ja pleh obično prekrijem prozirnom folijom, da bih kasnije mogla lakše da ga izvučem, može i papir za pečenje, a možete umesto toga pleh blago, blago premazati uljem ili puterom.

Jedan deo smese od oraha i keksa ostavite kakav jeste i stavite ga u pleh. 

Pritiskajte rukama i poravnajte poslastičarakom špatulom. 

Stavite u friz, na par minuta da se stegne, tako ćete dobiti onaj jasan presek između dva dela, koji se neće mešati.

Sa strane otopite 100 g. čokolade. Možete je otopiti direkt na ringli, stim što kad počne da se topi, sklonite sa ringle, smanjite vatru na minimum, evenutualno vratite na vatru i mešajte da vam se skroz istopi. 

Možete je otopiti i na pari.

Pomešajte otopljenu čokoladu sa drugim delom smese od oraha i keksa, da se sve lepo sjedini. 

Izvadite beli deo iz friza, ako nemate mesta u frizu, može i u frižideru, samo će morati da stoji par minuta duže. 

Na isti način kako ste naneli svetli deo, nanesite preko njega deo sa čokoladom. 

Poravnajte lepo i ostavite u frižider na par sati da se sve lepo stegne. 

Kada se bajadera stegla u šerpicu stavite 100 g. čokolade izmrvljene na kockice i dodajte tri supene kašike ulja. 

Otopite čokoladu, na tihoj vatri, stalno mešajte, kad počne da sa topi, sklonite sa rimgle, mešajte i neka se delom otopi, pa vratite na ringlu, na najmanje, dok se potpuno nije otopila. 

Otopljenu čokoladu prelijte preko bajadere. 

Lupite malo o radnu površinu i protresite levo desno, da se masa lepo ujednači. 

Ostavite u frižideru još par sati da se čokoladna glazura stegne. 

Kada se lepo stegne stavite je na dasku za sečenje i oštrim nožem secite na štanglice veličine 6 x 2,5 cm ili 5 x2,5 cm, a možete i na kockice, kako vam se više sviđa. Ja obavezno koristim lenjir da sve lepo izmerim i obeležim pre sečenja inače bi sve otišlo na krivu stranu onoliko.

Varijacija:

Ja u svetli deo bajadere volim da stavim malo mlevenog karanfilića.

Punjeni šampinjoni

Poželela sam da napunim šampinjone, ali malo drugačije od uobičajenog. Za ljubitelje svežih kobasica, a ne samo za njih, vrlo lep recept, koji se relativno brzo i lako pravi. Prilog može da vam bude krompir pire ili neka lagana salata

Sastojci:

12 većih šampinjona za punjenje

160 g. sveže kobasice

2 čena belog luka

malo belog vina

origano, peršun, 

so

2 kafene kašičice prezle

parče dimljenog sira isečenog na listiće, može i neki drugi sir koji se lepo topi

maslinovo ulje

Priprema:

Pečurkama odvojite dršku od kapice. 

Donji deo drške isecite i bacite, a ostatak drške možete koristiti za neku čorbicu, na primer. 

Properite kapice pod mlazom hladne vode i ostavite ih na kuhinjsku krpu da se ocede. 

U međuvremenu skinite opnu kobasicama i sitno ih iseckajte. 

Propržite meso od kobasice ba malo maslinovog ulja, ne preterano,  pred kraj dodate i sitno seckan beli luk, i propržite par minuta da luk pusti sviju aromu. 

Zalijte sa malo belog vina i prodinstajte da vino ispari. 

Na kranu dodajte, origano, peršun, može i biber, prodinstati još minut, dva. 

Sa solju budite pažljivi, jer je kobasica sama oo sebi već slana. 

Sklonite sa vatre, dodajte dva kafene kašičice prezle, dobro promešajte. 

Ako vam je masa sipkava i rasipa se dodajte malo maslinovog ulja da bila kompaktna i da bi pečurke mogle lepo da se pune. 

U svaku pečurku staviti malo punjenja, zatim listić sira  pa odozgo punjenje, da se napravi kao kupola.

Kada ste sve pečurke napunili, pospite ih sa sasvim malo prezle i sa par kapi maslinovog ulja. 

Obložite papirom za pečenje pleh i blago ga nauljite. 

Poslažite pečurke i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta.