Rižot sa šparogama

U sred toplih dana zahladnelo, hoće to ponekad u proleće. Divno smo se zagrejali ovim rižoto, a šparoge smo kupili na pijaci, kod lokalnih proizođača. Možete uz spargle dodati kobasice kao ja, možete repove rakova, a ne morate ništa. Princip je isti

Sastav:

1 luk arpadžik ili 1/2 manje glavice crnog luka

maslinovo ulje za posnu varijantu, za posnu puter

500 g. špargli

100 g. sveže kobasice ili zamrznutih repova rakova

250 g. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Arborio

1/2 čaše belog vina

bistre supe od povrća, mesne supe ili vode za verziju sa kobasicom, a supu od povrća ili vodu za verziju sa repovima rakova.

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a meso kobasice izvadite iz opne i izgnječite viljuškom. 

Šparglama odsecite vrhove i stavite ih u slanoj vodi da se skuvanu 2 minuta. 

Izvadite iz vode i ostavite da strane. Oni su mladi i ne treba im više da omeknu.

Odsecite debele krajeve drški špargli, a ostatak oljuštite ljuštilicom za krompir. 

Oljuštene drške isecite na komade. 

Pravilo je da se rižoto uvek i isključivo pravi sa puterom. Kako moj muž ne sme ni da okusi puter ja sam ga zamenila maslinovim uljem. Vi ako smete pravite samo sa puterom.

Na puteru onako odokativna količina stavite da se proprži meso kobasice i sitno seckan luk. 

Kad se dobro proprži dodajte pirinač i njega propržite dva minuta, da postane staklast. 

Morate stalno da mešate.

Zatim sve zalijte sa vinom i pržite dok svo vino ne ispari. 

Zatim sipajte isečene drške špargli i nalijte sa kutlačom supe od povrća, mesne supe ili vode, ako baš nemate supu.

Rižoto je za one koji ne znaju jelo koje se mora pripremati sa strpljenjem, dodavanjem manje količine vrele tečnosti i stalnim mešanjem. Kada tečnost ispari, dodajte sledeću kutlaču, opet mešajte i sve tako dok pirinač ne bude kuvan, ali ne i raskuvan. 

Rižoto na kraju treba da bude kremast, ne sme biti niti vodnjikav, niti potpuno suv.

Na kraju kada je gotovo, skinite rižot sa vatre, dodajte putera veličine dva oraha, promešajte i ostavite da odmori par minuta, a zatim servirajte. 

Za verziju sa repovima rakova je isti postupak, samo što ne trebaju duže da se peopržavaji kao kobasica, ipak su oni nežniji.

Ja vrhove špargli koristim odozgo za ukrašavanje. Možete ih staviti pred kraj kuvanja, ako ih stavite pre raspašće se.

Za detaljan opis i upoznavanje sa pravljenjem rižoto pročitajte moju objavu na blogu Rižoto karakteristike i osnova pripreme