Beogradska Saher torta

Jedna od najpoznatijih torti u Austriji je poznata Saher torta. Ovo je verzija nastala ko zna kada u Beogradu. Torta je identična po izgledu, ali je za razliku od Saher torte iz Austije ova mnogo sočnija. Recept mi je davnih 80-ih godina dala moja komšinica Branka

Sastav:

8 jaja

2 kašike griza 

1 kašičica praška za pecivo

250 g. šećera u kristalu

150 g. mlevenih oraha

150 g. čokolade sa 70% kakaa istopljene 

100 g. umućenog putera

Za premazivanje:

marmelada od kajsija

Kopertura od čokolade:

140 g. šećera u prahu

140 g. čokolade za kuvanje sa 70% kakaa + 1 dl. vrele vode

Priprema:

Zasebno umutite 100 g. putera. 

Otopite 150 g. čokolade u mikrotalasnoj pećnici ili na pari i ostavite je da se malo smlači, dok mutite ostale sastojke.

Umutiti u sneg 8 belanaca, a potom dodati 250 g. šećera u kristalu i mutiti, dok se šećer ne rastvori. 

Pomešati griz i prašak za pecivo.

Zatim u belanca dodati 8 žumanca, mutiti, da se žumanca apsorbuju, potom dodati 150 g. mlevenih oraha, griz, prašak za pecivo.

Kad se masa ujednačila dodati 150 g. umućenog putera i na kraju 150 g. otopljene čokolade.  

Kada se masa sjedinila uzmite okrugli pleh od 24 ili 26 cm namastite puterom i pobrašnite. 

Otresite višak brašna i masu za tortu uspite u pleh.

Nežno lupite par puta pleh o radnu površinu, da bi se raspukli eventualnu mehurući. 

Tortu peći u prethodnoj zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 35 minuta. 

Torta je pečena kada se na površini ivice odvije od pleha, a proverite i čačkalicom.

U toku pečenja ako vidite da je lepo porumenelo, a nije još pečeno, prekrijte alu folijom da ne zagori. 

Pečenoj torti pažljivo skinite okrugao obruč i tako vrelu je celu sa premažite je marmeladom, odozgo i sa strana.

Ostavite da torta upije marmeladu. 

Zašto sam naglasila marmeladu, a ne pekmez?  Zato što je marmelada u svojoj teksturi skroz glatka, jer se pravi sa ispasiranim voćem, za razliku od pekmeza koji se pravi sa sitno seckanim moćem. Bilo kako bilo mora biti potpuni glatko, bez komadića voća.

Ohlađenu tortu preliti glazurom od čokolade.

U šerpicu staviti 140 g. šećera u prahu i dodati 1 dl. vrele vode. 

Dodati i 140 g. čokolade izlomljene na kockice i kuvati, do želje e gustine. Videćete i sami kada počne da se zgušnjava do tačke da može lepo da se prelije preko torte, da nije ni suviše tečna, a nikako gusta. 

Prelijte vrelom glazurom ohlađenu tortu.