Ovo je jedna prava zimaska čorba, priprema se sa varijacijama u oblasti Toskane, pa je negde možete naći kao i toskanska čorba. Glavni sastojak ove čorbe su pored pasulja, bundeva, ovog puta u slanoj varijanti i crni lisnati kelj, koji je pravo zimsko povrće, vrlo zdravo i ukusno. Koristi se samo lisnati deo crnog lisnatog kelja, dok mu se drška baca. Ja sam vam ovde dala količine, čisto da imate predstavu, ako vam se čorba bude svidela možete je praviti odokativno, ne mereći svo povrće u gram, ovo je čisto radi orijentacije. Čorba može biti posna i mrsna, za minimalnim izmenama
Sastav:
1/2 kg. belog pasulja
1/2 kg. bundeve
veza crnog kelja to je od prilike 500 g.
500 g. blitve, po mogćnosti mlade blitve
1 glavica crvenog crnog luka
2 šargarepe
1 manja glavica kelja, očišćen oko 500 g.
2 drške celera
3 čena belog luka
konzerva paradajz pelata od 400 g. to je ona manja konzerva
maslinovo ulje
4 lista žalfije i par grančica timijana, može i kombinacija peršuna i bosiljka
Za mrsnu varijantu:
2 kožure od špeka, pršute, dimljene slanine
300 g. dimljene šunke moj dodatak
Crni lisnati kelj:
Priprema:
Ono što će vam najviše vremena oduzeti prlikom pripreme ove čobe je čišćenje i seckanje povrća, ostalo sve ide brzo.
Pasulj potopite prethodnog dana da nabubri.
Sledećeg dana odlijte vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte vodom i stavite da se kuva, od momenta kada proključa nekih 15 minuta i skidajre kašikom penu koja se stvorila.
Zatim ga ocedite, properite, ponovo nalijte vodom, posolite i kuvajte dok se ne skuva, ali da ostane ceo.
Za to vreme dok vam se pasulj kuva pripremite povrće.
Lisnati crni kelj kao i blitvu dobro properite i ocedite od viška vode.
E sad ide čišćenje crnog kelja, jer mu se drška koja je drvenasta ne koristi za jelo.
Uzmite jednim rukom dršku kelja, a drugom rukom vucite celom dužinom drške i listovi će se sami odvojiti.
Na ovoj fotografiji možete videti očišćeni crni kelj i mladu blitvu, koja je veličine malo veće od listova spanaća i nema onu belu zadebljanju dršku. Ako nju nemate, već samo klasičnu veliku blitvu, sa belom drškom, odsecite beli deo blitve, on vam ne treba i problem rešen.
Šargarepu i praziluk isecite na kolutove.
Kelju odstranite središnji korenasti deo i isecite ga na trke.
Očišćenu blitvu i listove crnog kelja takođe isecite na trake.
Bundevu očistite od semena i kore i isecite na kocke.
Šunku i drške celera isecite na kocke, a kožuru ostavite ucelo, ona služi samo da vam da aromu.
Beli luk i crni luk isecite na sitno.
Kraj seckanja!
Na maslinovom ulju propržite prvo kožuru sa crnim lukom i šargarepom, dok luk malo ne svene, a kožura ne pusti svoju aromu.
Zatim dodajte praziluk i bel luk i dinstajte dok praziluk ne svene. Morate često da mešate da vam ne zagori.
Zatim dodajte kelj, blitvu, crni kelj, poklopite, neka povrće malo splasne, otpustiće i svoju vodu i dinstajte narednih 10 minuta.
Dodajte zatim i paradajz pelat izgnječen rukama iznad šerpe, onako na krupno, on će se kuvanjem i ovako raspasti.
Sve promešajte i nalijte sa malo vode u kojoj se kuvao pasulj.
Poklopite i kuvajte tako narednih 40 minuta. Po potrebi dodajte još malo vode od pasulja.
Ocedite pasulj, ali vodu od kuvanja ne bacajte.
Posle 40 minita dodajte sečkanu žalfiju u timijan, može umesto toga i peršun i bosiljak, dodajte kockice bundeve i pasulj.
Posolite, pobiberite, ako je potrebno dodajte još malo vode od pasulja i kuvajte poklopljeno još 10 do 15 minita dok vam se bundeva ne skuva.
Napominjem da ova čorba treba da bude gusta, ne retka, pa pazite sa vodom, da je ne dodajete više nego što je potrebno.
Tradicija nalaže da se čorba servira uz parče prepečenog hleba.
Нема коментара:
Постави коментар