Delux supa od goveđeg repa Vikend kuvarice

Već dugo se spremam da napravim ovu supu, da me čovek pita zašto toliko vremena, ma nemam pojma pravo da vam kažem. Svi Cecini recepti su odlični, nije to nego eto, pobeže mi. Ja inače obožavam goveće repove i pravim još jedan recept od njih, za taj recept ću vam ostaviti link na kraju. Daklem krećemo uživaćete sigurno, prava jesenje zimske supa, a za nas ljubitelje kašike može i na 40 stepeni, pod uslovom da radi klima

Sastojci:

600 do 700 g. goveđeg repa, ako je uceo nega vam ga u mesari iseku na delove

4 šargarepe krupne

1 koren celera

2 manje glavice crnog luka ili jedna veća

3 korena peršuna, za vas koji kao i ja nemate koren peršuna gde da kupite stavite drske od veze peršuna, parola snađi se

2 korena paškanata, e to imam, jedva ga nađem, ali kad ga nađem kupim 20 komada i zamrznem, da sam mirna

4 - 5 komada karanfilića

so, biber

peršun

mirođija, ja ne volim pa sam ovaj deo preskočila

Priprema:

Crni luk očistite, presecite na pola i prepecite na i gli da se zacrni i stavite ga u lonac.

Očistite svo korenjasto povrće, dodajte u lonac. 

Stavite i goveđi rep i karanfilić. Ceca u receptu navodi da ako ste skeptični za karanfilić možete staviti zapečen crni luk. Ja sam stavila i zapečen crni luk i karanfilić, koji već koristim kod spremanja Francuske supe, tako da mi to nije bilo nepoznato, a daje odličan ukus supi ili čorbi.

Nalijte sve sa vodom i kuvajte sat vremena. 

Nakon sat vremena izvadite rep iz supe i ostavite ga da se ocedi. 

Zagrejte mast i na joj propržite sa svih strana meso, dok se lepo ne zarumeni. 

Zatim ga vratite u supu i sve kuvajte narednih 3 sata na tihoj vatri.

Nemojte zatvarati supu skroz poklopcem, nego onako na krivo, da ima oduška.

 Ova supa mora dugo da se kuva, jer što se duže kuva, to je bolja. 

Posle 4 sata kuvanja procedite supu. 

Očistite meso od kostiju i vratite meso u supu. 

Na fotografiji se vidi jedan plivajući stvor u tanjiru a koji nije meso. Evo šta je. To je korica od Parmigiano reggiano li Grana padano u zavisnosti šta imam u kući. Ja je stavim u supu da se kuva 1 sat pre završetka kuvanja. Daje divan ukus supi i divno je za jelo. 

Kod nas u Italiji se prodaju pakovanja korica u vakum pakovanju, baš za supe i čorbe. 

Dolijte vode da dobijete 4 litra supe, jer posle tolikog kuvanja vam ostane čist koncentrat, koji nije loše da se koristi i kao takav zamrznut kao dodatak jelima, ali mi supu volimo, zato voda unutra i prokuvajte još malo. 

Sipajte soli i bibera po ukusu, takođe i peršuna i mirođije. 

E sad ste mislili da je kraj, e pa nije, moja zemljakinja ne bi bila to što jeste da vam dodatno ne zakomplikuje stvar i baci sve nas u dilemu, zaustaviti se ovde ili napraviti čorbu od goveđih repova. 

Za čorbu zajedno sa pričom za “dž” stavljam vam link za njen recept 

Supa i čorba od goveđeg repa

Posle ove divne supe odlično glavno jelo sa goveđim repom je recept za goveđi rep, kako ga pripremaju sve kafane i kafanice u Rimu

Goveđi rep alla Romana

Fokača sa bundevom i ruzmarinom

Jesenja fokača sa bundevom, miriše na jesen. Odlična sa doručak ili večeru, sa malo narezaka i čašom piva ili jednostavno sa jogurtom. Lako se sprema, treba samo prethodno ispeći bundevu i posle sjediniti sve sastojke

Sastojci:

800 g. brašna tipa “00”

10 . svežeg kvasca

1 kašičica šećera

400 ml. vode

40 ml. maslinovog ulja + za premazivanje pleha i fokače 

400 g. pečene bundeve

13 g. soli

2 do 3 kašičice ruzmarina bolje je svežeg, ali može i suvi

Priprema:

Bundevu isecite na parčad, očistite je od semenki i stavite da se ispeče na 190 - 200 stepeni, meni je trebalo nekih 20ak minita, zavisi koliko su vam debeli parčici koje ste isekli.

Pečenoj bundeva odstranite koru, izgnječite je viljuškom u ostavite da se ohladi. 

Bundevu ne treba nikako kuvati, jer će u suprotnom biti puna vode. Može se skuvati i na pari, ali je meni ukus pečene bundeve mnogo bolji.

Kvasac izvadite iz frižidera da se smlači na sobnoj temperaturi.

Svežem ruzmarinu otkinite iglice i iseckajte ih sitno.

Vodu zagrejte da bude mlaka. 

U činiju stavite šećer, kvasac, malo vode i par kašika brašna i sve dobro promešajte. 

Pokriti tacnom, zatim uviti u krpe, da bude na topolom i ostaviti od prilike 10-ak minuta dok ne naraste. 

Za to vreme prosejati ostatak brašna i pomešati ga sa solju i ruzmarinom. 

Napraviti udubljenje u brašnu, dodati nadošao kvasac, vodu i ulje i mesiti ili koristiti mikser. 

Kada je masa ujedinjena dodati i pečenu bundevu i umesiti. 

Ako vam je mnogo retka masa slobodno dodajte još mako brašna, šaku do dve. Testo treba da bude vrlo mekano, ali ne i tečno.

Ostavite testo da narasta, dok ne udvostruči volumen nekih 2 do 3 sata.

Kada je testo nadošlo radnu površinu nauljite maslinovim uljem, premažite testo i od gore u pomoću vrhova prstiju pritiskanjem rastanjiti testo. 

Testo je mekano, nemojte da vas to zbuni, nije čvrsto kao kad mesite hleb.

Ja sam koristila pleh veličine 36 x 25cm. i zato mi je ovako visoka, tako da vam preporučujem da koristite dosta veći pleh. Da se razumemo fokača može biti i tanja i višlja, isto kao i pica, zavisi u kom delu Italije se sprema, ali ova je baš mnogo visoka.

Pleh dobro podmažite maslinovim uljem, stavite testo i još malo rastanjiti prstima. Ako vam se se testo skuplja trebate samo da ga ostavite da miruje 10 minuta i ponovo pokušajte da ga rastanjiti i videćete da će ići lako. Pospite odozgo malo svežeg ruzmarina.

Pecite fokaču u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni na donjoj rešetki nekih 30 do 40 minuta. 

Juneći gulaš

Još jedan sjajan recept Luca Pappagallo, sa mojim minimalnim izmenama 

Sastojci:

1 kg, Junećeg mišića 

60  do 80 slanine 

1 manja glavica crnog luka

1 drška celera ili malo rendanog korena celera, radi bolje arome

2 čena belog luka

1 čaša crnog vina

200 g. paradajz pasate, ili gustog soka od paradajza

2 klinčića

2 lovorova lista

par zrna kleke 

par zrna bibera

so

maslinovo ulje

Priprema:

Iseckati meso na komade srednje veličine. 

Sitno iseckati slaninu, dršku celera i crni luk.

Na malo maslinovog ulja propržiti slaninu i kada je već skoro uprzena dodati seckani crni luk, 2 čena belog luka i sitno seckanu dršku od celera. 

Čim je crni luk malo svenuo dodati isečeno meso, sve začine i propržiti ga sa svih strana. 

Naliti sa čašom crnog vina i dinstati dok vino ne ispari. 

Kada je vino isparilo dodati paradajz pasatu i prodinstajte 10-ak minuta na srednjoj vatri. 

Zatim nalijte sve vodom, da meso bude pokriveno i dinstajte na tihoj vatri narednih 3 do 4 sata. 

Povremeno promešajte i ako je potrebno dodajte još malo vode.

Služiti sa kačamakom, krompir pireom, vrućim domaćim hlebom. 

Uz malo turšije odličan obrok. 

Proja sa kajmakom

 Proja sa belim projinim brašnom, brzo se sprema i vrlo je ukusna, idealna uz podvarak

Sastojci:

250 g. belog projinog brašna

4 jaja

250 ml. mleka 

1 kašika svinjske masti

300 g. sira 

250 g. kajmaka

1 prašak za pecivo

Priprema: 

Usitnite sir. 

Promešajte brašno sa praškom za pecivo.

Umitite penasto jaja sa malo soli. 

Dodajte mleko, brašno, mast i kajmak dok se masa ne ujednači. 

Na kraju dodajte usitnjen sir i sve promešajte. 

Pecite u dobro namašćeom plehu u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok lepo ne porumeni. 

Napomena: 

U ovu proju možete dodati i malo usitnjenih čvaraka. 

Kolač sa urmama i pečenim lešnicima

Ovaj kolač je iz mamine sveske sa receptima, imala sam pakovanje urmi pa sam odlučila da ga probam. Umesto pečenih lešnika možete koristiti i bademe ili orahe, šta više volite. Ja sam ga pekla u plehu 25 x 18 cm pa mi je ispao nizak. U receptu piše da se služi sa šlagom. Moj je predlog da ako ga pravite u sličnom plehu da ga pečenog prelijete da džemom od narandži, a preko toga prelijete sa čokoladom. Uzmite par kašika džema od narandži, stavite u šerpicu, na vatru i dodajte kašiku, dve vode, tek toliko da se malo razredi i da možete da prelijete kolač. Sačekajte da se stegne, a zatim istopite 100 g. čokolade sa 2 kašike ulja i prelijte preko kolača. Možete ga peći i u većem plehu i koristiti kao koricu za tortu, a između filovati bilo kojom kremom za torte. Naravno morate povećati mere. Ja sam ga napravila ovakog kako je pisalo u receptu, što uvek radim kada prvi put isprobavam neki recept

Sastojci: 

4 jaja

150 g. šećera

1 kašika brašna 

200 g. urmi

200 g. pečenih lešnika, badema ili oraha

aroma vanile

Priprema:

Urme očistite i uzdužno isecite. 

Lešnike, bademe ili orahe usitnite. Ja sam ih stavila u secka, tako da mi je nešto bilo mleveno, nešto u komadićima.

Umutite sa prohvatom soli belanca u čvrst sneg i ostavite da strane.

Penasto umutite žumanca, šećer i aromu vanile, dok masa ne posvetli. 

Dodajte i brašno i mutite, dok se sve ne ujednači. 

Zatim dodajte umućen sneg od belanaca, prevrćući špatulom masu od dole ka gore, pazeći da se ne rasturi sneg od belanaca. 

Na kraju polako iz par puta dodajte urme u pečene lešnike polako prevrćući masu. 

Pecite u plehu obloženim papirom ili ga namazite puterom, pospite brašnom, otresite višak brašna i uspite masu, da bude ravnomerno raspoređena. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici sa ventilatorom na 175 stepeni oko 30 minuta.