Mađarsla orehnjača i makovnjača

Mađarska orehnjača ili makovnjača ili ti Bejgli. Kažu da su Bejgli tradicionalan kolač koji se u Mađarskoj pravi za Božić. Ove štrudle su prepoznatljive po tome što u toku pečenja na površini naprave žute šare po testu koje podsećaju na žirafine šare. Na način na koji sam je ja spremila omogućiće vam da vam štrudla traje mesec dana, u slučaju da se pre toga ne pretekne. Naime, fil se ne kuva u mleku, kako se to radi kod naših štrudli, već se meša sa šećernim sirupom. Još jedna karakteristika koja me je privukla ovom receptu je upotreba karanfilića, koga lično smatram odličnim začinom i koristim ga često prilikom pripremanja jela od slanog do slatkog

Ovo su mere za dve štrudle, ako želite da narpavite četiri štrudle to jest pun pleh od rerne pravite od svega duple mere

Testo:

500 g. brašna

200 g. putera

1 žumance

1,25 ml. mlakog mleka

10 g. svežeg kvasca

1 kafena kašičica šećera

50 g. šećera u prahu

malo soli

rendana korica od 1/2 limuna

Fil od oraha za jednu štrudlu:

250 g. oraha od toga 200 mlevenih, a 50 g. oraha usitnjenih na komadiće

rendana korica od 1 limuna

rendana korica od 1/2 narandže

1/2 kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje 

Fil od maka za jednu štrudlu:

250 g. mlevenog maka

rendana korica od 1 naranže

rendana korica od 1/2 limuna

1/2 kafene kašičice cimeta

aroma vanile

40 g. suvog grožđa + Grand Marnier, rum ili voda za natapanje

Sirup od šećera za dve štrudle:

80 ml. vode

6 karanfilića

150 g. šećera

Za premazivanje testa 1 do 2 jaja

Testo:

200 g. putera izvadite iz frižidera, isecite na kockice i ostavite da omekne na sobnoj temperaturi.

500 g. brašna prosejte i dodajte mu 50 g. šećera u prahu.

Mleko smlačite, dodajte mu kvasac i kašičicu šećera. Sve promešajte i zatim uzmite od brašna dve supene kašike i dodajte. Promešajte sve da nema grudvica, poklopite i ostavite da naraste na toplom.

Za to vreme pomešati brašno i puter i utrljavati puter rukama u brašno, dok se sve ne apsorbuje.

Zatim dodati nadošao kvasac, 1 žumance, rendanu koricu od 1/2 limuna i sve mesiti dok se svi sastojci ne sjedine, nemojte dugo mesiti. Čim su svi sastojci sjedinjeni gotovo je. 

Zatim testo podelite na dva jednaka dela, uvijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru narednih sat vremena. Ovo testo se takođe može pripremiti uveče i koristiti ujutru, ako vam je tako lakše, da sve ne radite isti dan.

Za to vreme napravite šećerni sirup:

U šerpicu stavite 80 ml. vode, dodajte joj 150 g. šećera i 6 zrna karanfilića.

Kuvajte 10 minuta.

Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi. Kada se ohladio izvadite karanfilić. 

Natopite 80 g. suvog grožđa u Grand Marnier ili u rum i posle 20-ak minuta ocedite.

Fil od oraha:

Pomešajte orahe mlevene, usitnjene,  rendanu koricu od 1/2 narandže, rendanu koricu od 1 limuna i 1/2 kafene kašičice cimeta i aromu vanile i ostavite sa strane, dok pripremite fil od maka. 

Na kraju probajte oba fila možda volite više cimeta, pa ga dodajte shodno vašem ukusu.

Fil od maka:

200 g. mlevenog maka pomešajte sa aromom vanile, 1/2 kašičice cimeta, rendanom koricom od 1 narandže i rendanom koricom od 1/2 limuna.

Suvo grožđe podelite na dva jednaka dela i dodajte 1/2 filu od oraha a drugu polivinu filu od maka.

Isto to uradite i sa sirupom od šećera 1/2 uspite u masu od oraha, a drugu polovinu od maka. Da budete sigurni da svaki fil ima jednaku količkinu sirupa, sipajte kašikom ili manjom kutlačom.

Pomešajte dobro fil sa makom da se upije sav sirup, a takođe i fil sa orasima. Dobićete dve lepe glatke mase koje možete da premažete po testu.

Izvadite jedan komad testa i pre nego što počnete da ga razvijate pritiskajte polako okglagijom po površini testa, na taj način ćete lakše početi razvijanje.

Razvijte testo na debljinu oko 3 mm. 

Ja sam pravila dve štrudle. 

Testo premažite jednim filom, sa tim što 1,5 cm od ivice testa ostavite ne premazano.

Ne premazane bočne stranice testa savijte ka filu i blago pritinite da se zalepe za fil. 

Zatim počnite da uvijate štrudlu. Kada ste je uvili neka vam deo gde se završava preklapanje bude na dnu.

Poravnajte dlanovima štrudlu da bude ravna i svuda iste debljine

Isto uradite i sa drugim delom testa.

Pleh u kome će se peći štrudle obložite papirom za pečenje i stavite štrudle unutra, ali tako da bude između njih 10 cm slobodnog prostora. 

Odvojite belanca od žmanca i uzmite žumanca, malo ih četkicom razdrobite i jednim potezom od početka do kraja testa premažite ga žumancetom. 

Zatim štrudle stavite u frižider na 30 minuta, da bi se žumance potpuno osušilo.

Posle 30 minuta, ponovo premažite ostatkom žumanceta celu površinu štrudli i ponovo vratite u frižider na 20 minuta da se i ovaj premaz žumanca osuši. 

Zatim blago umutite belance, tek da ga razbijete i premažite testo u tankom sloju belancem. 

Ostavite da se osuši i da naraste na sobnoj temperaturi 30 minuta. 

Uzmite štapić za ražnjiče ili čačkalicu i testo izbockajte do dna na više mesta gore i sa strana.

Rupice će omogućiti da para tokom pečenja izlazi i štrudle vam e neće rapunkuti.  

Peći u prethotno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 do 35 minuta, zavisi od jačine vaše rerne. 

Negde na pola pečenja proverite, ako je lepo porumenela štrudla prekrijte je alu folijom i nastavite pečenje do kraja.

Študle izvadite iz pećnice i nemojte ih seći dok se potpuno ne ohlade, u suprotnom će vam se izmrviti.

Napomena:

Neko u fil od maka dodaje i jednu kašiku džema od šljiva, a u fil od oraha malo rendane jabuke da bi punjenje bilo sočnije, ja nisam, tako da vam to nisam ni stavila u gornji sastav. 

Kolač od jabuka sa bademom

Ah, divan kolač od jabuka i suvog voća, meni vrlo ukusan, sočan, izdašan, a i jeftin. Odličan kada vam se iznenada najave gosti, a nemate ništa slatko u kući

Potrebno:

3 jaja

100 g. šećera od šećerne trske

2,5 dcl. belog vina

500 g. očišćenih jabuka

1/2 kafene kašičice cimeta

100 g. badema

100 g. suvog grožđa

80 g. putera + za podmahivanje pleha

rendana korica od 1/2 limuna

pakovanje od 500 g. hleba za tost ili  još bolje ako imate u istom formatu pan brioche

Priprema:

Jabuke oljuštiti očistiti i iseći na listiće, posuti sa malo soka od limuna da ne potamne.

Umutiti penasto 3 jaja, dodati 100 g. šećera od šećerne trske, 1/2 kašičice cimeta, rendanu koricu od 1/2 limuna i mutiti par minuta, dok se šećer ne udrobi.

Zatim dodati 2,5 dcl. belog vina i umutiti, dok se ne sjedini sve zajedno.

Ja sam ovaj kolač pekla u okruglom plehu za torte prečnika 26 cm.

Obložite pleh papirom za pečenje koga dobro namažite puterom. 

1.Uzmite parče tost hleba i umočite ga u tečnost od jaja, šećera i vina, odmah izvadite, ne cedite i slažite na dno pleha, tako da prekrijete celu površinu. Ja sa prvo poslagala celu parčad, a onda sam šupljine popunjavala od namočenih parčića.

Preko hleba poređajte 1/3 jabuka, tako da prekriju hleb.

Preko jabuka stavite 1/3 badema i 1/3 suvog grožđa.

Na to stavite komadiće putera.

2. Zatim nastavite drugi red isto kao i prvi, namočen hleb, na hleb jabuke, badem, suvo grožđe i puter.

3. Preko toga treći red hleb, jabike, badem, suvo grožđe i puter.

Na vrh stavite upola namočenog hleba isčupanog na parčiće, tu i tamo, ne treba da prekrije celu površinu, neka se vide jabuke, badem i suvo grožđe.

Opet malo putera na vrhu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 45 do 50 minuta,

Gurmanska salama od mesa

Danas sam za ručak srpemala ovu salamu koju sam videla u jednom časopisu. Rezultat je savršena, sočna i ukusna mesna salama. Brzo se sprema, nema dodatnih proprema i zapetljancija, a rezultat je odličan

Sastav:

700 g. mlevenog mesa mešanog ili junećeg

1 jaje

25 g. rendanog Parmigiano Reggano 

35 g. suvog paradajza

2 čena belog luka

70 g. suvog hleba + mleka za natapanje

1/2  ravne kafene kašičice bibera, 

1/2 ravne kafene kašičice ruzmarina,

1/2 ravne kafene kašičice žalfije

peršun odokativno

soli nisam stavljala, jer je suvi paradajz i parmezan već dovoljno slani 

100 g. topljivog sira tipa scarmoza, provolone dimljeni ili ne

100 g. dimljene slanine isečene na trake

Priprema:

Iseckajte na manje parčiće 35 g. suvog paradajza i 2 čena belog luka.

Usitnite i pešun i salviju i ruzmarin, možete koristiti i suve začine, ako nemate svežih.

70 g. suvog hleba stavite u mleko ili u vodu da se dobro namoči, a zatim ocedite i rascepkajte na deliće.

U činiji stavite 700 g. mlevenog mesa, 1 jaje, začine , suvi paradajz, beli luk, hleb i sve dobro premesite jedno 3 minuta.

Meso rastanjite oklagijom između dve providne folije u kvadrat veličine 30 x 20 cm. 

Skinite gornji deo folije, donji neka ostaje, uz pomoć njega ćete uvijati rolat. 

Na dno poređajte tanke kriške sira, pazeći da 2 cm. od rubova ne bude prekriveno sirom.

Sad pažljivo počnite da uvijate rolat, potpomagajući se providnom folijom. 

Neka vam deo gde se preklapa gornji i donji deo mesa bude na dnu.

Zatvorite dobro i bočne strane mesa.

Sada celu salamu obložite kriškama dimljene slanine, pazeći da imate dovoljno slanine i koja će ići ispod mesa. Ovo je potrebno da vam se salama u toku pečenja ne bi otvorila i sir iscureo. Ako vam se i desi da vam sir malo iscuri u toku pečenja ništa strašno.

Na pleh za pečenje stavite papir za pečenje, malo pouljite na dnu, kao i celu salamu i pospite je odozgo sa još malo ruzmarina.

Ja sam okolo stavila i krompir isečen na pola, samo sam ga malo premazala uljem i posula ruzmarinom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Škembići alla Milanese

Škembići, tripice kako god da iz zovete, su uvek rado viđeni u našoj kuhinji. Pravo zimsko jelo na kašiku. Do sada sam pravila škembiće alla Valdostana, kojima smo bili prezadovoljni. Ovaj put me je privukla upotreba kleke i karanfilića, koji nisu tako često zastupljeni u našoj domaćoj kuhinji i prezadovoljni smo rezultatom. Nema zaprške, tako da je jelo vrlo lagano, a ipak zasitno.

Potrebno:

800 g. škembića već očišćenih i isečenih na trake

50 g. putera (puter je vrlo zastupljen u pripremi jela Milana)

150 g. pančete

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 krška celera

4 lista žalfije

5 zrna kleke

5 karanfilića

6 supenih kašika paradajz passate ili gustog soka od paradajza

malo ljute papričice ili ljute aleve paprike

240 g. slanutka iz konzerve

Priprema:

Isecite 150 g. pančete na štapiće.

Sitno iseckajte 1 glavicu crnog luka, 1 šargarepu i 1 dršku celera ili malo rendanog korena celera.

U šerpu stavite 50 g. putera, pančetu, crni luk, celer, šargarepu, 4 lista žalfije, kleku i karanfilić.

Sve zajedno propržite na srednje tihoj vatri, dok povrće ne svene. 

Kad se povrće upržilo, dodajte 800 g. škembića i 6 supene kašike paradajz passate, malo ljute papričice ili ljute aleve paprike i malo soli.

Promešajte sve i nalijte sa vodom da ogrezne.

Kuvajte poklopljeno na srednjoj jačini narednih 2 sata dok škembići ne omeknu.

Povremeno promešajte i nalijte još vode, ako je potrebno.

Kada su škembići mekani dodajte proceđen slanutak i kuvajte još 15 minuta.

Na kraju regulišite so i dodajte malo maslinovog ulja. 

Služite toplo uz prepečen hleb.

Kiš sa gorgonzolom i kruškama

Svi vi koji pratite moj blog, znate da volim da spremam slana jela u kombinaciji sa voćem i orašastim plodovima. Ovo je jedna sjajna kombinacija krušaka i gorgonzola sira, sa dodatkom lešnika. Kiš se vrlo brzo priprema i nama je bio komplektan obrok

Sastav:

1 pakovanje okruglog lisnatog testa (moje pakovanje je bilo prečnika 32 cm, čisto da se ravnate po veličini)

200 g. gorgonzole, ako imate prilike uzmite tip "dolce", on je malo blaži, jer postoji i tip "picante" on je malo jači, ako ne kupite onaj koji vam je u vašim prodavnicama dostupan, nećete pogrešiti ni sa jednim ni sa drugim

1 do 2 kruške u zavisnosti od veličine 

pečeni lešnici ovom prilikom ih nisam našla u prodavnici i ispalo je jako lepo i sa običnim lešnicima , a količina je odokativna

Priprema:

Ja sam koristila okrugao pleh prečnika  26 cm. 

Takođe možete koristiti i male plehove i napraviti više mini porcija.

Testo sa papirom za pečenje stavite u pleh i izbodite dno viljuškom.

Krušku oljuštite i isecite na listove ili na kockice kako vam je lakše. Kruške treba da imate toliko da vam prekrije dno testa.

Preko kruški stavite kockice gorgonzole.

Preko pospite odokativno lešnike.

Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pecite kiš oko 25 minuta.

Kelj sa pečurkama

Ovo je jedno lepo i lagano varivo, odlično kao prilog uz meso ili ribu. Nema zaprška i brzo se skuva

Potrebno:

maslinovo ulje

2 do 3 čena belog luka 

malo ljute papričice

i glavica kelja ne velika

2 do 3 manja krompira

300 do 500 g. pečurki po vašem izboru. Ja sa imala manju glavicu kelja pa sam zato dodala i manje pečuraka, vi možete i više

so, biber

Priprema:

Kelj očistite, odvojte spoljne listove dok ne dođete do srca, dobro ih properite i zatim sve isecigte na krupniju parčad.

Krompire oljuštite i isecite na kocke srednje veličine.

U šerpi stavite kelj i krompir, malo posolite i nalijte vode do jedne trećine, ne mnogo, poklopite i stavite da se kuva. Od momenta kada počne da ključa kuvajte 15 minuta. Kelj će sam pustiti svoju vodu, tako da nije potrebno da dodajete mnogo vode i na ovaj način će se više kuvati parom nego vodom. Promešajte povremeno.

U tiganju stavite malo maslinovog ulja, isecite malo suve ljute papričice ili sveže ako nemate suve i iseckajte 2 do 3 čena belog luka.

Zagrejte i čim počne da cvrči mešajte jedno 20-ak sekundi i dodajte isečene pečurke.

Dodajte soli i bibera i krčkajte poklopoljeno jedno 15 minuta.

Zatim otklopite i rešetkastom kutlačom vadite kelj i krompir istavite unutra. 

Sve promešajte i dodajte peršun, i jedno 1 do 2 kutlače vode, neka bude manje od 1/3 i prokrčkajte poklopljeno još 10 minuta, a zatim otklopite i nastavite krčkanje na jačoj vatri još jedno 5 minuta, sve dok skoro sva tečnost ne ispari. Varivo treba da bude vlažno, ali ne čorbasto.

Poslužite uz meso ili ribu.

Torta Elvezia

Za  ovu fantastičnu tortu od badema vezana je jedna lepa priča o njenom nastanku. Davne 1789. godine u Mantovu su se doselile mnoge porodice poslastičara iz Švajcarske. Među njima je i porodica švajcarskog poslastičara Samsona Putschera, koji je ovom tortom ujedinio ljubav dve svoje domovine, Švajcarsku sa koricom od badema i novu domovinu Mantovu sa njenom nadaleko poznatom zabaione kremom. Nastala je ova fantastična torta, a o njenom kvalitetu i prelepom ukusu govori i činjenica, da se održala da današnjih dana

Sastav za korice:

175 g. šećera u prahu

150 g. belanaca to je od prilike 4 do 5 belanaca, u zavisnosti kolika su vam jaja. Obavezno tačno izmerite belanca

350 g. mlevenog badema

Krema zabaione:

4 žumanca

4 supene kašike šećera u prahu

4 supene kašike Marsale ili Vin Santo

Krema od putera:

200 g. putera

200 g. šećera u prahu

30 g. kakaa

2 supene kašike mleka

Za oblaganje oboda torte:

bademi na slitiće ili štapiće ili usitnjeni na komadiće

pečeni lešnici usitnjeni na komadiće

Za oblaganje torte možete koristiti bilo koju od ovih kombinacija, koja vam se sviđa. Ja sam koristila pečene lešnike i bademe, ono što mi je ostalo na dnu teglica. Vi možete ili lešnike ili bademe ili kombinovano.

Priprema:

Prvo napravite korice. 

Na tri lista kuhinjskog  papira iscrtajte šestarom krugove prečnika 26 cm. 

Ako imate onu silikonsku podlogu, na kojoj su već iscrtani krugovi različitih veličina položite papir za pečenje preko i nanesite koricu.

175 g. šećera u prahu prosejte uz pomoć cediljke, da nema grudvica.

Umutite penasto 150 g. belanaca sa malo soli, da dobijete lepu čvrstu masu.

Zatim počnite da dodajete polako šećer u prahu, prevrćući masu kuhinjskom špatulom od gore ka dole, pazeći da se masa ne razmontira. 

Na isti način dodajte i 350 g. mlevenih badema.

Masu stavite u poslastičarski špric sa okruglim nastavkom, bez reckica, prečnika 1/2 cm. 

Sada nanesite kružnim pokretima masu u obliku kruga počevši od najšireg kruga ka središtu.

Korice pecite na 170 stepeni 15 do 17 minuta, u zavisnosti koliko vam rerna jako peče. Trebaju tek da počnu da se blago zarumene tu i tamo. 

Ja sam pravila tortu od pola mere, zato su mi sve tri korice stale na jedan papir.

Pečene korice ostavite da se potpuno ohlade.

Napravite zabaione:

Umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera u prahu da bude penasto. 

Zatim dodajte i 4 supene kašike Marsale ili Vin Santo. Sve mutiti još minut i stavite da se kuva na paru.

Stavite na paru i stalno mešajte žicom. Meni je za pola mere, bilo potrebno 6 minuta kuvanja. Tada se već videlo da se vidi dno šerpe kada se povuče varjača i da se krema lepo zgusnula. Zabaione ne sme da vam proključa, ta da regulišite jačinu vatre na srednju.

Kremu skinite sa vatre i mešajte varjačom dok se ne prohladi.

Kada se krema zabaione potpuno ohladila napravite kremu od putera.

Krema od putera:

Puter isecite na kockice i ostavite ga malo na sobnoj temperaturi. 

Šećer u prahu i kakao prosejte kroz cediljku, da nemate grudvica.

Umutite penasto puter, a zatim mu dodajte iz par navrata i šećer u prahu sa kakaom.

Kako je krema jako gusta i teška za mazanje dodajte joj 2 supene kašike mleka i umutite, da se masa ujednači.

Slaganje trorte:

Na jednu koricu stavite zabaione kremu.

Na drugu koricu stavite 2/3 kreme od putera i kakaa, ostatak 1/3 vam treba da bi ste premazali obode torte.

Na dno stavite koricu sa zabaione kremom, na nju položite koricu sa kremom od putera i kakaa, a preko stavite treću koricu bez ikakve kreme.

Sada uzmite onih 1/3 kreme od putera i kakaa i njome obložite obode torte.

Kada ste to lepo naneli i poravnali, stavite preko te kreme seckane bademe ili pečene lešnike ili kombinaciju i jednih i drugih.

Ova torta kao što vidite nema završni gornji sloj sa kremom, već se vidi lepa spiralna korica od badema.