Početak je avgusta meseca, meni se već mota zimnica po glavi. Caponata je jedan od klasika kuhinje oblasti Sicilija, ukusa blago slatkasto kiselkastog. Ovo je verzija za zimu, inače ona se pravi kao i svako drugo jelo i odmah se jede. Ja sam je prvi put pravila prošle godine i bila mi je "spas" kad dođemo muž i ja mrtvi umorni iz grada i nemam snage ništa da spremam. Može se jesti kao samostalno jelo ili kao prilog uz meso.
Sastav:
1 kg. plavog patlidžana
500 g. drški od celera
200 g. zelenih maslina bez košpice
100 g. suvog grožđa
80 g. pinjola
50 g. šećera
6 supenih kašika kapera
7 paradajza pelata
2 glavice crnog luka
1 dcl. sirćeta od belog vina
bosiljak
maslinovo ulje
so
Priprema:
1 kg. plavog patlidžana iseći sa sve korom na kocke srednje veličine i posuti solju. Poslagati u cediljku, pritisnuti težim predmetom da otpusti gorčinu.
100 g. suvog grožđa potopiti u vodu da nabubri.
Kada je patlidžan otpustio gorčinu, proprati ga pod mlazom hladne vode i ostaviti da se prosuši na kuhinjskom papiru.
Zagrejte maslinovo ulje i propržite plavi patlidžan da tek počne da rumeni. Kad vidite da počinje da dobija bojicu vadite ga i slažite na upijajući papir, da se ocedi višak masnoće.
Zagrejte 1 litar vode do ključanja i posolite je.
Dok se voda greje isecite 500 g. drški celera na štapiće.
Probarite ih svega 3 minuta i odmah procedite.
Dve glavice crnog luka iseći na tanke kolutove, kao za prebranac.
Propržite luk na tihoj vatri na maslinovom ulju dok ne svene.
Za to vreme 200 g. zelenih maslina iseći na četvrtine.
Kada je luk svenuo dodati u mu drške celera i propržiti par minuta.
Zatim dodati 7 paradajz pelata, koji ćete izgnječiti rukama, da vam ostanu onako parčići, znači ne da bude kao pire.
Ako nemate već paradajz iz konzerve, već svež, prethodno ga potopite par minuta u ključalu vodu, zatim ga stavite u hladnu vodu i oljuštite.
Šest supenih kašika kapera proprati pod mlazom vode, da im se skine višak soli, ako ste koristili usoljene kapere. Ako imate kapere iz kiseline, samo ih procedite.
Suvo grožđe je već dobro nabubrilo i njega ocedite.
Dodajte paradajzu kapere, pinjole, masline i suvo grožđe.
Krčkajte sve na tihoj vatri 15 minuta.
Posle 15 minuta dodajte plavi patlidžan i par listova bosiljka i nastavite da krčkate još 10 minuta stalno mešajući.
Zatim sipajte 50 g. šećera i 1 dcl. sirćeta od belog vina. Nemojte nikako koristiti naše alkoholno sirće, jer je ono mnogo jače od vinskog sirćeta, pa ćete upropastiti jelo.
Krčkajte dalje dok sirće ne ispari, od prilike nekih 15-ak minuta.
Gotovu caponatu ostavite da se prohladi.
Meni je za ovu masu trebalo 3 tegle od po 500 g. i jedna manja teglica.
Čiste tegle i poklopce poslažite u rernu i uključite je na 100 stepeni. Ostavite tako da se sterilišu 10 minuta.
Zatim ih ostavite a se prohlade.
U hladne tegle stavljajte hladnu caponatu. Dobro zatvorite.
Sterilizacija:
Uzmite šerpu u kojoj mogu da stanu sve tegle, na dno šerpe stavite krpu, poređajte tegle, a između tegli krpu, tako da se tegle ne dodiruju.
Nalijte vodom do iznad tegli.
Stavite na sredju vatru i od trenutka kada počne voda da ključa, smanjite vatru tek toliko da počne da šumi i da izbacuje po koji mehur.
Na ovaj način sterilišite tegle narednih 20 minuta na blagoj vatri.
Na kraj šerpe između šerpe i poklopca stavite dršku od varjače da bi para mogla lepo da kruži.
Kada je prošlo 20 minuta, ugasite vatru, poklopite šerpu i ostavite da se voda i tegle ohlade.
Čućete u toku hlađenja da poklopci na teglama počinju da pucketaju, e to je znak da je vakum povukao i da su hermetički zatvorene.
Sutradan izvadite tegle iz lonca, pritisnite poklopac i ako ne osetite klik-klak, da se poklopac mrda tegle pažljivo prebrišite suvom krpom i ostavite sa ostalom zimnicom.
Ako osetite da vam se pokolopac mrda gore dole kada ga pritisnete, morate otvoriti teglu, ponovo je dobro zatvoriti i ponoviti ceo proces sterilizacije.
Нема коментара:
Постави коментар