Paradajz confit

Danas ću vam predstaviti jednu od tehnika sušenja paradajza. Ova tehnika se zove confit i potiče direkt iz srednjevekovne Francuske, kada je bio problem sačuvati namirnice duži vremenski period i kada su bile čuvane u ulju. Sama reč confit znači konzervacija i karakteriše je duga pripema namirnica, na niskoj temperaturi. Postoje više vrsta confi tehnike. Ova je na bazi korišćenja šećera, priprema je i meni se vrlo svidela. Nemojte se bojati, ovo nije paradajz u šećeru, slatki paradajz, šećer ovde služi paradajzu da laganu karamelisanu notu i da mu ubije kiselost. Paradajz spremljen na ovaj način može vam u tegli stavjati i do godinu dana, a možete ga koristiti kod pripreme pašte, rižota, čorbica, fokača i pica, slanih rolata i slanih torti, mesa i ribe.

Sastojci:

paradajz trešnjica koliko je potrebno da polutkama popunite pleh od rerne

1 supena kašika začina po želji, origano, timijan, majčina dušica, ruzmarin, bosiljak (ja sam koristila origano) 

2 kašičice soli

1 supena kašika šećera 

maslinovo ulje (ja sam koristila maslinovo ulje aromatizovano sa ruzmarinom)

Priprema:

Paradajz operite i prosušite.

Tegle sterilišite kao što to obično radite. 

Ja oprane, suve tegle i poklopce poslažem u pećnicu koju uključim na 100 stepeni. Ostavim ih tako 10 minuta i zatim isključim rernu. To je sterilizacija. 

Svaki paradajz presecite po pola i poslažite u pleh obložen papirom za pečenje. 

U jednoj činijici pomešajte šečer, origano ili drugi začin ili začine koje preferirate i so.

Na svako parče paradajza stavite po malo mešavine začina, a zatim na svaki paradajz stavite po kap maslinovog ulja.

Mnogi stavljaju i sitno seckanog belog luka ja ne volim, pa zato nisam ni stavila u recept, beli luk mi je ipak specifičan i ne mi ide dobro baš u svako jelo.

Zagrejte rernu na 120 stepeni.

Stavite pleh u zagrejanu pečnicu i pecite na 120 stepeni naredna 2 do 2,5 sati.

Ako imte slabiju pećnicu slobodno pojačajte na 130 stepeni. 

Moj paradajz je bio baš mali, ako imate krupniji paradajz trešnjicu slobodno produžite vreme sušenja za još pola sata do 45 minuta.. 

Na kraju sušenja paradajz treba da izgubi svoju vodu, ali da ne bude suv, već mekan na dodir i videćete da je paradajz gotov, jer se po obodu sav smežurao, kao što možete videti na fotografiji dole.

15 minuta pred kraja pečenja otvorite malo vrata od pećnice da izađe višak vlage.

Po proteku 15 minuta izvadite pleh iz pečnice i ostavite da se paradajz ohladi. 

U hladne tegle slažite ohlađen paradajz, nemoge ga pririskati, već kako vam zapadne, gledajte da manje komade iskroistite za punjenje rupa.

Nalijte uljem da prekrije paradajz stavite držač i zatvorite tegle.

Uzmite šerpu u koju mogu da vam stanu sve teglice, a koja je viša od samih teglica.

Na dno šerpe postavite jednu krpu i poslažite teglice.

Između teglica takođe stavite ili krajeve krpe ili još jednu krpu, lepo je ušuškajte između teglica, da bi se sprečilo da se teglice dodiruju prilikom kuvanja i tako razbiju.

Nalijte vode na 2 prsta iznad poklopca teglica.

Stavite sve na vatru srednje jačine, poklopite i ostavite da baci prvi ključ. Zatim smanjite vatru da vam voda ne ključa, već samo šumi.

Uzmite varajaču i stavite je je između ruba šerpe i poklopca. Na taj način će para kružiti.

Ostavite tako da šumi 15 minuta. 

Zatim isključite vatru, sklonite varjaču, poklopite i ostavite da se tako poklopljeno sve prohladi naradnih sati. 

Tokom naradnih sati dok se sve bude hladilo čućete klik-klak i to je znak da je vakum povukao i da su tegle hermetički zatvorene.

Kada su se tegle ohladile, poslažite ih na suvo i tamno mesto. 

Paradajz spremljen na ovaj način može se očuvati i do godinu dana. 

Jednom otvorena tegla mora se držati u frižideru, zato vam prepručujem da punite manje tegle one od 250 g, u koje stane dosta paradajza.