Puding od grožđa

Puding od grožđa je što bi se reklo “pod obavezno“ u regiji Lombardije i Emilia Romagna u doba berbe grožđa. Lako se sprema a izuzetno je ukusan. Možete ga praviti od svih sorti grožđa, crnog, belog, rose. Glavni sastojci su sok od grožđa i brašno. Ja sam pravila puding od crnog grožđa na klasičan način, a kod pripreme belog sam dodala malo cimeta, koru od limuna i karanfilić

Sastojci:

1 litar soka od grožđa

100 g. brašna 

1,5 do 2 kašike šećera, što nekada nije ni potrebno, ako je grožđe baš dosta slatko

Varijacije za belo grožđe:

Štapić čimeta

karanfilić

Korica od limuna

Za posipanje:

usitnjeni pistaci, može  ne mora

Priprema:

Priprema je vrlo jednostavna. Ja sam ovde dala mere za 1 litar soka, znači na svakih 100 ml. dobijenog soka od grožđa ide 10 g. brašna. 

Grožđe operite i odvojite ga od stabljike, pazeći da odvojite i ona zrna grožđa koja nisu zdrava.

E sad morate odvojiti seme i kožicu i iscediti sok. 

Stavite zrna grožđa u činiju i izgnječite ga dobro rukama. 

Ocedite sok cediljkom a pulpu stavite u pasirku, propustila pulpu dva puta da izađe sav sok. To je ista ona pasirka koju koristite, kad pravite sok od paradajza. 

Kada ste završili sa odvajanjem soka ponovo sok procedite ili kroz najfiniju cediljku ili kroz gazu. 

Izmerite količinu soka koji ste dobili i srazmerno količini odvojite brašno. 

Stavite sve sok i brašno u šerpu, trebalo bi da se muti žicom, dok se brašno skroz ne razbije, da vam ne ostanu grudvice. Meni je bilo lakše da obrnem na najmanjoj brzini dva kruga mikserom.

Za sok od belog grožđa ja sam dodala 1 štapić cimeta, 1 karanfilić i ljuštilicom za krompir sam oljuštila jednu traku limuna. Možda sam mogla da stavim i dva karanfilića, ali kako sam prvi put pravila, a karanfilić je dosta jak, bojala sam se da ne preteram.

Ako ste ljuštenjem zahvatili i beli, mesnati deo limuna, pažljivo grebuckanjem nožem odstranite taj beli deo, jer je on gorak. 

Probajte sok, ako vam se čini da nije dovoljno sladak dodajte šećer. 

Kuvajte puding na srednje tihoj vatri uz stalno mešanje. 

Od trenutka kada provri trebaće vam nekih 10 do 15 minita kuvanja. 

Ako ste stavili cimet, karanfiliće i koricu od limuna izvadite ih.

Vreo puding sipajte u činijice, ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite na par sati u frižider, da se dobro stegne. 

Ili ga možete izliti u dublji pleh, kada se ohladi prevrnite ga naopačke i sečite ba štangle ili kocke ili ga stavite u neki lepi kalup za Kuglof ili puding. Naravno pre nego što počnete sa izlivanjem pudinga činijice, kalupe u ostalo što želite da upotrebite prvo morate pokvasiti vodom, otresti višak vode, pa tek onda usuti puding, na taj način će se lakše odvojiti od kalupa.

Ja sam ga posula usitnjenim pistacima, a vi i ne morate, ako ne želite. 

Napomena:

U zavisnosti od sorte grožđa vaš puding će imati različitu boju, naročito kod belog grožđa, može biti od svetlo bež boje, do boje karamela, nikad se ne zna. 

Oba su vrlo ukusna, ne znam za koji bi se pre odlučila.

Bela teleća čorbica

Pored jagnjeće čorbice ovo je moja omiljena čorbica. Bilo leto ili zima na stolu nešto na kašiku mora da se ima. Izuzetno okrepljujuća i zdrava

Sastav:

800 g. do 1 kg. teletine sa koskom za čorbicu

2 šargarepe

šaka graška, odokativno

1 glavica crnog luka

1 paškanat

1 koren peršuna

komad celera

biber u zrnu 

so

ulje

2 kašike brašna

peršun

2 žumanceta

3 kašike kisele pavlake

Priprema:

Stavite u hladnu vodu teletinu, komad celera, koren peršuna, paškanat i biber u zrnu da da se skuvaju, dok se meso ne skuva i na dodir viljuške ne počne da se odgaja od kostiju.

Penu redovno skidante. 

Kada se meso skuvalo, procedite supu, a meso poslažite na tanjir, da bi se brže ohladilo. 

Ohlađeno meso očistite od kostiju, kožica i masnog dela. 

Na par kašika ulja propržite sitno seckanu šargarepu i crni luk. 

Kada se upržilo dodajte grašak, može i zamrznuti. 

Propežire i zatim dodajte brašno i propržite. 

Dodajte polako 2 do 3 litra vode, mešajte da vam se ne stvore grudvice od brašna i kuvajte čorbu, dok vam se grašak ne skuva.

Kada je grašak skuvan stavite meso u supu. 

U činiji razmutite žumanca sa kiselom pavlakom i dodajte u supu. 

Promešajte i pre nego što baci prvi ključ sklonite sa vatre. 

Dodajte sirni seckanog peršuna.

Puding od pirinča sa urmama i bademom

Ovaj recept je divan, pravi slatkiš na kašiku. Pravi se sa mlekom, ja sam ovaj put pravila sa mlekom od ovsa i odlično je ispalo. Ako izostavite i žumanca i puter dobićete posnu poslasticu. Žumanca u ovom receptu daju puniji ukus, ali nisu presudna kao ni puter

Sastav:

1,200 l. mleka običnog ili ovsenog, verovatno može da se pravi i sa bademovim mlekom

100 g. pirinča 

2 do 4 kašike meda

50 g. usitnjenog badema, ne mlevenog, već na manje parčiće

150 g. urmi bez koštica

2 kašike putera

2 žumanca

2 kašike ružne vodice, ja nisam imala, nije obavezno

1 kašičica cimeta

Za posipanje:

čokolada 70% kakaa

orasi usitnjeni

Priprema:

Urme prepolovite na pola po dužini. 

Bademe usitnite, ja ih stavim u kesicu za zamrzivač i onda ih usitnim tučkom za meso.

Stavite mleko i pirinač da se kuvaju dok nd provare, zatim smanjite na tihu, tihu vatru i kuvajte ga tako sat vremena, morate stalno da mešate, od trenutka kada provri.

Posle sat vremena videćete da se puding zgusnuo, dodajte usitnjene bademe, urme i 2 kašike meda. Nemojte odmah stavljati 4 kašike meda, urme su već same po sebi slatke, ako koristite mleko od ovsa ili badema i oni su već slatki, pa da vam ne bude posle preslatko, lako je dodati meda  a kraju. 

Dodajte i cimeta, ja sam stavila 1 kašičicu, jer volim cimet. 

Kuvajte još 20 minuta, dodajte puter, skinute sa vatre i dobro primešajte.

Ostavite da se puding prohladi par minuta, tek toliko da ne bude vreo, da se ne puši, ali dovoljno topao, zbog žumanca. 

Dodajte jedno žumance, brzo mešajte, da ne dobijete kajganu, zatim na isti način dodajte u drugo žumance i na kraju ako imate i volite ružinu vodicu. 

Na kraju probajte da li vam je dovoljno slatko i eventualno dodajte još meda. Za probu najbolje je odvojiti kašiku pudinga, staviti na tanjirić i u frižider na par minuta, jer vreo puding deluje mnogo slađi nego rashlađen.

Ovaj puding se jede rashlađen na sobinoj temperaturi, ali meni je još lepši hladan iz frižidera, preliven sa malo istopljene gorke čokolade i usitnjenim orasima.

Lagani voćni kolač

Tražeći šta mogu mužu dijabetičaru, da spremim od slatkog za doručak, a da nije jako i kalorično, došla sam do ove kombinacije da kruškama i jabukama. Možete ga napraviti samo od kriškaka ili jabuka, kako bam drago. Ja sam šećer zamenila truvijom za dijabetičare, slična je steviji, ali je ukus mnogo bliži pravom šećeru. Brašno takođe možete zameniti pola, pola sa integralnim brašnom, a od jogurta koristiti onaj sa minimalnom količinom masti

Sastav: 

6 jaja

3 kašike truvije, stevije ili 200 g. šećera 

1 vanilin šećer 

300 ml. jogurta sa minimalnim količinom mlečnih masti tvz. “light”

300 g. brašna “00” ili 150 g. brašna “00” i 150 g. integralnog brašna

1 prašak za pecivo

80 ml. ulja

2 voćke, kruške, jabuke šta više volite

1 limun

puter za podmazivanje pleha 

Priprema: 

Limunu narendari koricu, a sok ocediti.

Voće, bile jabuke ili kruške ili jedna jabuka i jedna kruška, oljuštiti, očistiti od semena i središnjeg dela i iseći na kockice,

Preliti sokom od limuna, da ne potamne,

Umutiti penasto jaja, dodati šećer i vanilin šećer, mutiti još par minita, dok se šećer ne apsorbuje 

Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo i rendanom koricom od limuna. 

Jajima dodati jogurt, a zitim i ulje. 

Kada se masa izjednačila dodavati polako i brašno i mutite dok vam se masa ne ujednači. 

Sada bez mućenja dodati seckano voće i promešati. 

Pleh prečnika 24 cm namastiti puterom, posuti brašnom, otresti višak brašna i sipati masu. 

Masu poravnati i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 minuta. 

Probati čačkalicom. Odozgo treba lepo da se zarumeni. 

Piletina alla Gonzaga

Piletina alla Gonzaga ili još znana kao piletina alla Stefani je jedan od klasika kuhinje moje Mantove. Recept datira iz polovine XVII veka, kad je Bartalomeo Stefani postao glavni kuvar plemićke porodice Gonzaga, koja je vladala Mantovom punih 5 vekova i uzdigla ga u jedan od najznačajnijih gradova tog vremena, o čemu grad Mantova svojom neprocenljivom istorijskom, umetničkom i istorijskom baštinom svedoči do današnjih dana. Bio je nadaleko poznat i cenjen znalac dobre kuhinje, pa je postao vrlo cenjen u krugovima najznačajnijih plemićkih porodica Mantove u Emiglie Romagne. Za vreme svog boravka u Mantovi slavni kuvar je 1662 godine napisao knjigu L’arte di mangiar bene, što bi u previdu značilo Umetnost dobre kuhinje, predstavljajući jednostavna jela, brza za pripremu, a pre svega vrlo ukusna, kao i umetnost postavljanja servisa za ručavanje, čaša, viljuški, noževa, kašika i njihovu pravilnu upotrebu, umesto do tadašnjih drvenih činija, koje su se koristile u svakodnevnoj upotrebi. Tako je nastalo i ovo jelo, koje može biti i glavno jelo ili salata. Osnovni sastojci su grudi od petla ili sada više korišćene pileće grudi, suvo grožđe, limun i sos koji je slatkasto kiselkasti. Ovo je jedno od mojih omiljenih lokalnih specijaliteta

Sastav:

800 g. pilećih grudi

veza zeleni - šrgarepa, paškanat, peršun 

1 glavica crnog luka

malo korena ili 1 drška celera

1/2 čaše suvog belog vina

50 g. suvog grožđa

1 limun

4 supene kašike maslinovog ulja

4 supene kašike sirćeta od belog vina, ili od jabuka, nikako alkoholnog

1 kašičica šećera

so, biber

Priprema:

Očistite povrće i stavite zajedno sa mesom u vodu da se skuva kao za supu, samo što kuvanje traje nekih pola sata do 40 minuta

U međuvremenu stavite u šerpicu vino i šećer i zagrevajte, dok se šećer ne istopi, mešajte i dodajte suvo grožđe i ostavite ga da se natopi, dok vam se kuva supa.

Izvadite meso iz supe da se ohladi. 

Kada se meso ohladilo odvojite ga od kostiju i razlistajte jer ga na trake, rukama, ne nožem. 

Suvo grožđe procedite, ali ne bacajte tečnost, trebaće vam kasnje, za preliv. 

U činiju stavite piletinu, suvo grožđe i promešajte. 

Preliv:

U drugoj činiji promešajte maslinovo ulje, sirće, dodajte mu koricu od 1/2 limuna. 

Koricu možete dobiti koristeći ljušilicu za krompir, pazite da ne zasečete beli unutrašnji deo limuna, jer je on gorak. Ako vam se to i desi, polako ga nožićem grebuckanjem skinite. 

Zatim dodajte i tečnost u kojij se natapalo suvo grožđe. 

Dodajre malo soli i bibera. 

Sve dobro promešajte i sipajte preko piletine. 

Lepo promešajte, da tečnost svuda zađe. 

Mislim da bi bilo dobro ako imate duguljastu činiju u kojij ćete držati piletinu u jednom redu, tako da se stajanjem u frižideru lepo natapa. 

Ako nemate duguljastu činiju stavite u bilo koju imate, dobro bi bilo da ima hermetički poklopac, ako ne onda ili obični poklopac ili alu folija, s’tom razlikom što ćete je svakih par sati promešati, da ono što je bilo na dnu činije sada bude na vrhu. 

Pre serviranja piletinu držati u frižideru od 12 do 24 časa. 

Pita sa mesom i krompirom

Danas sam napravila ovu kombinaciju pite sa mesom i krompirom i ispala je odlična. Sočna i mekana

Sastav:

500 g. kora za pitu

1 glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

500 g. mlevenog mesa

3 manja krompira

so, biber

ulje za mazanje pleha i kora

Preliv:

3 jaja, ako su manja može i 4

200 ml. mleka

200 g. kisele pavlake 

50 ml. ulja

1 prašak za pecivo

1 kašičica soli

Priprema:

Crni luk iseći na kockice, a praziluk na kolutove.

Na sasvim malo ulja prodinstati na tihoj vatri crni luk, dok ne postane staklast, zatim mu dodati praziluk i dalje dinstati. 

Kada je luk svenuo dodati mleveno meso i prodinstati ga, tek da izgubi crvenilo. 

Krompir oljuštiti i narendati na krupno rende, pa dodati mesu. 

Posoliti, pobiberiti i dinstati dalje, dok se lepo ne uprži. Ne sme biti suvo, a ni vodnjikavo, krompir mora da svene. 

Uprženo ostaviti sa strane. 

Pleh u kome ćete peći putu namazati četkicom sa uljem. 

Staivit prvu koru. Meni su kore bile veće od pleha, pa sam ja svaku koru prilikom polaganja malo zgužvala, ka sredini, da ivice kore budu sa ivicom pleha.

Na prvu koru staviti bukvalno par kapu ulja. Ja inače masne pite ne volim.

Stavite na isti način i drugu koru. 

Na treću koru nemojte stavljati ulje već tri do četiri kašike fila. 

Na fil ponovo ređajte kore. 

Ja sam imala u pakovanju ukupno 11 kora, tako da su mi donja, gornja i u sredini bile slagane po tri kore, a one sa dve kore sam stavila u sredinu. 

Kad ste pitu poslagali, isecite je na kocke. 

Preliv:

Umitite penasto jaja, dodajte kiselu pavlaku, mleko, ulje, so i prašak za pecivo, pa opet umutite, da se masa sjedini. 

Kutlačom polako rasporedite preliv po celoj piti i ostavite je da upija preliv narednih 40 minuta. 

Zagrejete pećnicu na 210 stepeni i pecite pitu 10 minuta, zatim smanjite na 175 stepeni i pecite dok lepo ne porumeni narednih 30 do 40 minuta,

Šljivopita

Pod nazivom šljivopita mogu se naći raznorazni recepti od šljiva zapečenih sa šećerom uz dodatak griza i brašna, pa do pravih pita sa korama. Moj recept su pečene šljive sa šećerom i cimetom. Nema tu nikakvog posla, za čas posla je gotovo. Dobićete divne mekane šljive, sa gustim sirupom i cela kuća će vam mirisati na šljive i cimet

Sastav:

750 g. zrelih neočišćenih šljiva

100 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šljive operite, prosušite i izvadite ima koštice i odvojite polutke.

Uzmite okrugao pleh prečnika 20 cm. - ovo sam navela čisto radi orijentacije, a vi srazmerno količini šljiva koje budete koristili odaberite pleh.

Dno pleha prekrijte polutkama šljiva, a da im je unutrašnja strana okrenuta ka gore.

Preko stavite još jedan red šljiva, tako da na kraju utrošite sve šljive. 

Pomešajte šećer, vanilin šećer i cimet i pospite ga odozgo kašikom, pazeći da vam šećer uđe u sve šupljine između šljiva. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 40 minuta, možda i koji minut više. 

Na kraju pečenja šljive su omeknule, a na dnu pleha se stvorio prelep gust gust sirup , koji miriše na cimet.

Za prvi put morate da ih kontrolišete od 30 minuta pa na dalje, jer nisu sve šljive iste veličine i zrelosti, a ni rerne nam na 170 stepeni ne peku svima isto.

Lepa je i topla i hladna.

Poslužite ih uz kuglu sladoleda. 

Možete napraviti griz sa mlekom ili sutlijaš, pod uslovom da ih mnogo ne zasladite. 

Takođe odlična je kombinacija sa hladnim kačamakom i to bi bila odlična posna varijanta.

Griz, sutlijaš i kačamak možete kuvane sipati u modrice za projice ili veće mafine, prethodno navlažene vodom, da se ne bi lepilo. Naravno višak vode otresite i odmah masu sipajte unutra. 

 Ostaviti da se stegne i ohladi. 

Zatim ih prevrnite i servirate sa šljivopitom.

Napravite uštipke, pa ih prelijte šljivopitom.

Ja im odozgo stavila malo keksa Amaretta i to mi je fantastična kombinacija!

Napomena: 

U originalnom receptu je stajal mera od 150 g. šećera, ali meni se to učinilo mnogo šećera i bila sam u pravu, jer je kada se ispeče šljivopita dosta slatka.

 

Pohovane faširane šnicle sa sosom od jogurta

Čitam recept iz stare sveske i nemogu da verujem, napraviti faširanu šniclu, pa je pohovati. Svašta! Naravno radoznalost me je naterala da probam. Odličan rezultat, vrlo sočne i ukusne. Kao prolog smo imali špargle, koje se takođe lepo slaži sa sosom od jogurta 

Za faširane šnicle:

1 glavica crnog luka, može i mladi crni luk, bez zelenih peraja

Maslinovo ulje i puter

1 jaje

so, biber

2, 3 čena belog luka, može i beli luk u prahu

Za pohovanje:

1 jaje + malo soli

brašno

Jogurt

Priprema:

Mladi crni luk isecite na kolutove.  Ja sam ih iskoristila za ovo jelo, jer sam kupila mladi crni luk, koja li je sorta bila nemam pojma, srebrnjak nije sigirno. Sve u svemu bio je toliko jak i ljut da je bio neupotrebljiv i za salatu.

Ako nemate mladog crnog luka onda isecite na kockice glavicu crnog luka. 

Na mešavini maslinovog ulja i putera na tihoj vatri propržite lik, da svene. 

Prebacite luk, bez masnoće u činiju da se prohladi. 

Tiganj u kome se dinstao luk ostavite sa strane, trebaće vam za posle.

Kada se luk ohladio, dodajte mu mleveno meso, 1 jaje, so, biber i beli luk. 

Sve mesite rukama par minita, da se svi sastojci lepo prožmu. 

Prekrijete folijom činiju sa mesom i ostavite je u frižider narednih 30 minuta, 

Po isteku 30 minuta od mesa pravite faširane šnicle težine 100 do 150 g. kako više volite. 

Umutite jaje.

Svaku dobro pobrašnite sa svih strana i zatim ubacite u umućeno jaje u koje ste dodali malo soli.

Pržite faširane šnicle u ulju na srednjoj vatri. 

Kada su sve šnicle ispržene u tiganj u kome ste dinstala luk stavite 2 dl. jogurta i neka se zagreje, mešajte stalno, ne treba da provri. 

E sad u receptu je pisalo da se doda u jogurt ulje u kome su se pržite šnicle, ja to nisam uradila, jer mi to ulje na kraju nije ni na šta ličilo. Zbog pohovanja ove šnicle se duže peku od običnih faširanih šnicli i ulje nikako nije za dalju upotrebu. 

Ako vaše bude čistije možete ga malo dodati zbog arome, čisto 1 supenu kašiku.

Ja sam jogurt prelila preko špargli umesto preko šnicli, meni je tako bilo mnogo lepše. 

Kao prilog umesto špargli možete skuvati bilo koje povrće, lepo će ići sa jogurtom i kao laganiji prilog mesu.