Sirup od matičnjaka

Matičnjak je vrlo zdrava i zahvalna aromatična biljka. Miriše na limun i zato je u narodu poznata kao i limun trava. Njeno ulje ima umirujuće dejstvo na ceo organizam, ublažava nervozu želudca, reumatizam, a koristi se i protiv uboda komaraca. Obilno rastu u obliku žbuna u saksiji ili bašti. Pripadaju vrsti perena, tako da kad ih jednom posadite mirni ste, svake godine će rasti sve više i obilnije. Jedna biljka može da traje i do 10 godina. Dolazi leto i vrućine i vreme je da se napravi nešto osvežavajuće. Ovaj put recept za sirup od matičnjaka

Sastojci:

100 g matičnjaka, grana i listovi
1 kg šećera
1 l vode
20 g limontusa
3 limuna

Priprema:

Uberite grane matičnjaka, dobro ih properite.

Na kuhinjskoj krpi odvojite grane od listova, i ostavite listove da se prosuše.

Za to vreme stavite 1 litar vode da proključa.

Kada proključa dodajte polako šećer i mešajte dok se šećer sav ne istopi.

Polako i po malo dodajte u ključalu vodu i 20 g limontusa.

Nikako ne dodajte odmah celu količinu limontusa jer će vam se usled hemijske reakcije prilikom svakog dodavanja limontisaa masa zapeniti i cela smesa podignuti. Tako, da ako bi dodali odjednom celu količinu limontusa sve bi vam izletelo iz šerpe.

Isključite i sačekajte da se prohladi.

Kada se masa prohladila dodajte joj listove matičnjaka, sok od 2 limuna, a treći preostali limun takođe isecite na kolutove i dodajte sirupu.

Poklopite i držite tako na tamnom mestu 5 dana, mešajući par puta u toku dana.

Posle 5 dana masu isecedite kroz sitno sito ili gazu i stavite u sterilisane flaše.

Sirup odložite na hladno i tamnom mesto. U slučaju da ga držite na toplom i na suncu moće se desiti da dođe do fermentacije i da vam flaša onako hermetički zatvorena eksplodira.

Pesto od rukole

Pesto šta je to? Pesto je svi slani sosevi koji su usitnjeni nekada u avanu od mermera, a sad u modernije vreme seckalicom. Pravi kuvari će vam se naježiti na upotrebu seckalice i reći će vam da je pravi pesto tučen u avanu. Takođe na pitanje kako i koliko pesto može da se sačuva, odgovor je kratak i jasan. Pesto se ne čuva, sprema pred obrok i odmah svež servira. Ako nešto od pesta ostane može se sačuvati u teglici u frižideru, par dana. Pesta ima raznih zavisno iz kraja iz koga dolaze, poznati pesto Genovese koji se pravi od bosiljka, pesto od rukole, pesto Trapanese, pesto od oraha, varijacije su nesagledive. U svaki pesto ide obavezno maslinovo ulje, ide parmezan ili pekorino ili oba sira i idu pinjoli ili bademi. Ostalo varira. Ja sam danas predstavljam pesto od rukole. Meni je jako lep namazan na isečeni paradajz ili kao dodatak sendviču, dodatak pasti, barenom krompiru. Ukus je gorkast, eto čisto da znate. 

Sastojci:

100 g rukole
50 g parmigiano Reggiano 
20 g pinjola  (ako niste u mogućnosti da nabavite pinjole možete ih zameniti oljuštenim bademima, ako ste alergični na bademe, možete izostaviti dodavanje badema ili pinjola) 
1 čen belog luka
1 dcl maslinovog ulja

Pripema:

Rukolu operite pod mlazom vode i ostavite da se prosuši na kuhinjskoj krpi.

Izrendajte parmezan.

U avan stavite sve sastojke, sem maslinovog ulja i počnite da gnječite masu kružni pokretima po dnu avana. 

Kada se masa malo zgnječila, počnite polako da dodajete maslinovo ulje i da gnječite, kao kad pravite majonez. 

Gnječite masu dok ne dobijete glatku i kompaktnu masu. 

Stavite u činijicu i servirajte.

Ako koristite sekcalicu stavite sve sastojke i za par sekundi vam je pesto gotov. 

Džem od višanja

Višnjičica rod rodila, od roda se sva savila. E pa neće biti baš tako. Moja je još mlada, pa su mi je svu oglodale ptice, a da se kupi ovde u Italiji višanja nema. Njima je to mnogo kiselo i sve voćke višanja posekli, kako mi reče jedan prodavac na pijaci. Elem ima meni spasa radnja koju drži bračni par iz Ukrajine ima i zamrznute višnje. E ovo je pekmez od zamrznutih višanja i verujte mi ništa mu ne fali

Sastojci:

1 kg višanja svežih ili zamrznutih
500 g šećera
1 dcl. vode

Priprema:

Sveže višnje dobro properite i očistite ih od košpica.

U šerpu u kojoj ćete kuvati džem stavite red višanja, red šećera, promešajte i ostavite da odstoji 2 sata.

Stavite na vatru, dodajte 1 dcl. vode i kuvajte. 

Redovno skidajte penu.

Kuvajte na jačoj vatri 30 minuta.

Tegle i poklopce zagrejte u rerni na 100 stepeni i ostavite ih tako 10-ak minuta.

Kada je pekmez gotov u vrele tegle sipajte vreo džem, poklopite, prevrite naglavačke i slažite u šerpu.

Šerpu poklopite, dobro ušuškajte ćebetom i ostavite tako dok se ne ohladi.

Kad se ohladi prevrnite tegle da stoje uspravno i čućete kako vakum povlači i kako počinje pucketanje poklopaca.

Odložite sa ostalom izmnicom.

Škampi na buzaru

Škampi na buzaru su jedno od mojih omiljenih jela. Škampe kao takve prvi put sam jela kod mog brata Jova u Rijeci i jako su mi se svideli. Moja snaja Pina je vrsna domaćica i kad ona nešto spremi onda je to po savršeno. Ono što volim kod škampa je to da su vrlo ukusni i ako se kupe zamrznuti. Naravno nije sto posto kao sveže, ali prilike su takve, pa mogu i oni. Ja sam ova put kupila škampe iz Škotske i prezadovoljna sam. Ovo je ono od onih jela koje nikad ne bih naručila u restoranu, jer se ja slatko umažem do lakta dok ih jedem. Kako je moja teta Mima govorila treba ti plahtu - čaršav stavit pre nego što kreneš da jedeš. Eto slatko i najslađe, kako to red nalaže sam se umazala i ovaj put

Sastojci:

1 kg. škampa
300 g paradajz pelata
1 čen belog luka
1 ljuta papričica suva ili sveža
1 dcl. suvog belog vina
peršun
2 supene kašike prezli
maslinovo ulje

Priprema:

Ljutu papričicu iseckati na sitno.

Na maslinovom ulju kratko propržiti beli luk, ljutu papričicu i 2 supene kašike prezli. Mešajte stalno da vam ne zagori.

Stavite škampe tako da budu lepo smešteni i zalijte sve sa 1 dcl. suvog belog vina. 

Krčajte par minuta dok vino ne ispari, a zatim dodajte paradajz pelat. Ja paradajz pelat uvek pre stavljanja rukama na krupno izgnječim. 

Poklopite i krčkajte nekh 20-ak minuta. Osetićete posle par minuta kako vam cela kuhija miriše na more. Nikako nemojte mešati, već samo povremeno protresite šerpu. Škampi će pustiti svoju vodu i neće vam sigurno ništa zagoreti.

Na kraju kuvanja izvadite čen belog luka i dodajte sitno seckan peršun.

Skuvate paštu po želji al dente uvek. 

Paštu procedite.

Škampe izvadite iz šerpe i stavite u veću činiju.

Paštu dodajte u sos od škampa i sve prokrčajte još minut da se pašta lepo napije sosa od škampa.

Servirajte paštu na tanjir, mi smo škampe jeli jedan po jedan iz činije. 

Pašta sa suvim vrganjima

Ovo jelo me vraća u detinjstvo. Moj tata je naučio vrlo lepo da ga pravi, a ruku na srce nije bio baš najtalentovaniji za kuvanje. Ali, silom prilika, malo uh kuvare koji su ostali od mame, malo uz pomoć teta Mime, Mire i prijatelja snalazili smo se dosta dobro

Sastojci za 4 osobe:

320 g pašte bilo koje 
500 g paradajz pelata
40 g suvih vrganja
2 čena belog luka
1 ljuta papričica
maslinovo ulje
bosiljak 
so

Priprema:

Suve vrganje izmeriti i dobro ih pregledati da nije zaostala neka nečistoća, kamenčić ili slično.

Zagrejati do ključanja 1 dcl vode i njom preliti suve vrganje. 

Ostaviti tako 10-ak minuta. Za to vreme pripremiti ostale sastojke.

Beli luk oljuštiti i iseći na kolutove. 

Ljutu papričicu isto sitno iseckati, svežu ili izmrviti suvu ljutu papričicu.

Propržiti jedan minut na maslinovom ulju, stalno mešajući, da vam beli luk ne bi zagoreo.

Paradajz pelat izgnječiti na krupno rukama i dodati. Krčkati sve na vatri srednje jačine nekih 10 minuta.

Dok se krčka paradajz procediti na cediljci suve vrganje, ali vodu ne bacati nego je sačuvati.

Dodati suve vrganje sosu od paradajza i polako nalivati vodu u kojoj su stajali vrganji.

Kuvati još nekih 20-ak minuta, dok vam se ne formira lep sos.

Na kraju dodati soli i sveže listove bositljka u celo ili sitno seckane.

Skuvate vašu omiljenu paštu i to 1 minut manje nego što je označeno na pakovanju.

Procedite je i dodajte odmah u šerpu sa sosom. Sve dobro promešajte i prokrčkajte još jedan minut, da se pašta i sos lepo povežu.

Odmah služite uz parmezan ili bez, po vašem ukusu.

Rižoto sa integralnim pirinčem

Integralne namirnice nikada ranije nismo koristili, jer nam baš nešto nisu bile po ukusu. Međutim nova vremena, novi događaji, pa tako i nova pravila u ishrani. Ono što sam primetila kod integralnog pirinča jeste da je mnogo laganiji, kada se pripremi od običnog pirinča. Recept za ovakvu pripremu integralnog pirinča našla sam na pakovanju pirinča kojeg smo kupili. Ovo nije klasični rižot, jer sam pirinač nema karakteristike pirinča za risotto i priprema je drugačija, ali recimo da je ovo risotto odličan za dijabetičare. Nama se jako svidelo. 

Sastav:

250 g integralnog pirinča
1 grana ruzmarina
3 lista salvije - žalfije
1 arpadžik
1 cvena paprika babura veća ili dve male
100 g šunke
100 g Grijer sira ili mozzarelle 
par grančica limun timijana
so
biber

Priprema:

Isperite pirinač pod mlazom vode.

Stavite ga u šerpu u kojoj ćete ga kuvati, dodajte malo maslinovog ulja, 2 lista salvije i 1 grančicu ruzmarina.

Integralni pirinač treba da se kuva barem 45 minuta. Povremeno ga mešajte, i dolivajte toplom vodom.

Na kraju kada je skuvan treba da ima sasvim malo vode. Ne da bude potpuno suv, ali ne ni da pliva u vodi.

Za to vreme spremite ostale namirnice.

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan arpadžik.

Papriku očistite od semena, isecite na kockice.

Šunku isecite na parčad pa na kockice. 

Dodajte papriku i šunku u luk i sve zajedno pržite na laganoj vatri, da se polako i lepo proprži. 

Pred kraj prženja dodajte 1 list sitno seckane salvije i pustite da se malo priprži i pusti svoja ulja i aromu. 

Mozzarellu isecite na kokcice.

Kada je pirinač skuvan dodajte ga paprikama i šunci i sve dobro promešajte. 

Sada dodajte i sitno seckan limun timijan i sve propržite još jedan minut, stalno mešajući. 

Dodajte soli i bibera.

Na kraju skinite sa vatre i dodajte sitno seckanu mozzarellu i sve lepo promešajte, videćete da će vam se mozzarela fino istopiti. 

Komisbroth sa jagodama

Sezona je jagoda. Od kolača Millefoglie sa jagodama i šampanjcem mi je ostalo belanaca. Prva pomisao mi je kao i svima komisbroth, ali sam ovog puta želela da ga osvežim voćem. Da probam, pa šta bude da bude. Kolač je uspeo i ja vam prenosim svoja iskustva, Ovo je kolač sa pogubljenim jagodama

Sastav:

belanca, ja sam imala 6 belanca 

belanca stavite u čašu i dokle su vam dolazila belanca u čaši stavite istu količinu:

brašna
šećera ili 3 kašike Stevije
1 prašak za pecivo
85 g jagoda, može i više
120 g suvog grožđa (orasi, bademi, lešnici, kapljice od čokolade) šta god imate u kući

puter za premazivaje pleha za komisbroth ili za kuglof, ja sam ovaj put koristila kalup za kuglof.

Priprema:

Umutite sneg od belanaca sa prohvatom soli, da bude čvrst. Dodajte šećer ili Steviju u zavisnosti šta koristite. Nastavite muićenje. 

Zatim dodajte prašak za pecivo i polako dodajte brašno.

Kada se masa ujednačila dodajte suvo voće i jagode.

Ako imate jagode normalne veličine dodajte ih cele. Ako su jagode baš velike presecite na par parčića. Ovo iz razloga što će jako velike jagode ako ih stavite ucelo najverovatnije potonuti na dno kolača.

Sve blago varjačom promešajte, da dobijete ujednačenu masu.

Pleh u kome ćete peći komisbroth premažite puterom i pospite brašnom. Otresite višak brašna.

Sipajte masu  u pleh koji ste izabrali i kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, dok lepo ne porumeni.

Kada je kolač pečen izvadite ga iz rerne, pokrijte krpom i ostavite da se prohladi. Nemojte pokušavati da ga sečete vrućeg, jer će se raspadati.

Zaključak:

Kada sam presekla kolač videla sam da su se jagode u njemu raspale. Jagoda nema fizički, ali se jasno oseća njihov ukus i kolač je dodavanjem voća vrlo sočan. 

Sve ove roze rupice koje vidite na slici su jagode.

Za komisbroth na ovaj način možete koristiti i bilo koje drugo sezonsko voće.

Ja ću definitivno probati sledeći put sa višnjama, jabukama i kruškama.

Džem, pekmez, marmelada razlike

Za sve vas koji ste u dilemi, u ovom kratkom tekstu ću vam ukratko objasniti razliku između džema, pekmeza i marmelade i to onako kako se to oduvek pravilo. Novi parametri EU su podelili voćne namaze u čak čini mi se 8 kategorija i pravo da vam kažem neću se ni upuštati u to putešestvije, menjanja pravila, koja su važila više od sto godina.

Džem:

Džem se pravi o celog voća očišćenog od košpica,, kome se kora ne skida. 

Kuva se najčešće sa dodavanjem 1/2 kg. šećera na 1 kg voća, a može se koristiti i znatno manje šećera, ako je voće dosta slatko. 

Ja sam pravila džem od šljiva u koji sam dodala svega 200 gr. šećera, na kilogram šljiva i bilo je sasvim dovoljno slatko.  

Kuva se od prilike od 30 minuta , i naročito su poznati džemovi od kajsija, koji kraćim kuvanjem zadržavaju svoju prelepu prirodnu boju.

Meni je lično najomiljeniji od svih voćnih premaza džem, posebno ujutru sa parčetom hleba i putera. Ja ga pravim sa sa jagodama, sa šljivama i sa kajsijama.

Džem se ne može koristiti kod filovanja vanilica, kiflica ili rolata, pa sam prinuđena da pravim i malo marmelada i pekmeza.

Pekmez:

Pekmez se pravi se od voća koje se pre procesa kuvanja prethodno isecka i njegovo kuvanje traje nešto duže od kuvanja džema, jer se često pravi bez ili sa minimalnom količinom šećera maksimum 20%.

Vrlo često se šećer prvo prokuva sa malo vode, a zatim se dodaje usitnjeno voće i nastavlja se sa kuvanjem. 

Ukoliko se smanjuje količina šećera pekmez se mora ukuvavati duže da se ne bi pokvario.

Marmelada:

Marmelada se pravi tako što se voće očisti  od košpica i oguli od kore. Zatim se ispasira, a potom se kuva u odnosu 1 kg voćne kaše sa 1 kg šećera. Ona je i najgušća od sva tri voćna premaza. 

Drago mi je ako sam nekom ovim tekstom pomogla u dilemi.

Džem od jagoda

Leto je stiglo, a sa njim i prve voćke. Jagoda već uveliko ima, pojavljuju se trešnje. Ja od svih voćnih namaza najviše volim džem, znači celo voće, ne seckano i ne pasirano, kuvano sa šećerom. Mislila sam ovde godine da napravim marmeladu, da malo usitnim jagode, ali stara ljubav zaborava nema, volim da vidim celu voćku u džemu pa to ti je. Ovako ja pravim džem od jagoda

Sastav:

1,200 kg jagoda

1 limun sok

800 g šećera

Priprema:

Jagode očistite, operite i prosušite. U veću šerpu stavite red šećera, sok od 1 limuna, red jagoda, i tako neizmenično dok svu masu ne utrošite.

Ostavite da odstoji u frižideru 12 sati, najbolje je preko noći.

Sutradan stavite džem da se kuva. Na površini će vam se stvarati pena, koju treba redovno skidati.

Džem od trenutka kada je počeo da kuva, kuvajte nekih 40 do 50 minuta, povrmeno mešajući.

Pred kraj kuvanja stavite čiste tegle i poklopce u rernu da se zagreju na 100 stepeni.

Ostavite ih na toj temperaturi 10 minuta.

Izvadite sve poklopce iz rerne i ostavite na stranu.

Debelim kuhinjskim rukavicama vadite teglu po teglu, punite je vrelom masom, zatvorite.

Teglu prevnite na glavačke, da stoji na poklopcu i ostavite je u šerpu. Šerpu polkopiti poklopcem i prekriti čebetom. Tako raditi dok ne utrošite sve tegle. 

Ja sam od ove mase dobila 4 tegle od po 1/2 kg. 

Tegle ostaviti tako prevrnute dok se ne ohlade.

Kada su se tegle ohladile prevrnite ih da stoje normalno i čućete kako će vakum proraditi i otpočeće pucketanje poklopaca. 

Stara šumadijska pogača

Stara šumadijska pogača ili kako je ja poznajem kao presna pogača. Ni sama ne znam koliko puta sam je jela kod moje Živke, od nje sam i naučila karakterističnu šaru za ovu pogaču. Pogača se brzo pravi, jede se vruća, a ako vam ostane za sutradan i stvrdne se stavite je na đevđir iznad vode koja ključa i na pari će omeknuti i biti mekana, kao da je tek ispečena

Sastav:

1 kg brašna
1 kafena kašičica soli
1 kašičica sode bikarbone
6 dcl vode
1 žumance ta premazivanje

Priprema:

Prosejte 1 kg. brašna.

Dodajte mu 1 kafenu kašičicu soli, 1 kafenu kašičicu sode bikarbone i sve promešajte.

Počnite polako da dodajete vodu, stalno mešeći pogaču. Testo treba da bude nešto mekše i da se ne lepi za ruke. Meni je za brašno koje koristim trebalo tačno 6 dcl. vode. Sa 1/2 litra vode mi je testo bilo još uvek tvrdo. 

Pogaču mesiti ručno ili mikserom nekih 15-ak minuta. 

Oformiti loptu od testa, prekrijti ga providnom folijom i ostaviti da se odmori 30 minuta. Ovo nije sastavni deo recepta, ja sam dodala ovu malu izmenu, jer sam videla da mi je testo mnogo lepše, ako ga ostavim da malo odstoji.

Posle pola sata ponovo premesite testo dok ne postane glatko.

Rastanjite pogaču veličine okruglog pleha koji ćete koristiti. Moj pleh je bio prečnika 32 cm. Ova pogača ne ide u visinu, jer ne narasta, već u širinu. 

Tepsiju u kojoj ćete peći pogaču premažite uljem i u nju stavite pogaču.

Lepo pritisnite rukama da testo lepo prione svuda, pogača je ravna, ne prave se visoke bočne ivice.

1 žumance razredite sa par kapi vode, tek toliko, da može lepo da se razmazuje, i premažite četkicom celu pogaču.

Sada dolazi na red šaranje pogače. 

Uzmite dve viljuške, prislonite nakrivljeni deo viljuške jedan uz drugi, štipnite malo testa i uzdignite ga.  

Uradite tako poprečne i uzružne šare. 

Na sredini svakog kvadrata koji se stvorio šarama zabodite normalno viljušku.

Tako ćete dobiti klasičnu šaru kao na slici.

Ostavite testo da odmori 20 minuta.

Uzmite jedno žumance i njime premažite testo.

Pogaču pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni sat vremena.

Ova pogača se jede vruća.

Ako se ohladi i postane vam trvda, zagrejte je nad parom i biće kao tek pečena.

Za one koji ne znaju pogače se kidaju rukama ne seku se nožem.

Millefoglie sa jagodama i šampanjcem

Evo još jednog prelepog kolača sa voćem i lisnatim testom. Millefoglie prevedeno sa italijanskog znači "hiljadu listova". Svi kolači pravljeni sa lisnatim testom su vrlo osvežavajući i lagani. Danas vam predstavljam kombinaciju sa jagodama i šampanjcem

Sastojci:

Lisnato testo 300 g
Jagode 300 g

Za kremu:

4 dcl. mleka
5 žumanca
100 g šećera
30 g gustina
aroma vailije
2 g želatina u listićima
2 dcl. slatke pavlake
1,5 dcl šampanjca

Priprema:

Iseći lisnato testo na 3 parčeta dimenzija 24 cm x 8 cm. 

Premažite ih žumancetom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni dok ne porumene. Ja ih nisam bockala, jel mi se sviđa efekat razlistanog lisnatog testa.

Ostavite da se ohlade.

Za to vreme, umutite penasto preostala četiri žumanceta sa 100 g šećera, dok ne dobijete lepu buavu, svetlu masu. 

Dodajte 30 g gustina.

Listiće želatina stavite u hladnu vodu da se natope.

Od mleka odvojite 1 dcl. i njime prvo razredite masu sa žumancima.

Ostatak mleka zagrejte i u njega polako sipajte masu sa žumancima, stalno mešajući. 

Dodajte i 1 dcl. šampanjca.

Kuvajte masu nekih desetak minuta dok se ne zgusne.

1/2 dcl šampanjca zagrejte i u njemu rastopite želatin. 

Dodajte kremi i sve dobro promešajte, kuvajte još par minuta.

Ostavite da se krema ohladi.

Umutite 2 dcl. slatke pavlake i dodajte je u hladnu kremu.

Kada se krema dovoljno stegnula podelite je na tri dela i njome premažite kore.

Kako su jagode u današnje vreme ogromne u odnosu na one kad smo bili mali, preporučujem vam da jagode pre slaganja presečete na pola. Ja sam bar tako morala da uradim, u suprotnom ne bih mogla da formiram tortu.

Stavite jagode preko kreme, svako parče jagode blago zagnjirite u kremu da potone. 

Preko stavite sledeću koru, pa jagode i tako redom.

Kako je ova torta malo nestabilna i meni je bar malo znala da beži levo desno, kada sam je složila uzmite tri drvena štapića za ražnjiće i njime probodite tortu od vrha do dna, na početku, na kraju i u sredini. Na taj način će vam torta stajati kako ste je složili.

Tortu poklopite zvonom za torte i ostavite da prenoći u frižideru 12 sati.

Slavski kolač

U prethodnom postu sam vam predstavila moje slavsko žito, sada vam predstavljam moj slavski kolač, sa par varijacija ukrašavanja. Meni su oba načina draga i pravim ih u zavisnosti od trenutne inspiracije

Sastojci:

Za starter:

1 dcl. mleka
40 g kvasca
3 supene kašike šećera
3 supene kašike brašna
malo soli

Za testo:

1 kg. brašna
4 žumanca
125 g putera
4,25 dcl. zaslađenog mleka
150 g suvog grožđa
malo soli

Prvi način testa za ukrase:

100 g brašna i vode toliko da se umesi mekano testo koje se ne lepi za ruke
1 žumance za premazivanje kolača

Drugi način testa za ukrase:

50 g gustina ili više u zavisnosti koliko ukrasa želite da napravite

50 g brašna ili više u zavisnosti koliko ukrasa želite na napravite
vode toliko da se umesi testo koje se ne lepi za ruke

Priprema:

Izvadite iz frižidera 40 g krvasca, 125 g putera i 4 žumanca, da vam se smlače na sobnoj temperaturi.

Prosejte 1 kg, brašna.

Za starter:

Smlačite 1 dcl mleka i pomešajte ga sa 40 g kvasca, 3 supene kašike šećera, 3 supene kašike brašna i malo soli. 

Poklopite i ostavite na toplom da narasta.

Dok vam narasta starter protrljatjte u brašnu 125 g. putera, dok se sav puter ne utroši.

Smalčite 4,25 dcl. mleka, kome dodati par supenih kašika šećera, da bude slatko. Meni se ovaj put desilo da sam zaboravila, ništa nije strašno dobićete kolač kao hleb, sa malo suvog grožđa.

U brašnu napravite udubljenje, dodajte mleko, starter i žumanca. Mesite testo. Testo treba da se mesi oko 15 minuta, ta postane glatko, mekano i da se ne lepi za ruke. Možete slobodno ovu fazu uraditi pomoću miksera.

Završite mešenje testa na radnoj površini, napravite loptu od testa, zasecite nožem krst, vratite u vanglu, prekrijte providnom folijom vanglu i ostavite da narasta na toplom dok ne udvostruči veličinu.

Za to vreme toplo vam preporučujem da napravite ukrase. Ako počnete da pravite ukrase kada ste već formirali kolač, kolač će početi da raste i nećete imati puno vremena za ukrašavanje. Meni je bar potrebno uvek malo više vremena za ukrase, jer volim da iz pravim polako i u miru. 

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesite i dodavajući mu suvo grožđe. 

Kada ste testo premesili izmerite ga. 

Testo podelite na 7 kuglica, s'tim da vam šest kuglica bude iste veličine, a sedma kuglica treba da bude malo veća. 

Ja sam ovaj put pravila pola mere i testo mi je bilo teško 1062 gr.

Šest kuglica mi je bilo težine 84. gr. a sedma kuglica mi je bila teška 222 gr. Ovo sam vam stavila čisto kao ideju, koliko bi ta veća kuglica odprilike trebala da bude veća.

Uzmite okrugao pleh kome se skidaju stranice, moj je bio prečnika 22 cm. 

Prvo oblikujte najveću kuglu i stavite je u sredinu, a ostale kugle poređajte okolo.

Pravljenje ukrasa:

Prosejte 100 g brašna i dodajte polako vode. Umesite testo, tako da bude mekano i da može lepo da se razlači oklagijom.

Testo razvucite oklagijom. Što se tiče razvlačenja testa, možete koristiti i gustin, jako le lepo razvlači testo. Ja sam to čula od moje koleginice blogerke Zorice Pomoravke Cooking with Zoki, a ona od nekog dugog, i tako to kod nas ide u krug. Dobri ljudi dele dobre infomarcije.

Ukrasi cvetići:

Za cvetiće je potrebno da istisnete 8 manjih krugova. Poslažite krugove kao što vidite na slici.

Zatim počnite da ih uvijate kao što je prikazano na slici.

Ovaj kružić je veličine modle za vanilice.

Dok uvijate kružiće levom rukom prolako pridržavajte levi kraj i skupljate ga, da se svi kružići lepo jedine. 

Pažljivo ga odvojite od radne površine i jednostavno razlistajte kružiće i dobićete cvet.

Pšenicu ćete dobiti tako što ćete napraviti valjak koga ćete zasecati makazicama sa obe strane. 

Za knjigu napravite tri ista kvadrata, išarajte malo čačkalicom, da izgledaju kao slova.

Prilepite na sredini kvadrate jedan za drugi. 

Listove malo odvojite čačkalicom da se podignu i uvrnite po neki list ka unutra.

Drugi način pravljenja testa za ukrase

U istom odmeru stavite gustin i brašno. Zamesite testo da bude glatko i da može lepo da se radi.

Ukrasi će vam ovom tehnikom ostati potpuno beli prilikom pečenja, što ako koristite samo brašno i vodu kao u gornjem primeru neće biti slučaj.
Ovo je moj slavski kolač od pre par godina.

Za bilo koji metod a se odlučite završnica je ista.

U prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni peči kolač dok se ne zarumeni.

Slavsko žito na starinski način

Svi Srbi imaju jedan lep porodični praznik koji se zove Slava. Slava u čast porodičnog sveca, koji je zaštitnik doma i ukućana. Uz slavko žito, za Slavu obavezni su slavski kolač, sveća i kandilo. To je ono što svaka Slava mora da ima, ostalo je sve po želji i mogućstvu domaćina. Slava porodice Ivošević, ma gde god se oni nalazili, po belom svetu je Sveti Đurđe ili ti Đurđevdan 6. maja. Uoči Đurđevdana domaćica u posudu punu vode spušta razno prolećno bilje, zatim dren, zdravac, grabež i crveno jaje "čuvarkuću", koje je ostalo od Uskrsa. To se zatim stavi u baštu pod ružu da prenoći. Ujutru se svi ukućani umivaju tom vodom, deca da budu zdrava ko dren, devojke da se momci grabe oko njih, stariji za zdravlje, domaćin da ima dobrog roda u njivi, štali i voćnjaku. Za Đurđevdan se a vrata kuće stavlja Đurđevski venac, koji se pravi od Đurđevskog cveća i štiti sve ukućane od bolesti, sve do narednog Đurđevog dana, kada se stavlja novi venčić. Slava se prenosi sa oca na sina, a čerke po udaji primaju Slavu svog supruga. Očeva Slava se zove devojačka Slava. U stara vremena Slava se slavila tri dana. Prvi dan posle slave zove se paterice, a kako sam čula na Kosovu se čak i veče pred Slavu dočekuje Slava i zove se predslava. Na sam dan Slave rano ujutru nosi u crkvu žito, kolač, ulje i vino za kandilo da se osvete. Potom domaćini dolaze kući i dočekuju goste. Tog dana su vrata domaćina širom otvorena ceo dan. Služili bi se kafa, rakijica i sitni kolači.U zavisnosti od toga da li dan Slave pada u vreme jednog od četiri velika posta ili pada u sredu ili u petak, priprema se posna ili mrsna slava. Posna jela su sva ona jela u kojima nema namirnica životinjskog porekla, jaja, mleka i prerađevina od mleka, mesa. Jedino je dozvoljena riba, jer je riba hrišćanska oznaka i ne smatra se mesom. Posle pada komunizma Slava je počela da se slavi naširoko i nadugačko, sa bogatim trpezama od predjela do do torti. Nova su vremena, pa su nove i navike. Koliko je to ispravno, i da li je baš potrebno grcati cele godine, da bi se tog dana prikazalo prijateljima i rodbini "ima se, može se" to je druga priča. Eto malo sam vas upoznala sa mojim Svetim Đorđem i nekim najosnovnijim običajima vezanim za ovu Slavu

Sastojci:

1 kg. očišćene pšenice belije
1 kg. seckanih oraha
1/2 kg. mlevenog badema
1/2 kg. suvog grožđa
1 kg. šećera u prahu
vanila
karanfilič u prahu, po ukusu
muškatni oraščić, po ukusu (ovo je moj dodatak)
cimet, po ukusu (ovo je moj dodatak)
so i biber na vrh noža

Pripema:

Pšenicu dobro preberite, i uklonite ako ima nekih nečistoća. 

Zatim je nalijte hladnom vodom na jedno 4 prsta iznad pšenice i ostavite da prenoći 12 sati.

Sutradan stavite pšenicu da se kuva, i kuvajte je dok se skroz ne skuva. Videćete da će se kuvana pšenica prosto otoriti, a osetićete i kada je probate. Trebaće vam jedno par sati da se skuva.

Skuvanu pšenicu procedite i properite hladnom vodom.

Ostavite da se ocedi od viška vode, a zatim je rasprostrite na čistom stoljnjaku. Prekrijte drugim delom stoljnjaka i ostavite tako da se pšenica prosuši nekih 12 sati. 

Zatim sameljite bademe, a orahe sitno iseckajte u seckalici.

Od predviđene količine oraha, šećera u prahu i badema odvojite po 1 do 2 supene kašike sa strane, u zavisnosti od koje količine pravite žito, celu meru ili pola za ukrašavanje i posipanje žita. 

Uzmite mašinu za mlevenje mesa, stavite na krupno mlevenje i sameljite prosušenu pšenicu. Zatim skinite dodatak za krupno mlevenje i stavite dodatak za sitno mlevenje i sameljite pšenicu na sitno.

U vanglu stavite mlevenu pšenicu, dodajte seckane orahe i sve dobro izmesite rukama. 

Posle ovog mešenja dodajte mlevene bademe, šećer, suvo grožđe, malo karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića i na vrh noža soli i bibera.

Što se tiče količina za karanfilić u prahu, cimet i muškatni oraščić, dodajte po jednu kafenu kašičicu od svakog, dobro izmesite, probajte i onda dodajte još po ukusu.

Ukrasite žito po želji, ja sam ga ukrasila sa pokutkama oraha, bademima i brusnicama. 

Punjene paprike

Kažu da letnje računanje vremena počinje onda kada sarme zamene punjene paprike i obrnuto. Kod mene se upravo zatvorila sezona sarmi i otpočela sezona divnih, slatkih, sočnih, crvenih, punjenin crvenih paprika. Uvek punim samo crvene paprike, jer mi one imaju najlepši ukus

Sastojci:

1 crni luk
1 arpadžik
1 šargarepa
2 čena belog luka
1 manji praziluk ili 1/2 većeg
2 drške celera ili jedan manji komad korena celera
500 g mešanog mesa po izboru
100 g pančete
100 g pirinča
400 g paradajz pelata ili svežeg paradajza dobro zrelog
4 kašike aleve paprike
maslinovo ulje, (ako ne volite maslinovo ulje koristite mast. To vam je moja topla preporuka. Sva jela kuvana na masti su meni barem mnogo ukusnija). 
biber, so
ljuta aleva paprika
1 jaje
sitno seckan peršun

Za zatvaranje paprika sečeni paradajz ili krompir.

Priprema:

Sitno iseći 1 arpadžik, 1 crni luk, 1 šargarepu i propržti na malo maslinovog ulja. Pred kraj upržavanja, kada je povrće već svenulo dodati 1 manji praziluk sečen na kolutove, drške celera sitno seckane i 2 čena belog luka sitno seckanog. Ja uvek praziluk dodajem kasnije, jer mu je potrebno manje vremena da se proprži, isto važi i za beli luk. Ako koristite koren celera izrendajte ga na krupno, meni je barem tako lepše, ako baš nemam drške celera,

Zatim dodati 100 g pančete sečene na parčiće i mleveno meso. Propržiti sve zajedno, stalno mešajući, dok se meso dobro ne uprži. 

Kada se meso upržilo dodati 100 g pirinča i kratko propržiti.  

Skloniti sa vatre dodati, soli, bibera 2 kašike aleve paprike, malo ljute aleve paprike i ostaviti da se prohladi.

Kada se meso prohladilo dodati 1 jaje i promešati da se jaje svuda ravnomerno rasporedi.

Paprike izdubiti i očistiti od semena.

Ja za punjene paprike koristim zemljanu posudu u kojoj pravim i prebranac. Jelo je mnogo ukusnije kuvano u zemljanim posudama, ako je nemate koristite neku šerpu, u koju mogu da vam stanu sve paprike, a koja može da ide u rernu.

Na dno posude sipajte malo maslinovog ulja. Punite paprike i ređajte u posudu.

Uzmite par paradajza ili jedan krompir. Ako koristite krompir, oljuštite ga i isecite na malo deblje kolutove. Poklapajte paprike i slažite ih u posudu.

Paradajz pelat izgnječite malo između ruku i poslažite okolo paprika. Ako koristite svež paradajz isecite ga na komade i poslažite između paprika. Možete ga oljuštiti, a i ne morate.

Pospite i 2 kašike mlevene aleve paprike, dodajte seckan peršun i sve zalijte vodom, skoro do vrha. Paprike ne smeju da ogreznu u tečnosti.

Zatvorite posudu alu folijom i pecite na 200 stepeni nekih  45 minuta do sat vremena.

Zatim skinite foliju i zapecite još nekih 15 do 20 minuta.