Punjene jabuke

Ovaj divan kolač bi mogao da se nazove tufahije alla Italiana. Kad se poželite slatkog ovo je jedna vrlo ukusna poslastica, vrlo brzo se sprema i još brže pojede

Sastojci:

4 jabuke 

1 limun

60 g. putera

60 g. brašna

80 g. suvog grožđa (može i 40 g. suvog grožđa i 40 g. suvih brusnica)

malo mleka za potapanje suvog grožđa

40 g. amaretta (italijanski keks pravljen od slatkog i gorkog badema)

50 g. žutog šećera

Za posipanje:

cimet 

kakao u prahu (onaj gorki kakao za kolače)

Priprema:

Rernu uključiti na 200 stepeni da vam se ugreje dok napunite jabuke.

Potopiti suvo grožđe u malo mlakog mleka i ostaviti 30 minuta da nabubri.

Narendati koricu od  limuna, a sok ocediti.

Amarete usitniti, ali ne u prah, već da vam ostanu manji komadići.

Umutite 60 g. putera sa 50 g. žutog šećera, dodajte rendanu koricu od 1 limuna, 60 g. brašna.

Ocedite natopljeno suvo grođe i dodajte ga u puter, a zatim di dodajte izmrvljenih 40 g. amareta i promešajte varjačom dok ne dobijete homogenu masu. 

Jabukama odseći gornji deo kao šeširić, koja će vam kasnije koristiti da poklopite punjene jabuke.

Unutrašnjost jabuke izdubite.

Premazati jabuke iznutra, kao i šeširiće sa sokom od limuna.

Od nadeva odvojite 2 supene kašike koje će vam koristiti za posipanje šeširiča. 

Puniti svaku jabuku do vrha.

Pleh od rerne obložite masnom hartijom.

Slažite punjene jabuke a pored njih i odgovarajuće šeširiće.

Svaki poklopac pospite sa malo nadeva odozgo. Sečena strana pokopoca treba da vam bude u dodiru sa masnom hartijom.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 30 do 35 minuta. 

Pečene jabuke  pospite cimetom i kakaom i poslužite mlake ili hladne.

Letnja varijanta;

Možete ga poslužiti sa kuglom Krem sladoled

Waffel

Waffel, bakin koča, galete, sve mu je to na isto ćoše, isti kolač sa različitim imenima. Ovaj moj je malo drugačiji, jer se prilikom pripreme ne koristi ulje već puter. Meni se jako svideo, dobar je i sledeće dana, a ako napravite duplu meru ostatak možete i zamrznuti i pre upotrebe odmrznuti ih u mikrotalasnoj pećnici

Sastojci:

6 jaja
220 g. putera
160 g. šećera
500 g. brašna
1 kesica praška za pecivo
vanilin
rendana korica od 1 limuna
255 ml. mleka

Priprema:

Prosejati 500 g. brašna i promešati ga sa 1 kesicom praška za pecivo.

Umutiti penasto 220 g. putera, a zatim dodati i 160 g. šećera.

Kad se masa lepo umuti i postane penasta dodavati jedno po jedno od 6 jaja i rendanu koricu od 1 limuna.

Zatim polako usuti 255 ml mleka i kada se masa izjednači dodavati polako brašno, dok ga svogne utrošite.

Umitite masu da bude bez grudvica i ostavite je da se odmori jedno 15 minuta.

Zatim pecite waffel u kalupu koji imate. Ja imam ovaj četvrtasti, a možete koristiti i onaj naš iz detinjstva koji pravi galte u obliku srca.

Pečene služite uz med, topljenu čokoladu, javorov sirup, kao vam se više sviđa.

Punjene artičoke bake Elene

Ovaj divan recept, sa još lepšom životnom pričom saznala sam gledajući dokumentarac Jemie Olivera i njegovog prijatelja Genaro Contaldo, koji su putujući po Italiji tražili tradicionalne i neke već i zaboravljenje recepte. Tako došli su i do mesta Pitigliano, malog mestašca u regiji Toskana, poznatog još i po imenu "mali Jerusalim", jer baš tu u tom malom gradiću na vrhu, je bila koncentrisana najznačajnija jevrejska zajednica u Italiji pre izbijanja II sv. rata. Baka Elena, kako je svi u mestu zovu je ostala poslednja baka koja čuva tradicionalne recepte jevrejske kuhinje. Ovo je jedan od njenih recepata, koje je tom prilikom predstavila, spremao se po njenim rečima u svečaniji prilikama i nikoga nije ostavio ravnodušnim

Sastojci:

6 artičoka
300 g. mlevenog mesa junetina ili teletina ili mešano juneće i teleće
1 jaje
peršun
bosiljak
so
biber

Za pohovanje:

jaja
brašno

ulje za prženje

Sos od paradajza:

1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 drška drška celera ili komadić korena celera, naribanog
1 čen belog luka
1 ljuta papričica
1 veća konzerva pelata ili dve manje
1,5 dcl vode

Priprema:

Kao prvo morate očistiti artičoke i to na sledeći način. Stavite rukavice, jer artičoke puštaju crnilo dok se čiste, a i vrhovi bodu poprilično

Takođe prethodno pripremite jednu veću činiju u koju ste sipali vodu i sok od limuna, to će vam služiti da unutra stavite artičoke, koje zbog prisustva limuna neće pocrneti.

Otkinite spoljnje listove artičoka, sve dok pri dnu koji se spaja sa drškom ne dođete do žutog, mekanog dela artičoke.

Ako niste sigurni, proguglajte malo, ima dosta videa kako očistiti artičoku.

Dršku nemojte otkidati već je oljuštite i isecite samo donji tvrdi deo drške, negde 1 cm. od prilike.

Sada zasecite artičoke kako je prikazano na slici sa sve četiri strane.

Zatim ih isecite celom dužinom po pola i onda svaku polovinu opet po dužini na pola, pazite da ne otkinete prilikom sečenja dršku.

Videćete da se u unutrašnjosti artičoke nalazi bradica, to je ovo belo na slici. Nju uklonite nožem polako.

Stavite očišćenu artičoku u vodu sa limunom i krenite da čistite sledeću artičoku, dok ne utrošite svih 6 artičoka.

U 300 g. mlevenog mesa stavite jedno manje jaje, so, sitno seckan pešun, sitno seckan bosiljak, so i biber.

Sve dobro promešajte da bi imali kompaktnu masu.

Uzmite komad mesa i napravite kao deblji čevapčić rukama.

Za 6 artičoka trebaće vam 8 ovakvih čevapćića. 

Zatim ga obložite sa 3 dela od artičoka i to tako da kada je skoženo spolja se vide artičoke, a između delova artičoka meso.

Neka vam meso bude tako i između drški artičoka. Pritisnite malo da se sjedini meso sa artičokom, a zatim svako parče stavite prvo u brašno, zatim u jaja i onda iz pržite u dubokom ulju.

Ukupno ćete imati za 8 punjenja.

Ulje treba da bude nekih 160 stepeni toplote, a pržite ih nekih 15-ak minuta dok ne dobiju zlatno rumenu boju.

Kao pržite artičoke slažite ih na upijajući papir.

Priprema sosa i finale:

Isecite na kockice 1 crni luk, 1 šargarepu i dršku celera.

U veću šerpu gde mogu da stanu sve artičoke stavite 1 veću ili dve manje konzerve paradajz pelata, dodajte svo povrće i 1,5 dcl. vode.

Krčkati na umerenoj vatri 10 minuta  otklopljeno.

Zatim ubacite pohovane artičoke u sos i nastavite da krčkate narednih 15 minuta takođe otklopljeno.

U toku krčkanja jednom pažljivo okrenite artičoke.

Evo ovako izgledaju kada se iseku

Zeleni sos

Kako sam pre neki dan napavila domaću supu i passatelle ostalo mi je i dosta lešo mesa. U Italiji gde živim jedan od neizostavnih jela nedeljnog ručka je lešo meso iz supe, uz koje se obavezno serviraju više vrsta domaćih sosova. Mi imamo neizostavan sos od paradajza, ovde je to sasvim drugačije. Vrlo su cenjene supe od više vrsta mesa, kao i supe od petla ili koke. Ali avaj i posle višečasovnog kuvanja, koke ili petla meso je suvlje i tvrđe. E tu u pomoć dolaze sosovi, kao što je ovaj zeleni od peršuna, koji nikad ne manjka niti na jednoj trpezi. Možete ga koristiti kao prilog uz meso, ribu ili povrće

Sastojci:

120 g. peršuna
3 inćuna iz ulja
2 čena belog luka
1 supena kašika usoljenih kapera
2 kuvana žumanca
50 g. sirćeta od belog vina jačine 6%
80 g. sredine od hleba
150 g. maslinovog ulja
1/2 kafene kašičice bibera
so

Napomena:

1. Nemojte koristiti alkolno sirće, već sirće od belog vina koje je blažeg ukusa
2. Ako imate jače sirće od 6% razblažite ga sa malo vode

  

Priprema:

Skuvajte 1 jaja, i kad se ohlade izvadite žumanca. Belanca kako vam drago, ja ih smažem, još dok ljuštim jaja.

Ocedite inćune, a kapere properite pod mlazom vode, da uklonite so.

Hleb stavite na 10-ak minuta da se natopi u sirćetu.

Ocedite hleb.

U seckalicu stavite peršun, oceđene inćune, beli luk, kapere, oceđen hleb, kuvana žumanca malo izdrobite rukama, dodajte so i biber.

Uključite seckalicu i dok radi polako joj dodajte maslinovo ulje, dok ga skroz ne utrošite.

Na kraju kada dobijete lepu kremu, proverite količinu soli i bibera i poslužite ovu divnu kremu uz lešo meso.

Passatelli

Danas vam predstavljam još jedan od gastronomskih bisera italijanske regije Emilija Romagna, njihovo veličanstvo passatelli. Kombinacijom prezle, jaja, brašna i parmezana, dobićete ove divne, debeljuškaste rezance. Pre nego što počnete da ih pravite osigurajte se da imate jake muške ruke da vam pomognu, a kasnije ću vam objasniti i zašto. Svaka porodica ima svoj recept kako prave ovo testo, recept je najčešće sačuvan od baka i ne menja s. Varijacija je u rendanoj korici limuna i u muškatnom oraščiću. Neke porodice ih prave uz dodatak i limunove korice i muškatnog oraščica drugi pak preferiraju ili redanu koricu od limuna ili pak muškatni oraščić. Bilo kako bilo, drugi, osnovni sastojci prilikom njihove izrade se ne menjaju

Sastojci:

100 g. brašna tipa "00"
300 g.Parmigiano Reggiano
7 jaja
300 g. fine prezle
rendana korica od 1/2 limuna 
muškatni oraščić malo manje od 1 kafene kašičice 
Domaća, bistra supa, od mesa po izboru

Ovo je količina za 6 do 8 osoba, tako da ako vas je manje za ručkom, možete napraviti pola količine, kao što sam ja uradila za nas dvoje.

Priprema:

Izrendajte 300 g. Parmigiano Reggiano i promešajte ga sa 100 g. brašna, 300 g. prezle, rendane korice limuna i muškatni oraščić. 

Napravite udubljenje u suvim sastojcima i unutra stavite jaja.

Sve dobro izmešjte dok ne dobijete glatko testo.

Kada je testo postalo glatko, napravite kuglu, uvijte je u providnu foliju i ostavite da odmori u frižideru minimum 30 minuta.

Zatim izvadite testo, još jednom premesite i podelite je, ako pravite celu količinu na 4, ako pravite pola mere na 2 dela.

E sad vam treba jedna gnječilica za krompir ovakva. Vrlo je zgodna u kuhinji. Ja je koristim ne samo prilikom pripreme passatella, već i za krompir pire i slično.

Stavite jedan deo testa u gnječilicu i neka vam neko muški, jer je testo tvrdo, potrebne su jake ruke pritiska testo. 

Passatelli trebaju da budu dugački ne manje od 3 cm, od prilike ni dugački ni maleni, kako se vidi na lici gore.

Evo mog junaka na delu. Zašto mi je supa ispala tako crvena i tamna na slici u šerpi verujte mi nemam pojma, probala sam da ispravim ali slaba vajda, al to je ona ista supa koju vidite u tanjiru gore.

Supa treba da vam ključa prilikom pravljenja passatela, ali ne na najače, nego umereno.

Testo ćete iseć nožem kojim prođete sa donje strane.

Kada passatelli isplivaju na površinu kuvani su. Kao i kod sve domaće, sveže pašte trebaće vam minut do dva da zaplivaju po površini.

Servirajte odmah i uživajte!

Krofne za kuma

Sinoć 13. januara, kako kako red nalaže čestitam mom kumu srpsku Novu godinu i tako reč po reč, kažem mu da sam negde pročitala da je bio običaj u starom Beogradu, u neka lepa vremena, pre drugog velikog rata, da se u veče 13. januara dočekuje Nova godina uz tek ispečene vruće krofne. Kažu toga dana, svaka kuća je mirisala na pržene krofne. "Au kumo, lep običaj, ja sam ih se baš poželeo, ne znam kad sam ih zadnji put jeo"! "Ma nema brige kume, imam ja mamin stari recept, ne mož da omane, sutra pravim, pa ti šaljem recept". I evo kako kum nije dugme, jutros od sabajle krenuh da pravim krofne, za moga kuma. On je u Parizu, ja sam mu Mantovi, teško da ćemo da se vidimo, ali kako je on zdravo dobar u kuvanju, to će njemu biti čas posla da napravi. E pa kume krećemo!!!!

Sastojci:

Za starter:

30 g. kvasca
1 kafena kašičica šećera
2,5 dl. mleka
2 varjače brašna
na vrh noža soli

Ostali sastojci:

600 g. brašna + za mešenje, ali vrlo malo
2 jaja
1+1/2 supene kašike šećera
rendana korica od 1 limuna
120 g. putera

Priprema startera:

Napomijem da kvasac mora biti sobne temperature, znači izvaditi ga malo ranije iz frižidera.

Kada  se kvasac da kažem malo utoplio na sobnoj temeperaturi zagrejati 2,5 mleka, da bude mlako. 

U činijicu razbiti kvasac, dodati 1 kafenu kašičicu šećera, 1 dl. mlakog mleka i 2 varjače brašna.

Sve lepo promešati da se rastopi i kvasac i brašno, pokriti tanjirićem, uviti u krpe i  ostaviti da uskisne.

Za to vreme, dok kvasac nadolazi prosejati 600 gr. brašna i u njega izrendati koricu od 1 limuna. 

Ako vam se desi da vam je ostalo malo korice od limuna na rendetu i neće da se skine ni nožem, uzmite malo brašna protrljajte po površini rendeta i videćete da će uz pomoć brašna i noža sva korica da spadne.

120 g. putera istopiti na tihoj vatri i ostaviti sa strane.

2 jaja odvojiti žumanca od belanca.

Od belanca napraviti slabiji sneg, ne mora da bude onako perfektan kao za puslice.

Žumanca penasto umutiti sa 1+1/2 kašike šećera, dok ne postanu penasta.

U umućena žumanca usuti otopljen puter, dodati uskisao kvasac, ostatak od 1 dl. mleka i sve promešati.

Na kraju dodati i sneg od belanca prevrćući masu od gore ka dole varjačom, da vam se sneg ne razmontira. 

Na kraju polako sipati 600 g. brašna i mesiti testo. 

Da vam pravo kažem ne znam zašto se dodaje baš sneg od belanca, s'obzirom da se kasnije "razmontira" dodavanjem brašna, ali tako piše u receptu, pa se i ja toga držim.

Kada ste utrošili svo brašno premesite testo još nekih 10-ak minuta.

Napravite kuglu od testa, stavite u vanglu, prekrijte providnom folijom, uvijte krpama i ostavite na toplom da udupla veličinu.

Kada je testo lepo naraslo, prvo ćete videti da je divno i mekano za rad. premesite ga na pobrašnjenoj dasci.

Oklagijom rastanjite testo na debljinu od 1 cm.

Vadite modlom krofne. Moja je bila prečnika 8 cm. a vi možete praviti i veće ili malo manje ako tako više volite.

Ostavite testo da naraste nekih 30 minuta.

Važno je znati pre nego što počnu da se prže krofne:

1. Ulje mora biti temperature 170 do 175 stepeni. Ako je ulje nedovoljno toplo krofne će biti masne, jer će se duže pržiti. Ako je pak prevruće krofne će brzo porumeniti, ali će unutra biti žive. Ja imam toplomer za jelo, sa njim merim toplotu ne samo ulja, već i krema i ostalog. Toplo vam preporučujem da ga nabavite,, nije veliki trošak, a meni barem puno pomaže.
2. Kada počnete da pržite krofne okrenite krofne, tako da vam se prvo prži strana koja je bila okrenuta na gore na radnoj površini.
3. Prilikom prženja prve strane krofne obavezno poklopite šerpu, da bi vam parom i druga strana krofne prilikom prženja lepo narasla.
4. Krofne pržite svega 2 minuta na jednoj strani, otklopite i nastavite prženje druge strane takođe otklopljeno narednih 2 minuta.
5. E skoro da zaboravim, šerpa u kojoj ćete pržiti krofne mora biti ne duboka, ali zato široka, krofne prilikom prženja moraju imati prostora da se "baškare" u ulju i ne smeju dodirivati dno šerpe, zato ne štedite na ulju.

Kako vam se krofne prže odlažite ih na tanjir koji ste obložili upijajućom hartijom, da bi se upilo višak ulja.

Zaključak:

Ove krofne su meni barem savršene, šuplje kako volim i što je još jako važno zahvaljujući pravoj temperaturi ulja od 170 do 175 stepeni nisu uopšte masne.

Krofne kada su već pržene, možete i puniti poslastičarskom kremom ili nekom drugom koju volite, dovoljno je samo da stavite kremu u saccapoche  ili ti po naški "sakapoš" i najužim nastavkom ubodete u krofnu i punite.

Carske krompir kiflice

Šta reći za kiflice, a da to već nije rečeno? Mislim da nisam probala u životu kiflice koje mi se nisu svidele, svaka, i slana i slatka je lepa na svoj način, a ove krompir kifle mi ulaze u prvih deset najomiljenijih

Sastojci za testo:

200 g. kuvanog krompira

500 g. mekog brašna "00"

1 jaje

20 g. svežeg kvaca

1 dl. mleka

1,5 kafene kašičice šećera

1 kafena kašičica soli 

200 g. putera

Za punjenje:

200 g. šunke

2 dl. kisele pavlake

Za premazivanje:

1 žumance + 2 kafene kašičice mleka

Priprema:

Stavite 200 g. krompira da se skuva. 

Kuvan krompir ostavite da se potupuno ohladi.

200 g. putera umutite i podelite ga na tri jednaka dela.

Prosejte 500 g. brašna i promešajte ga sa 1 kafenom kašičicom soli.

Starter:

Ako imate svoj način pravljenja startera pravite po svom ja pravim ovako:

Kvasac izvadite iz fržidera i ostavite nekih 10-ak minuta na sobnoj temperaturi. 

1 dl. mleka ugrejte da bude mlako.

Kada se kvasac smlačio u veću šolju stavite kvasac, dodajte 1,5 kafenu kašičicu šećera i uspite 1 dl. mlakog mleka.

Sve dobro promešajte i umešajte u kvasac par kašika brašna. Trebate da dobijete gustinu kao za palačinke.

Poklopite šolju i uvijte u krpe da bude na toplom, da bi se kvasac podigao.

Za to vreme oljuštite krompir, propasirajte ga, dodajte ga u brašno, dodajte 1 jaje i  na kraju dignuti kvasac.

Sve lepo umesite dok ne dobijete glatko testo. 

Oklagijom razvucite testo u kvadrat debljine par milimetara i premažite ga jednom trećinom putera.

Preklopite testo kao pismo, znači gornji deo testa na polovinu ka sebi, zatim donji deo testa od sebe ka gore i isto tako desni i levi deo testa ka sredini. 

Preklopljeno testo uvite u prozirnu foliju i ostavite ga da odstoji na sobnoj temepraturi 30 minuta.

Po proteku 30 minuta videćete da testo lepo naraslo.

Pobrašnite dobro radnu površinu i postavite testo tako da deo testa koji ste preklapali na levo i desno sada bude postavljen gore i dole. 

Ponovo razvucite oklagijom testo i ceo postupak ponovite tri puta, dok ne utrošite sav puter.

Kada vam je testo odstojalo posle zadnjeg premazivanja, rastanjite ga u veliki krug.

Krug podelite na 4 jednaka dela, a zatim svaki deo na 5 do 6 delova, u zavisnosti da li želite da imate malene ili malo veće kiflice.

200 gr. šunke sitno i promešajte sa 2 dl. kisele pavlake.

Nadev stavite ne baš uz najširu ivicu buduće kiflice već od prilike 1/2 cm niže, i razvucite ga malo i na niže, tako da možete da preklopite lepo testo prilikom uvijanja kiflice.

Preklopite prvi gornji slobodni deo testa preko nadeva, pritisnite sa obe strane, da vam ne bi u toku pečenja cureo nadev i nastavite da uvijate kiflicu.

Prilikom uvijanja blago vucite kiflicu ka sebi, da bi malo razvukli testo i dobili koji uvitak više. Pazite da to radite delikatno i ne isuviše, jer može da vam se desi da vam testo od suviše rastezanja pukne, a to nam nije cilj.

Tako uvijte sve kiflice i slažite u pleh.

Uzmite jedno žumance i razmutete ga sa dve kafene kašičice mleka. 

Svaku kiflicu premažite umućenim žumancetom.

Možete posuti i semenkama lana, susama ako volite.

Uključite pećnicu na 180 stepeni i pecite kiflice dok lepo ne porumene. 

Sudžuk

Prevrćući opet po maninoj svesci naišla sam na ovaj davno zaboravljeni recept. Ja se ni ne sećam kad sam ga zadnji put jela. U vreme Božićnog posta na vodi je odličan slatkiš. Ja sam ga malo prilagodila sadašnjem vremenu i malo ga osvežila. Daću vam u opisu recepta obe varijante onu staru i moju, pa se odlučite šta vam se više sviđa

Originalni recept:

300 g. oštrog belog brašna
1 litar vode
150 g. šećera
150 g. mlevenih oraha

Moja verzija:

150 g. škrobnog brašna - gustina
1 litar vode
150 g. šećera
1 dl. soka od limuna
150 g. sitno seckanih oraha, pečenih lešnika, badema i suvih ribizla

i još za posipanje:

sitno seckani pečeni lešnici.

Priprema:

Ja sam se kod pravljenja ovog kolača odlučila probam da zamenim oštro brašno sa škrobnim brašnom - gustinon, iz prostog razloga da bih dobila laganiji kolač. Uopšte tendencija u poslatičarstvu zadnjih godina je da se kod pravljenja krema zameni brašno sa gustinom i kao rezultat se dobije vrlo lagana krema, lako svarljiva, a kojoj pri tom ništa od ukusa nije oduzeto.

U seckalici usitnite na sitne komadiće pečene lešnike, bademe ili orahe u proporcijama kako vam se više dopada. Ja jako volim pečene lešnike i mislim da ovom kolaču daju vrlo lep ukus.

Dodajte im ribizle i ostavite na stranu.

Stavite u šerpu 150 g. gustina, 1 litar vode, 150 g. šećera. Kuvajte na vatri i stalno mešajte da vam krema ne zagori.

Kad vidite da krema počinje da se zgušnjava dodajte 1 dl. soka od limuna.

Kad vam se krema već dovoljno zgusnula kao puding, tako da vam je teško da je promešate dodajte i usitnjene lešnike, orahe, bademe, suve ribizle.

Sklonite sa vatre i sve dobro promešajte.

Uzmite pleh pokvasite ga vodom, a zatim višak vode otresite.

Vrelu masu stavite u pleh i špatulom lepo poravnajte.

Moj pleh je veličine 24 x 17 cm, možete koristiti ovu ili malo veću veličinu.

Opet u seckalici usitnite na sitno pečene lešnike, ja sam količinu radila odokativno.

Pečene lešnike pospite po još toploj kremi.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temepraturi.

Kada se krema ohladila na sobnoj temperaturi prekrijte je prozirnom folijom,a zatim ga stavite u frižider, da se dobro ohladi.

Postupak za klasičnu verziju je isti, samo što količinu brašna zamenite sa duplo manjom količinom gustina, ne dodajete sok od limuna,a umesto mlevenih oraha dodajte usitnjene.

Damini poljupci

Evo jednog klasičnog italijanskog sitnog kolača. Možete ga praviti sa bademom ili lešnikom, vrlo su ukusni, mogu dugo da stoje, pazite samo da se ne umažte i vi i kolači kako se to meni desilo. Nisu ispali perfektni, na oko, više liče na ružne pačiće, ali su se baš kao i ružno pače na kraju pretvorili u slasne zalogaje

Sastojci:

150 g. lešnika mlevenih, ja sam stavila pečene lešnike
150 g. brašna
100 g. putera
100 g. šećera
1 jaje

Za spajanje:

40 g. čokolade

Priprema:

Penasto umutiti 100 g. putera, dodati 100 g. šećera i 1 jaje i dalje mutiti. Dodati kašiku po kašiku 150 g. mlevenih pečenih lešnika i na kraju polako isto kašiku po kašiku 150 g. brašna.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Pravite kuglice.

Slažite kuglice na pleh i tom prilikom svaku nežno pritisnite, da bi donja površina kuglice bila ravna. 

Stavite ih da se stegnu u frižideru 15 do 20 minuta.

Kuglice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni nekih 12 do 15 minuta. 

Kontrolišite, ne smeju da potamne prilikom pečenja.

Pečene kuglice izvadite da se prohlade.

Čokoladu otopite u mikrolalasnoj pečnici ili u šerpci na pari.

Ostavite je da se malo prohladi da bi bila malo gušća. Ako vam je mnogo retka, cureće vam na sve strane prilikom spajanja.

Kafenom kašičicom stavite malo čokolade na jednu polutku i spojite drugom polutkom.

Tako ćete dobiti lepo spojene i uređene kolačiće.

Šta sam ja radila, pa su ispali ovako musavi bolje da vam ne pričam, ali sam zato naučila za sledeći put ha,ha,ha!!!

Kuglice od badema

Kuglice od badema divan sitni kolač 

Sastojci:

150 g. ljuštenog mlevenog badema
150 g. šećera
2 belanca
1 limun rendana korica
vanilin
1 kafena kašičica arome cveta narandže 

Za valjanje:

usitnjeni: pistaci, lešnici pečeni ili obični, bademi, orasi po želji

Priprema:

U činiji promešajte 150 g. mlevenog badema, rendanu koricu od 1 limuna, 150 g. šećera, malo vanilina, 2 belanca i 1 kafenu kašičicu arome cveta narandže.

Sve lepo umesite, dobićete jednu lepljivu masu.

Pravite kuglice.

Svaku kuglicu uvaljajte u usitnjene pistace, bademe, orahe ili lešnike.

Poslažite ih u pleh od rerne i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 15 minuta.

Kuglice sa limunčelom

Evo još jedne u nizu kuglica za sitne kolače ovog puta sa limunčelom

Sastojci:

125 g. napolitanki ukus vanile ili limuna
2 limuna, ako imate domaće još bolje
50 g. putera
1 supena kašika šećera u prahu
1 supena kašika limunčela

Priprema:

Operite i prosušite dobro 2 limuna i izrendajte im korice.

125 gr. napolitanki izmrvite rukama.

50 gr. putera penasto umutite.

U izmrvljene napolitanke dodajte 50 g. putera, 1 supenu kašiku limunčela, 1 supenu kašiku šećera u prahu i rendane korice od limuna. 

Pravite kuglice i uvaljajte ih u šećer u prahu.

Ostavite ih da se prosuše.

Menta čokoladne kuglice

Menta, nana, metvica kako god je zovete, daje izuzetnu aromu i osvežavajuću notu svakom jelu sa kojim se priprema,. Izuzetno se lako gaji ili u bašti ili u saksiji, jedino što morate paziti da ima vrlo razvijen koren, pa je morate često presađivati u veću saksiju. Evo i recepta, za ove divne kuglice 

Sastojci:

150 g. crne čokolade
3 supene kašike sirupa od mente, moj recept možete pronaći ovde Sirup od mente
2 supene kašike gorkog kakaa
100 g. šećera u prahu
100 g. putera

Za preliv:

100 g. crne čokolade

Za valjanje:

gorki kakao

Pripema:

Umutite penasto 100 g. putera.

Na pari ili u mikrotalasnoj pećnici, biće vam još brže i jednostavnije istopite 150 g. crne čokolade.

Istopljenoj čokoladi dodajte 100 g. umućenog putera i lepo promešajte.

Zatim dodajte 3 supene kašike sirupa od mente, 2 supene kašike gorkog kakaa i na kraju 100 g. šećera u prahu.

Pravite kuglice.

Ponovo istopite preostalih 100 g. gorke čokolade.

Svaku kuglicu uvaljajte u otopljenu čokoladu.

Ostavite da se kuglice malo prosuše, ali ne sasvim i uvaljajte ih u gorki kakao. 

Melanija štanglice

Još jedan sitni kolač iz Patinog kuvara, pod imenom Melanija kolač, moj izbor za Božić 2019. godine. Što sam starija, sve me više privlače stara i zaboravljena imena, koja niko više ne daje svojoj deci, pa čak i ako je u pitanju ime voljene babe. Da se jedna od privih dama ne zove Melanija, verovatno ga se niko ne bi ni setio. Eto mene je prvo privuklo ovo lepo ime, a dok sam čitala recept shvatila sam da ovaj kolač ne može da omane

Sastojci:

Za grilijaž:

250 g. pečenih lešnika mlevenih
250 g. šećera

Krem:

200 g. putera
6 žumanca
250 g. šećera
vanilin

Oblande 
rum (može i ne mora)

Priprema grilijaža:

U šerpicu staviti 250 g. šećera i topiti ga na vatri, dok se ne pretvori u karamel i dobije tamnu boju.

U karamel staviti mlevene pečene lešnike i sve dobro promešati.

Uzeti plitki veći tanjir i pokvasiti ga vodom. Otresti višak vode da otkaplje.

U tanjir usuti masu od grilijaža i lepo je poravnati.

Ostaviti da se grilijaž potpuno ohladi i stegne.

Stegnut grilijaž samleti na mašini za orahe i ostaviti sa strane.

U šerpici umutiti penasto 200 g. putera.

Zatim mu dodati 6 žumanca, vanilin i 250 g. šećera.

Masu umutiti zajedno, da se razbiju žumanca.

Sve kuvati na pari, dok se ne dobije gust krem.

Na početku kuvanja će vam se sve razvodniti, dok se puter bude topio, ali će kasnije kuvanjem i mešenjem primetiti da će ceo krem početi da se zgušnjava.

Kada se krem zgusnuo kao puding dodajte mleveni grilijaž od pečenih lešnika i sve dobro promešajte, da se obe mase lepo sjedine.

U receptu je pisalo da se oblande pre prelivanja kremom poprskaju sa malo ruma. Ja nisam stavljala rum, ali vi možete ako želite.

Masu odmah izliti na oblandu moja je bila velika veličine 37 x 27 cm i odmah je poklopite drugom oblandom. 

Možete koristiti i četiri manje oblande i stavljati jednu na drugu. 

Na poslednju oblandu staviti list bele hartije i preko toga neki teži predmet i ostavite u frižider da se masa stegne.

Posle par sati seći na štanglice.

Kuvane štangle od oraha

Pre par godina sam počela pred Božić da pravim sitne kolače koje podelim dragim prijateljima. Svake godine pravim nešto novo od sitnih kolača, a ove godine je pao izbor na ove preukusne, sočne štangle iz Patinog kuvara

Sastojci:

Oblande
250 g. šećera
250 g. mlevenih oraha
1 narandža rendana korica i sok
2 žumanca

Priprema:

U šerpicu staviti 250 g. šećera i preliti ga vodom samo da ogrezne i kuvati ga na dok  ne dobijete gušći sirup. Treba da se zgusne kao za slatko. Videćete da će vam sirup kuvanjem postati znatno gušći nego na početku kuvanja.

U ukuvan sirup dodati 250 g. mlevenih oraha,  rendanu koru i sok od jedne narandže. 

Sve dobro promešati.

Na kraju dodati i 2 žumanca, stalno mešati i kuvati dok se masa ne zgusne i počne da se odvaja od šerpe.

Ja sam imala baš velike oblande veličine 37 x 27 cm koje sam podelila na dva dela i tako dobila 4 lista

Premažite oblande ravnomerno toplom masom od oraha i poslažite jednu preko druge.

Na vrh stavite list bele hartije, a preko njega neki teži predmet i odmah ostavite u frižider, da se kolač lepo stegne.

Červiš sa piletinom

Červiš je starinsko jelo naših baka. Po poreklu tursko jelo, koje se toliko odomaćilo kod nas, da se smatra domaćim jelom. Meni je pored pilećeg ajmokca, takođe starog jela, koje sam oduvek volela, jedno od omiljenih jela sa piletinom

Sastojci:

1 pile ili 1 kg. bataka ili karabataka, meni je tako još lepše
brašno
4 čena belog luka
1 kašika sirćeta
ulje
so
peršun moj dodatak

Priprema:

Pile isecite na parčad i stavite u vodu sa vezom zeleni da se kuva.

Dodajte so i kuvajte dok meso ne omekne, ali ne toliko dugo da počne meso da se odvaja od kostiju.

Kada je meso kuvano izvadite ga na tanjir i ostavite da se prosuši.

Kada se meso prosušilo valjajte svako parče mesa u brašno.

Otresite višak brašna i na ulju blago propržite svako parče mesa dok blago ne zarumeni.

Odlažite meso sa strane i na tom istom ulju u kome se pržilo meso propržite 3 supene kašike brašna, dok ne zarumeni.

Kada se brašno upržilo dolijte supom u kome se meso kuvalo i mešajte dok ne dobijete gust umak.

Kada se umak zgusnuo i postao kremast dodajte 1 supenu kašiku sirćeta i sitno seckan beli luk, seckani peršun i prokrčkajte na tihoj vatri par minuta.

Proprženo meso stavite u činiju za služenje i preko prelijte sa umakom.

Salata od bele rotkve

Ova salata mogu reći da je za mene pravo otkriće. Ne znam zašto ali rotkve strugane nisam do sada spremala. Pre neki dan smo se vratili kući sa pijace napunili kolica da prosto "kipe" i još kesa pride i među "ulovom" je bila i bela rotkva. Krenem tako da prelistavam stari kuvar i naiđem na ovaj recept. Prava zimska salata rotkve, praziluk i orasi, kaže njiga odlična uz meze sa rakijicom. Kako se u vreme mrsa u dosta jela dodaje kajmak, tako su orasi jedan od neizostavnih sastojaka posnih jela. Evo i recepta, a biće uskoro još jedan varijacija na istu temu

Sastojci:

3 rotkve
2 struka praziluka samo beli deo
80 g. oraha
ulje
so
sirće se ne stavlja u ovu salatu, da ne pomislite da sam omanula

Priprema:

Rotkvama isecite gornji i donji deo, oljuštite ih i izrendajte na krupno rende.

Posolite i stavite na cediljku da se ocedi gorčina.

Praziluk isecite na kolutove i prelite sa malo vrele vode. To će mu ubiti dodatnu ljutinu.

Procedite i njega sa rotkvom nekih pola sata.

80 gr. oraha usitnite na manje kockice. Ja obično uzmem kesu od zamrzivača, stavim orahe unutra i par puta lupim po kesi tučkom za meso.  Eto usitnili ste orahe i poštedeli ste sebe dodatnog pranja posuđa.

Kada su se praziluk i rotkva ocedili, stavite ih u činiju, dodajte ulja i oraha i sve promešajte. 

Mađarske kiflice

Divne, mekane kiflice. U ovoj verziji nudim vam punjenje sa orasima, makom i kestenom

Sastojci:

250 g. brašna
1 supena kašika praška za pecivo
50 g. šećera u prahu
1 jaje
50 g. putera
250 g. kuvaog krompira

Punjenje sa orasima ili makom:

150 g. mlevenih oraha ili maka
80 g. šećera
3 supene kašike vrelog mleka
30 g. suvog grožđa
rendana korica od 1/2 limuna
vanilin

Punjenje sa kestenom;

200 g. kuvanog kestena
100 g. šećera u prahu
2 supene kašike ruma
30 g. suvog grožđa

ili, bilo koji džem,

Priprema fila od maka ili oraha:

Pomešati 3 vrele kašike mleka sa 150 g. mlevenih oraha ili maka, 80 g. šećera i 20 g. suvog grožđa. 

Dodati rendanu koricu od 1 limuna i malo vanilina. 

Promešati sve sastojke da dobijete kompakntu masu.

Skloniti masu sa vatre i dodati rendanu koricu od 1/2 limuna.

Punjenje sa kestenom;

Kesten usitniti u seckalici ili mini pimerom zajedno sa 2 do 3 supene kašike ruma i 100 gr. šećera u prahu i arome vanilije.

Kada se masa ujednači dodati i 30 g. suvog grožđa i izmešati da dobijete kompakntu masu.

Priprema testa:

250 g. krompira skuvati i oljuštiti.

Grenjčilicom za krompir propasirati ga i ostaviti da se ohladi.

Prosejati 250 g. bršana. Dodati mu 1 supenu kašiku praška za pecivo i sve promešati.

Napraviti udubljenje u brašnu dodati ohlađen i propasiran krompir, 1 jaje, 50 g. putera iseckanog na kockice i 50 g. šećera u prahu.

Umesiti testo na dobro pobrašnjenoj dasci. Videćete da je testo vrlo lako za rad, ali ga nemojte dugo mesiti i maltretirati, tek toliko da se svi sastojci sjedine.

Prvi način:

Oklagijom rastanjiti testo na 2 do 3 mm. debljine i vaditi krugove u zavisnosti koliko želite da vam budu velike kiflice. Ja sam koristila krug prečnika  7  cm.

Na svaki krug stavite nepunu kafenu kašičicu nadeva i preklopite krug na pola, pritiskajući ivice.

Drugi način:

Podeliti testo na dva ili tri dela, razviti krugove i od njih seći trouglove.

Na svaki trougao staviti deo nadeva i uviti kiflicu.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 25 minuta dok blago ne zarumene.

Vruće kiflice uvaljati u šećer u prahu.

Njoki alla Italiana u sosu od paradajza

Danas vam predstavljam recept za njoke, kako to neki rade ovde u Italiji. Naime njoki se mogu spremati na razne načine, klasični, od tikve, rikote, pesta i svaka domaćica ima svoj način kako ih sprema. Nešto kao i za našu sarmu, možete je spremiti na više načina, ali kad je sarma dobra, ona je brate dobra i nema tu mnogo mudrolija. Eto tako je i sa njokima. Ja ću vam danas predstaviti klasične njoke, za koje sam recept pronašla u staroj knjizi moje svekrve Admeline zavane Mina. Eto, kad pomislim na nju, koja je odrasla u kafančetu koju su držali njeni roditelji, pomislim koliko bi mi njeno znanje i umeće, da sam je upoznala skratilo muka lutanja i nedoumica, da li ovako ili onako treba spremiti "gospodin pjat"!  E da baš "gospodin pjat", jer pred dobro spremljenim jelom se treba pokloniti. Nepisano staro pravilo u Italiji je da se njoki prave četvrtkom, petkom riba a subotom trippa - škembići. Mogu se spremiti sa sosom od paradajza, ragu Bolognese, puterom i cimetom, orasima, žalfijom prepečenom na puteru, od severa do juga ove divne zemlje naići ćete na najrazličitije načine spremanja njoka. Eto toliko o zanimljivostima, idemo na recept sa detaljnim uputstvom kako da "korisno ukrasite njoke". 

Za njoke:

1 kg. krompira
300 g. brašna + brašno za mešenje
100 g. parmezana rendanog
malo soli

Za paradajz sos:

4 supene kašike maslinovog ulja
1 čen belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 šargarepa
1 drška celera
500 g. paradajz pelata
grančica peršuna
par grana bosiljka
list lovora

Pripema njoka:

U slanoj vodi skuvajte 1 kg. krompira.

Kada je krompir skuvan procedite ga, oljuštite izgnječite  i ostavite da se ohladi. 

Prosejte 300 g. brašna i dodajte ga ohlađenom krompiru, dodajte malo soli 100 g. izrendanog parmezana. Rendajte parmezan na onoj strani koja ima rende u obliku zvezdice, ne u obliku suze. 

Na dobro pobrašnjenoj dasci mesite dobro masu za njoke.

Sad podelite masu na četiri jednaka dela, jedan deo ćete raditi, a ostale ostavite sa strane pokrivene krpom.

Od dela testa koji radite formirajte dugi štapić kao što možete videti na slici. 

Secite njoke koje ćete zatim kako ja to volim da kažem "korisno oblikovati"

E došli smo i do faze "korisnog oblikovanja" i alatke za to možete videti u donjem desno uglu.

Njoki se dodatno oblikuju ne samo da bi jelo bilo lepo na oko, već i da bi se pravljenjem šara na njoku pomoglo da sos upije i da ga oplemeni ukusom.

Evo prve tehnike sa rendetom. Uzmite ovako rende, okrenuto na leđima, stavite jedan njok i prstom blago pritiskajući povucite njok ka dole. 

Na ovaj način dobićete kao polukružni njok u obliku slova "c". 

Nemojte jako pritiskati njok, jer će te ga spljoštiti. Uopšte uzeto za ove operacije vam treba praksa i par neuspelih pokušaja, dok ne sami ne osetite pod rukom pritisak koji je potreban. 

Druga tehnika je viljuška tehnika. Opet njok stavljamo odgore i vučemo ga na dole, blago pritiskajući, tako da viljuška napravi udubljenja u njoku, a on tom prilikom mora ostati valjkast.

Treća tehnika je spoljna strana rendeta, vucite od gore na dole, ili od dole na gore, kako vam je lakše. Ja sam se malo poigravala, jer mi je bio prvi put da ih oblikujem.

U svakom slučaju nemojte očajavati ako vam prvi put ne budu lepi kao iz žurnala, važno je da su ukusni, a praksom ćete vremenom doći do dobrih rezultata. 

Ja sam ovom prilikom isprobala sve tehinike.  Naravno možete njoke i ne ukrašavati, ima ovde domaćica koje i tako rade, što mislim da je šteta, jer vam treba samo malo dodatnog truda za bolji rezultat. 

Na kraju odaberite sami tehniku koja vam se najviše sviđa. 

Važno je i znati da njoke u ovoj fazi možete i zamrznuti. 

Pobrašnite pleh i poređajte njoke jedan do drugog da se ne dodiruju i stavite na par sati u friz.

Kada su se zamrzli izvadite ih iz friza i upakujte u kese.

Priprema sosa od paradajza;

Iseckajte sitno šargarepu, crni luk, dršku celera, ili izrendajte komad korene celera.

Na malo maslinovog ulja propržite povrće na tihoj vatri, pred kraj dodajte i jedan čen belog luka. 

Kada je povrće svenulo dodajte 500 g. paradajz pelata koga je najpraktičnije izgnječiti rukom iznad šepre jedan po jedan. Nema potrebe da posebno gnečite i nepotrebno prljate tanjir.

Dodajte lovor list, malo peršuna i bosiljak.

Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri narednih 40-ak minuta. Promešajte sa vremena na vreme.

Zatim sos procedite kroz cediljku.

Za njoke:

Stavite par litara vode da proključa i kada proključa, dodajte so, a zatim odmah i deo njoka. U zavisnosti koju količinu njoka pravite dodajte ih u par tura, jer će vam se dodavanjem veće količine njoka od jednom voda znatno prohladiti i trebaće im više vremena da počne da ključa, duže ćete kuvati njoke i ode mast u propast..

Promešajte jednom da vam se slučajno koji njok nije zalepio na dno.

Njoki su kuvani kada isplivaju na površinu, kako koja grupa njoka ispliva na površinu pokupite ih rešetkastom kašikom, pazite da nema viška vode i odmah stavite u sos od paradajza. I tako sve dok ne utrošite sve njoke.

Njoke dobro promešajte sa paradajz sosom na vatri minut do dva. 

Servirajte ih odmah. 

Po želji pospite rendanim parmezanom.

Bonet

Bonet je jedno od mojih skorijih otkrića u italijanske kuhinje. Pre neku nedelju gledala sam jednu reportažu o tradciji regije Pijemonte, o njenoj istoriji, kako kulturnoj tako i gastronomskoj. Prvo što me je privuklo receptu je kombinacija, kafe, ruma, amarreta, pa sve to još preliveno karamelom, izgleda fantastično. Bonet je baš tradicionalni puding ove oblasti, a pominje se u sadašnjoj verziji već u 17 i 18 veku. Osnovni sastojci pra pra recepta su bili mleko, jaja, keks amaretti. Kasnije trgovinom sa Južnom Amerikom u Pjemonte je stigao i kakao i rum i tako je nastala sadašnja, vrlo udomaćena verzija ovog pudinga. Na internetu se mogu pronaći raznorazne varijacije ovog kolača u količini šećera, amaretta, kakaa koji se stavlja, jedno je sigurno svaki Bonet je spremljen od mleka, jaja, kakaa, amaretta, ruma i preliven karamelom. Ostale su sve sitne varijacije u odnosu na recept ukućana, zamena ruma konjakom ili likerom amaretta, dodatak kafe, po neko žumance više. Kad smo već kod istorije, oni koji prate moj blog znaju da sam ja fascinirana činjenicom da mnogi italijanski recepti imaju sviju pravu malu istorijsku ličnu kartu. Evo dva podatka kako je Bonet dobio ime. Pva vezija je da Bonet na dijalektu označava muški šešir pljosnat i okrugao tipičan tog vremena, a na koji je vrlo ličio oblikom kalup za pudinge i flanove koji se koristio u to vreme. Druga verzija je da kao se taj šešir zadnji stavlja pre izlaska iz kuće, tako se i puding Bonet jede na kraju ručka, kao završnica. Eto toliko o priči idemo na recept

Sastojci:

5 jaja
1/2 l. mleka
1/2 šipke vanile ili aroma vanile, ako nemate šipke vanile
125 g. šećera
150 g. keksa Amaretta, možete ga naći u bolje snabdevenim stranim samoposlugama
50 g. gorkog kakaa
1 šoljica crne kafe
1 dcl. ruma

Za karamel:

70 g. šećera

Za ukrašavanje po volji:

Amaretti
mućena slatka pavlaka
usitnjeni pečeni lešnici

Priprema:

Kao prvo izaberite kalupe, prvi u kome ćete praviti Bonet i jedan veći kalup u koji ćete u tehnici Bagno Maria kuvati puding . Ja sam koristila kalup za plumcake. 

Rernu ugrejte na 170 sepeni sa ventilatorom.

U jednoj šerpici istopite 70 g. šećera sa 1/2 supene kašike vode na tihoj vatri, sve dok ne dobijete karamel.

Dobijenim karamelom obložite dno i stranice kalupa za plumcake i ostavite da se ohladi.

Pola šipke vanile presecite uzduž i izvadite im seme,

Stavite 1/2 l. mleka da se kuva zajedno sa vanilin šipkom i semenom. 

Kad proključa sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. Ako ne koristite šipku vanile stavite aromu, postupak sa mlekom je identičan.

Mleko procedite.

Stavite u lonac 3 litara vode da da se zagreje do ključanja. 

Izmrvite sitno 150 g. Amaretta,

Kada se mleko smlačilo sa strane umutite penasto 5 jaja, dugo dok ne uveličaju volumen.

Zatim dodajte 125 gr. šećera i nastavite sa mućenjem, dok masa ne pobeli i postane penasta.

Zatim dodajte mleko, zatim 1 dl. ruma i dl. kafe iz moke. Ako nemate moku može i turska dobro proceđena. Nije isti ukus sa turskom kafom, ali nužda zakon menja.

Nastavite sa mućenjem i dodajte 50 gr. gorkog kakaa.

Kada se kakao sjedninio sa masom uspite i usitnjene Amarette. 

Umućenu masu sipajte u kalup sa karamelom.

U veći kalup nalijte malo tople vode,  stavite kalup sa puding masom i nalijte još toliko vode koliko je potrebno da voda prekrije malo više od polovine manjeg kalupa.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni sa ventilatorom 45 minuta.

Kada je završeno pečenje, izvadite klaup sa pudingom i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga obavezno ostavite u frižider barem 4 sata da se dobro stegne. Ja obično pravim uveče za ujutru.

Nežnim pokretima plastične ravne špatule pređite između kalupa i pudinga sa svih strana, da bi se lako odvojio od kalupa, a zatim ga prebacite na tanjir.

Idealno bi bilo da imate duguljasti lep tanjir, pokupite i sav karamel koji je ostao u kalupu i prelijte preko pudinga.

Ukrasite Bonet po želji, prelepo izgleda ukrašen slatkom pavlakom. 

Napomena:

Bonet se može praviti i u mini porcijama ili u bilo kom drugom kalupu koji želite.

Punjene šnicle od svinjske pečenice sa grožđem

Za ljubitelje slatko slanih ukusa, i za one koji takve kulinarske kombinacije nisu nikada probali, ovo je jelo koje svakako treba uzeti u obzir. Znam da se većina od vas koji čitate ovaj tekst već mršti i krivi usta na pomisao "slatkog mesa", ali se varate, pršuta u celoj ovoj kombinaciji stvara odličnu ravnotežu ukusa ovom jelu. E pa da krenem sa receptom

Sastojci:

12 šnicli svinjske pečenice isečene na tanko
6 kriški pršute
250 g. belog i crnog grožđa, ja sam ovom prilikom koristila samo belo grožđe
200 g. malog crnog lika - luk arpadžik 
timijan 
ruzmarin
20 g. putera
1/2 kafene kašičice brašna
1 dl. vina
so, biber
maslinovo ulje

Priprema:

Oljuštite 200 g. luka arpadžika. U širi tiganj u kome ćete pripremiti komplet jelo stavite malo maslinovog ulja, očišćen luk  arpadžik, so, biber i na tihoj vatri poklopljeno prodinstajte nekih 15-ak minuta.

Dok se lučice dinstaju istucite blago 12 šnicli od pečenice i na polovinu svake stavite po parče pršute. Ako nemate pršute možete staviti i špek.

Listove timijana skinite sa grančice kao i iglice ruzmarina i sve sitno usitnite.

Preko pršute stavite malo timijana i ruzmarina, malo bibera, uvijte u rolnu i pričvrstite čačkalicom.

Umotane zamotuljke mesa stavite u tiganj sa lučicama i blago propržite bez poklopca.

Za to vreme izmerite 100 g. grožđa i iscedite ih da pokupite što više soka.

Kada se meso blago propržilo i uhvatilo po negde koricu, (ja sam ovaj put malo preterala, pa je zato na kraju ispala tamnija boja safta, ali mu ništa ni to nije smetalo u ukusu), dodajte 1 dl. belog vina i prodinstajte par minuta otklopljeno da vino ispari.

Napomena: Dodavanje vina u originalnom receptu, nije predviđeno, ako niste ljubitelj vina u jelu, ovaj deo možete slobodno preskočiti i nastaviti kako sledi.

Zatim dodajte sok od grođža i ostatak celih zrna grožđa.  

Poklopite i prodinstajte pet minuta.

Za to vreme 20 g. putera umutite sa 1/2 supene kašike brašna.

Dodajte mesu, dobro promešajte i krčkajte još minut do dva, sve dok sos ne počne blago da se zgušnjava. 

Jelo na kraju treba biti blago saftno. 

Skiinite sa vatre i odmah poslužite. 

Zeppole di San Giuseppe

Danas vam predstavljam Zeppole di San Giuseppe, kolač, vrsta filovane krofne koja se priprema za vreme karnevala i na dan očeva 19. marta u Italji. Zeppole su poreklom iz oblasti Napulja, a prvi pisani zapis recepta za zeppole potiče iz davne 1837. godine, a zapiasao ga je grof Ippolito Cavalcanti, pisac i gastronom toga vremena. Naravno, tokom vekova zeppole su postale nacionalni kolač i pripremaju se u celoj Italiji. Priprema se razlikuje, ne mnogo moram reći, od regije do regije. Klasična zeppola je filovana poslastičarskom kremom i ukrašena višnjom ili trešnjom iz likera i posuta šećerom u prahu

Sastojci za testo:

70 g. vode
80 g. mleka
82 g brašna tipa "00"
62 g. putera
125 g. mućenih jaja, od prilike 2,5 jaja M veličine ili 2 XLjaja
1 g. soli
1 g. šećera

Za prženje:

ulje obično 2 litra

Za poslastičarsku kremu:

4 žumanca
150 g. šećera
4 dl. mleka
1 dl. slatke pavlake, može se zameniti mlekom
40 g. skrobnog brašna - gustina
aroma vanilije ili špipka vanilije što je još lepše
puter veličine oraha
korica od limuna opcionalno može i ne mora

Za posipanje:

šećer u prahu

Priprema poslastičarske kreme:

Ako želite da aromatizujete mleko sa limunovom koricom, ogulite jedno parče kore limuna ljuštilicom za krompir. Ako ste slučajno prilikom sečenja zahvatili i beli deo kore od linuna ogulite je nožićem, jer je ona gorka.

Stavite da proključa 4 dl. mleka i 1 dl. slatke pavlake sa koricom limuna ili bez korice kako preferirate i okusom vanilije ili šipkom vanilije.

Ako koristite šipku vanilije prepolovite je uzdužno, ogulite nožićem unutrašnje seme i stavite u mleko i seme i šipku vanilije.

Umutite mikserom penasto 4 žumanca sa 150 g. šećera, dok vam masa ne utrostruči u volumenu.

Poslastičarska krema spremljena bez običnog brašna je mnogo lepša, probajte nećete se pokajati.

Kada su se žumanca umutila dodajte i skrobno brašno i mutite dok se masa ne ujednači. 

Stalno mešajući dodajte i jednu kutlaču toplog mleka, da bi ga malo razreili i lakše sipali celu masu u ostatak toplog mleka i mutite dok se masa ne ujednači.

Ako ste stavili koricu limuna i šipku vanilije prvo procedite mleko, koje zatim vratiti na vatru i polako uspite masu sa žumancima.

Kuvajte na tihoj vatri dok se krema ne zgusne. Mešajte stalno da vam krema ne zagori. Ja obično provučem varjačom po dnu šerpe i ako se vidi dno, krema se dovoljno zgusnula .

Na kraju dodajte puter veličine oraha. Ovo je mali trik koji sam naučila i koja čini da je krema lepa i svilenkasta. 

U veću šerpu stavite dosta leda i u nju stavite šerpu sa gotovom poslastičarskom kremom, da bi se što pre ohladila. Zatim je ostavite u frižideru dok pripremate testo.

Priprema testa:

U šerpu sipati 70 g. vode i 80 g. mleka, 62 g. putera, 1 g. soli i 1 g. šećera i ostaviti da proključa.

Skinuti sa vatre i u mleko sipati 82 g. brašna u jednom cugu. Brzo mešati da se masa ujednači.

Vratiti na vatru i mešati varjačom, sve dok se testo ne odvoji od ivica šerpe i stvori se kugla u sredini.

Kada se testo odvoji od ivica šerpe i skupi ka sredini skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi. 

Kada se testo prohladilo umutiti prvo dva jaja i izmeriti ih. Ako jaja nisu dostigla težinu od 125 g. umutite sa strane i treće jaje i dodajte deo koji fali dok jaja ne budu težine 125 g.

U testo sa brašnom dodajte malo umućenih jaja i mešajte dok se skroz ne sjednice sa testom. Tako radite u više navrata, dok ne utrošite svu količinu jaja. Nemojte nikako usuti celu količinu jaja odjednom. Mutite varjačom masu dok ne dobijete glatku i u jednačenu masu.

Za pravljenje krofni trebaće vam ovaj produžetak za poslastičarski špric, širok i reckast. 

Uključite rernu na 200 stepeni.

Isecite papir za pečenje veličine pleha od pećnice.

Špricem pravite manje krugove prečnika 4 do 5 cm. Ja sam ovom prilikom pravila krugove prečnika 7 cm, pa su mi i zeppole bile veće. 

Ucrtajte jedan krug i ne prekidajući postupak preko tog kruga ucrtajte sledeći krug preko prvog. 

Zeppola u sredini ima rupu, manju ili veću u zavisnosti koju veličinu zeppola pravite.

Tako radite dok ne utrošite svo testo. 

Stavite zeppole da se peku na 200 stepeni 5 minuta.

Na ovaj način prvo blagog pečenja zeppole koje budete pržili neće se prilikom prženja napiti ulja i biti teške, već će biti lake i bez viška ulja. 

Nije zakon, možete ih odmah pržiti u ulju, što vam ja ne preporučujem, a vi se odlučite šta više volite.

Za to vreme ugrejati ulje na 160 do 170 stepeni. To je idealna temperatura, za prženje. 

Pomognite se naravno kuhinjskim toplomerom ili umočite vrh čačkalice u ulje, ako ulje oko čačkalice počne da cvrči temeperatura je prava i možete početi da prženjem zeppola.

Zatim izvadite pleh i između zepola isecite makazama papri na kvadrate pomoću kojih ćete stavljati zeppole u vrelo ulje da se prže, a bez bojazni da ćete ih uništiti.

Važna napomena je da ne stavljate odjednom veći broj zeppola da se prže, jer one moraju imati praznog prostora između, da bi se lepo ispržile.

Uzmite papir sa zeppolom, prevrnite ga na gore, i uronite zeppolu u vrelo ulje. 

Paprir će vam se na taj način odmah skinuti sa testa, ostaće na površini i moći ćete lako da ga uklonite iz ulja.

Pržite zeppole 5 minuta dok lepo ne porumene.

Pržene zeppole ostavite na kuhinjki papir da se ocedi višak ulja.

Kada se testo prohladilo istim onim poslastičarskim špricem stavite poslastičarsku kremu u sredini. 

Na vrh staviti trešnju ili višnju iz likera ili slatka i posuti sve šećerom u prahu.