Kiš sa šparglama

Za izradu ovog kiša potrebna vam je pasta brise. Pasta brise je francusko testo. Ne sadrži jaja i priprema se obavezno sa ledenom vodom. Mislim da se kod nas zove masno testo, nemojte me uzimati za reč. Daću vam dve vezrije ovog testa, jedno je pravljeno sa puterom, a drugo sa maslinovim uljem. Imate verziju i za posno i za mrsno. Može biti slana ili slatka varijanta u zavisnosti da li dodajte u testo šećer ili so, a koristi se kao podloga za kiš, slane torte, slatke torte sa kremom ili voćem.

Pasta brise sa puterom:

200 g brašna
100 g putera
70 ml ledene vode
so

Pasta brise sa maslinovim uljem:

430 g brašna
1,5 dl maslinovog ulja
1,2 dcl ledene vode
so

Za kiš sa šparglama:

1 veza špargli
200 g pančete
1 manji praziluk ili 1/2 većeg samo beli deo
maslinovo ulje
4 jaja
2 dcl mleka
100 g kisele pavlake
2 dcl. pavlake za kuvanje
100 g kajmaka ili 70 g parmezana
1 ljuta papričica

Priprema paste brise sa puterom:

U multipraktiku izmešajte 200 g brašna, 100 g hladnog putera isečenog na kockice i malo soli, sve dok ne dobijete granulastu masu. Zatim dodajte malo po malo 70 ml ledene vode. 

Prebacite testo na radnu površinu i nastavite da mesite. 

Kada ste testo dovoljno umesili uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižidru da se odmara 40 minuta.

Priprema brise testa sa maslinom uljem je isti postupak kao i sa puterom:

U multipraktik stavite 430 g brašna, dodajte 1,5 dcl maslinovog ulja, malo soli i sve mutite dok ne dobijete granulastu masu. 

Zatim polako počnite da dodajete 1,2 dcl ledene vode. 

Prebacite na radnu površinu i sve još jednom dobro rukama premesite.

Uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru da se odmara 40 minuta.  

Za to vreme dok vam se odmara testo napravite smesu od šparoga i pančete.

Pančetu isecite na štapiće, a praziluk na kolutove.

Na maslinovom ulju propržite 200 g pančete. Kada se skoro zarumenela dodajte joj praziluk i  sitno seckanu ljutu papričicu sve zajedno još propržite dok praziluk ne svene.

Dok se masa hladi, operite šparoge, odsecite im donji zadebljani deo koji bacite. 

Odsecite im i gornji deo sa cvetom i ostavite ga na stranu.

U slanoj vodi prokuvajte drške šparoga nekih 10-ak minuta. Nakon toga dodajte i vrhove šparoga i kuvajte sve zajedno još 5 minuta. Ovo iz razloga što su vrhovi šparoga vrlo nežni i brzo se kuvaju.

Špargle ili šparoge procedite, ali nemojte nikako bacati vodu koja je puna vitamina, možete je koristiti za neku čorbicu, za risotto.

Kuvane drške šparoga isecite na tapiče i dodajte u pančetu i ostavite da se prohlade.

Izvadite pastu brise iz frižidera. Rastanjite je na dasci veličine da kada je postavite u pleh da imate testa i na obodu pleha. Dno testa izbockajte viljuškom.

Umutite 4 jaja, 2 dcl. mleka, 1 dcl kisele pavlake, 2 dcl. pavlake za kuvanje, 100 gr. kajmaka ili 70 gr. parmezana. Kako je parmezan dosta slan, kao i pančeta, dodajte ga po malo i probajte. Nama je ova mera bila dobra, možda vi preferirate više ili manje slano jelo.

Na dno testa poslažite šparoge sa pančetom. 

Preko zalijte sa masom od jaja.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok kiš ne dobije lepu rumenu boju.