Panpepato

Panpepato je tipičan kolač centralnog dela Italije i pripema se za vreme Božićnih praznika. U prevodu bi značilo zabiberen hleb.  Prvi zapisi ovog kolača dosežu iz  13. veka. Pravi se  regijama Umbrije, Toskane, Emiglie Romagne i u svakoj regiji je malo drugačiji. Osnova svakog kolača su suvo voće bademi, orasi, mogu i lešnici, kandirano voće, med i čokolada, začini cimet i muškatni oraščić i neizostavan biber, koji pojačava ukus celog kolača. E sad ko stavlja više čokolade, ko manje, ko više brašna ko manje. Kolač nema svoje striktno odrežene mere, jer su domaćinstva pravila svoje varijante srazmerno namirnicama koje su im bile dostupne. Izuzetno se lako pravi, odličan u doba posta, dovoljno je samo zameniti posnom čokoladom

Sastav:

155 g. oraha

155 g. lešnika običnih ili pečenih 

155 g. badema celih običnih ili pečenih

155 g. suvog grožđa

155 g. čokolade

80 g. kandirane narandžine korice isečene na kockice

80 g. kandiarane korica čedra isečenog na kockice ako nemate zameniti sa kandiranom koricom limuna

2 narandže rendana korica

250 g. bagremovog meda 

160 g. brašna

30 g. gorkog kakaa

2 vrhom pune kafene kašičice cimeta

2 ravne kafene kašičice muškatnog oraščića

1 ravna kafena kašičica bibera

Priprema:

Napomena:

Lešnici i bademi se mogu koristiti prepečeni ili obični, meni su prepečeni lepši.

Bademe i lešnike prepecite u rerni na 180 stepeni 10-ak minuta.

Najbolje je i najpraktičnije odvojiti sve potrebne sastojke u činijicama i onda krenuti sa dodavanjem. 

Med stavite odmah u šerpicu, jer ćete ga zagrejati.

Suvo grožđe umočiti na 20 minuta u vodu, a zatim ocediti.

Bademe, lešnike i orahe iseckati na krupniju parčad. 

Čokoladu iseći nožem na listiće.

U činiji pomešati lešnike, orahe, bademe, dodati kandirano voće isećeno na kockice, rendanu koricu od narandže, začine, kakako, čokoladu i sve promešati.

Med zagrejati na tihoj tihoj vatri do 40 stepeni, ustvari dok ne postane tečan.

Sipati ga u činiju sa ostalim sastojcima i dobro promešati da se sve lepo sjedini i mešati dok se malo ne prohladi, od prilike minut.

Zatim dodati 2 kašike brašna, mešati dok se brašno ne apsorbuje, zatim dodati sledeće dve kašike, opet mešati i tako dok ne utrošite svo brašno. Nemojte ga svo odjednom dodavati.

Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.

Masu podeliti na 2 jednaka dela.

Nauljiti običnim uljem ruke, možete i brašnom, meni je sa uljem lakše i oblikovati svaku masu u gomilicu kao na slici. Mora biti kompaktna, da nema pukotina.

Staviti ih u frižider na 30 minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni sa ventilatorom 15 minuta.

Pečeno izvaditi iz rerne i seći tek sutradan.

Ovaj kolač po svom sastavu može jako, jako dugo da stoji, jer ustvari nema šta u njemu da se pokvari.