Zapečen paradajz punjen tunjevinom

Vrlo lepo jelo, odlično i za dane posta. Brzo se sprema, nema tu mnogo posla, samo da sačekate da se ispeče 

Sastojci:

9 srednjih manjih paradajza, vidite na slici

200 g. krompira

150 g. tunjevine iz konzerve oceđene

3 slana inćuna iz ulja, moji su bili “kapitalci” , baš dugački

1 kašika usoljenih kapera

1-2 čena belog luka, zavisi od veličine

peršun odokativno 

bosiljak odokativno

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Kao prvu stvar stavite krompir da se skuva u slanoj vodi. 

Kuvan krompir ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi.

Kapere stavite u čašu, nalijte vodom, so krupna će pasti na dno, pa ih izvadite iz vode. 

Moji kaperi su bili dosta krupni, pa sam ih iseckala, ako su vaši sitniji ostavite ih celo. 

Stavite ih na tunjevinu da otkapa višak vode. 

Ohlađen krompir oljuštite i izgnječite viljuškom. 

Inćune izvadite ih ulja, sitno ih iseckajte. 

Takođe sitno iseckajte peršun, čen belog luka i bosiljak.

Dodajte u krompir sve ostale sastojke, plus 2 kašike maslinovog ulja, biber i promešajte da masa bude jednolična. 

Probajte da li je dovoljno slano i dodajte soli i bibera, ako je potrebno. Treba da se osete svi sastojci, ali da ništa ne bude dominantno. 

Što se tiče količine paradajza, sve zavisi koliki vam je paradajz, moj savet vam je da prvo pripremite 5 paradajza, napunite ih i na količine punjenja koja vam je ostala izdubite još paradajza, koliko vam je potrebno. Ovo iz razloga da vam ne bi ostalo višak izdubljenog paradajza, a da nemate punjenja. 

Paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac. 

Izbacite seme i izgubite paradajz, meni je najsigurnije kada ti radim prstima, tako sam sigurna da ga neću izbušiti. 

Stavite paradajz sa strane, a pored svakog izdubljenog paradajza stavite njegov gornji deo.

Ja sam u početku ostavljala paradajz da se ocedi, par minuta, a onda sam shvatila da je to nepotrebno, ako je ostalo malo vode od paradajza par kapi, može samo da poboljša ukus.

U činijicu stavite malo maslinovog ulja u svaki paradajz pre punjenja sa spoljne strane premažite maslinovim uljem, kao i poklopac od paradajza, takođe sa spoljne strane.

Pleh u kome ćete peći nauljite sa maslinovim uljem. Paradajz treba da stoji jedan do drugog, ne treba da imate slobodnog prostora između njih, ali ne i da ih nabijate, pa da puknu.

Kako koji paradajz napunite, stavite mu gornji deo, da lepo legne, tačno gde je sečen i stavljate ga u pleh dok imate punjenja.

Na kraju svaki poređani paradajz zalijte polako jedan po jedan sa maslinovim uljem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 20 minuta, možda će vam trebati i malo duže, zavisi od vaše rerne, prekontrolišite. Kad počnu da rumene poklopci gotovo je. 

Ako vam se desi da vam ostane punjenja, možete od istog napraviti loptice, ili male pljeskavice i svaku uvaljati u brašno, jaja i prezlu i pržiti u dubokom ulju. 

Uštipci sa jajima

Šta da vam kažem uštipci! Ovog puta pravljeni sa jajima, mogu se jesti u slanoj i u slatkoj kombinaciji. Ja sam veliki ljubitelj uštipaka, a mislim da njima retko ko može da odoli

Sastojci:

5 jaja

so

20 kašika brašna, ne do vrha pune, nego onako normalno

1 čaša kiselog mleka ili jogurta

1 prašak za pecivo

ulje za prženje

Priprema:

Umutite penasto jaja sa malo soli. 

Dodajte kiselo mleko ili jogurt, mutite dalje mikserom i polako dodajte brašno sa praškom za pecivo. 

Mutite dok se masa ne ujednači. 

Zagrejte ulje za prženje, kašikom zahvatajte masu i spuštajte je u ulje. Pazite ulje ne sme da bude suviše vrelo, jer će vam uštipci potamneti, a unutra će ostati živi, već moj test je da stavim vrh čačkljce u ulje i ako ulje počne da cvrči oko čačkalice dovoljno je toplo da počnete sa prženjem. 

Stavljajte uštipke u šerpu koju ste obložiti papirom za upijanje masnoća. 

Ovi uštipci se mogu jesti i kao slani i kao slatki, posuti šećerom u prahu, preliveni medom ili sa domaćim pekmezom, kako vam drago. 

Krem sa smokvama

Vreme je smokvi, slatke ko med. Poželela sam nešto slatko, brzo, a da ne moram da palim rernu na ove paklene vrućine. Tako sam pronašla ovaj recept. Pored sastojaka, napisala sam vam i zamenu, ako niste u mogućnosti da ih nabavite ili vam se zamena više sviđa kao opcija

Sastav:

10 smokvi krupnijih

300 ml. slatke pavlake 

250 g. Mascarpone italijanski krem sir, ako ne može i Philadelphia, može i kisela pavlaka sa visokim procentom mlečne masti

Šećer žuti, med, šećer u prahu, običan beli šećer - količina po ukusu. Ja sam koristila Truviju zaslađivač 2 supene kašike i nama je to bilo dovoljno, jer ne volimo puno slatko, a smokve su već dovoljno slatke 

Čokoladne suzice ili krupno rendana ili seckana čokolada na listiće, količina odokativna

Piškote umesto kašičice

Priprema:

Umutite mikserom slatku pavlaku da bude čvrsta, sa par kašika šećera. 

Dodajte joj i krem sir i umutite brzo, samo da se sastojci sjedine. 

8 smokvi oljuštite i usitnite ih mini pimerom u kašu. 

Uspite u krem od pavlake i maskarponea kašu od smokvi, špatulom lepo sve promešajte, da se lepo sjedini. 

Na kraju dodajte čokoladu, a i ne morate, lepo je i bez. 

Preostale dve smokve koristite za dekoraciju. 

Eto sva mudrost, za 5 minuta dobićete ukusnu kremu. 

Hladan prilog, salata od žitarica i povrća

Ja sam za ovaj prilog, a može se koristiti i kao salata i kao glavno jelo koristila speltu krupnik, žitarica za koju nije potrebno da je pre pripreme potapate u vodu, već je properete pod mlazom hladne vode i odmah kuvate. Ako je nemate možete je zameniti i pšenicom, ali je onda morate potapati prethodne večeri u vodi, da nabubri, pa je onda dalje kuvati

Sastav:

300 g. spelte

2 veća plava patlidžana, može i koja Zucchina

300 g. paradajza Trešnjica

100 g. Trapista 

1 čen belog luka

50 g. crnih maslina

maslinovo ulje

origano 

so

Priprema:

Patlidžane isecite na kolutove, ni pretanke, niti debele i prepecite ih na grilu. 

Ja zbog boljeg ukusa, a da bih izbegla da ih pržim u ulju, jer upijaju jako puno masnoća, stavim par kapi maslinovog ulja na gril, čisto malo radi arome. 

Isto uradite ako koristite i zucchine. 

Dok pečete patlidžan properite speltu pod mlazom hladne vode, stavite u šerpu, nalijte vodom, posolite i kuvajte od trenutka kada proključa oko 30 minuta. 

Kuvanu speltu stavit na cediljki da se dobro ocedi. 

Zatim je stavite u činiju i pomešajte sa 2 kašike maslinovog ulja. 

Trapist isecite na kocke, a paradajz trešnjicu na polovine. 

Pomešajte speltu, patlidžan, sir, paradajz, dodajte masline i origano i sva promešajte.

Naravno ako želite možete povećati količinu i paradajza i sira i maslina. Ovo je mera koja je u redu, ali ako želite možete i povećati količinu nekih sastojaka.

Letnja kafa sa kremom

Ovo mi je pravo zadovoljstvo da popijem negde posle podne, natenance, uz neki lep kolač. Neću dužiti sa pričom, napravite je i uživajte 

Sastojci za jednu čašu:

10 g. gorkog kakaa, istog onog koga koristite kada pravite Tiramisu

10 g. šećera

80 ml. skuvane kafe iz Moke. Ako nemate italijansku Moku za kuvanje kafe, napravite istu količinu turske kafe i dobro je procedite. Sa Mokom je ukus mnogo bolji, tako da ako imate mogućnosti nemojte se dvoumiti pravite kafu u Moki. 

Krem:

70 ml. mleka

50 ml. slatke pavlake

10 g. kondenzovanog mleka

30 g. Maskarpone

5 ml. arome vanilije ili kesica vanilin šećera

Za posipanje:

gorki kakao

Priprema:

Kafu skuvajte i u čašu sipajte 80 ml. kafe, dodajte šećer i kakao i mešajte dok se šećer ne istopi. 

Sa druge strane u činiju sipati sve sastojke za krem i promešati dobro, može i jedan okret mikserom, tek da se izjednače svi sastojci. 

U tankom mlazu sipati krem u čašu sa kafom. 

Uzeti mali ručni mikser za nes kafu, umutiti sekund dva. 

Odozgo posuti gorkim kakaom.

Ovde možete pročitati moj tekst kako se kuva kafa u Moki Moka Italijana

Kajsije u u karamel sosu

Leto je ne znam baš da li je na izmaku ili u punom zamahu, po vrućinama ovih dana rekla bih da je dostiglo vrhunac. Ovo je slatkiš na kašiku, brzo se sprema, izuzetno je ukusan, onako hladan iz frižidera divota jedna

Sastav:

600 g. očišćenih kajsija

60 g. žutog šećera, šećer od šećerne trske

80 g. običnog šećera 

150 ml. Marsale ili Passito di Pantelerija , to je slatka vina

aroma vanilije ili kesica vanilin šećera

Za krem:

100 g. Mascarpone

50 ml. slatke pavlake

30 g. šećera u prahu

Priprema karamela i kajsija:

Kajsije, prepolovite na pola i izvadite im koštice. 

U šerpicu stavite obe vrste šećera, na srednjoj vatri mešajte stalno i kuvajte dok vam se sav šećer ne istopi i ne napravi se karamel. 

Pazite da ne prekuvate, da karamel ne počne da vam gori. 

Za to vreme zagrejte Marsalu skoro do ključanja, da ne proključa, već sa bude vrela.

Kada se napravio karamel, dodajte polako vrelo vino, aromu vanile ili kesicu vanil šećera i kuvajte na vatri, dok vam se šećer ne istopi. 

Na kraju ćete dobiti lep aromatičan karamel. 

Čim se karamel istopio u vinu, stavite polovice kajsija poređane jedna do druge, tako da sečeni deo bude u dodiru sa karamelom i kuvajte na srednjoj vatri oko 2 minuta. 

Zatim okrenite kajsije na drugu stranu i kuvajte još oko 2 minuta. 

Kajsije trebaju da apsorbuju karamel, ali ne i da postanu suviše mekane i da izgube svoj oblik.

U toku kuvanja u svaku polovicu stavite malo karamela.

Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider da se potpuno ohlade. 

Krem:

Za krem pavlaka i Maskarpone moraju biti hladni iz frižidera.

Stavite ih u činiju u činiju, dodajte šećer u prahu i umutite mikserom. 

Za serviranje stavite na dno činijice malo karamela, po dve polovine kajsija, poslastičarskim špricem napravite gomilice od kreme i ako želeli te možete i odozgo preliti sa karamelom. 

Slobin biftek sa sosom od višanja

Ovaj recept sam prvi put jela kod prijatelja i oduševila me kombinacija mesa sa slatkastim ukusom sosa od višanja. Znam da mnogima od vas. Ova kombinacija deluje neprihvatljivo, ali varujte mi savršena je. Umesto bifteka ja sam koristila svežu svinjsku pečenicu, vrlo adekvatna zamena

Sastav:

4 šnicle bifteka ili svinjske pečenice debljine svaka po 2 cm.

300 g. očišćenih višanja, mogu i iz kompota ili zamrznute, ako nemate sveže

1 mali crveni crni luk, kapulica

1 kašika senfa

1 dl. crnog vina + 0,5 dl. slatkog vina, ako nemate slatko vino odlično je i ako koristite 1,5 dl. crnog vina

2 kašike šećera

6 kašika ulja, ja sam koristila maslinovo, vi možete i obično

so, biber

Priprema: 

Sitno iseći crni luk i propržiti ga na 3 kašike ulja, na tihoj vatri dok ne svene. 

Ako koristite kao ja višnje iz kompota stavite ih u cediljku da se ocede, dok vam se dinsta luk.

Ako koristite zamrznute višnje ostavite ih samo malo ore pripreme da se oodmrznu, nemojte ih cediti. 

Naravno sveže višnje samo očistite od koštica i to je to. 

Kada je luk svenuo dodajte višnje, sipati šećer, dobro promešati i dinstati 7minita.

Zatim zaliti vinima ili vinom, u zavisnosti šta imate na raspolaganju. 

Dodati senf, promešati i dinstati na tihoj vatri, sve dok se sos ne svede na 1/3 tečnosti. 

Pred kraj ukuvavanja sosa u tiganju na preostalih 3 kašike ulja na jakoj vatri propržiti šnicle, po 2 minuta sa svake strane, neka budu unutra krvave. 

U zgusnuti sos, staviti propržene šnicle, dodati soli i bibera i dinstati na tihoj vatri još 5 minuta. 

Ako je meso pustilo dosta tečnosti, naročito, ako ste meso odmrzavali, izvadite ga i ukrčkajte sos, koji treba da bude gust, da kada povučete varjaču, da ostane širok trag, na dnu šerpe. 

Servirajte uz krompir pire ili uz kuvani pirinač. 

Salata namaz od pečenih patlidžana

Pre neki dan sam prvi put pravila ovu salatu ili ti namaz, ne znam ni ja kako bi je nazvala. Relativno brzo se sprema, izuzetno ukusno, savršeno u doba posta. Možete je jesti kao salati, prilog ili prosto namazanu na parče hleba

Potrebno:

2 plava patlidžana ili ti melanzane

1 do 2 mesnatija paradajza tipa perini ili bivolje srce

1/2 glavice crvenog crnog luka

sok od 1/2 limuna

peršun odokativno

1 kašika maslinovog ulja

so

Priprema:

Plavi patlidžan izbodite viljuškom svuda okolo.

Stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje i pecite ga tako na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok se ne ispeče. Videćete da će splasnuti. Bušenje viljuškom je neophodno, da vam prilikom pečenja ne bi popucao. 

Pečeni patlidžan izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 

Kada se ohladio oljuštite ga, rastvorite i ostavite par sati na cediljku da izbaci višak tečnosti. 

Kada se patlidžan ocedio isecite ga sitno, sitno, što sitnije i stavite u činiju i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Paradajz takođe hladan iz frižidera isecite na tanke kriške, pa na uzdužne trake i njega takođe isecite što sitnije. 

Isto uradite i sa crnim lukom i peršunom. 

Sve sastojke stavite u činiju, dodajte sok od limuna, maslinovo ulje i so. 

Promešajte i servirajte. 

Sok od lubenice

Ovo morate da probate, lubenica ali kao hladni sok sa ledom. Pravi se brzo i jednostavno. Možda i nije neki recept, ali meni ovako nešto nije palo na pamet, pa je ideja odlična

Sastav:

800 g. lubenice 

čaša vode

4 kašike soka od limuna

2 kašike šećera, meda ili Truvije

kocke leđa

Priprema:

Lubenicu očistite i isecite na kockice. 

Stavite u činiju os mini primera, dodajte sok od limuna i šećer. 

Sve umutite, sipajte u bokal ili u čaše i dodajte kocke leda. 

Moj savet je da led stavite u čaše, baš prilikom sreviranja. 

Ovaj sok može da vam stoji i u frižideru, ali bez leda, jer će vam led možda mnogo razvodnjiti sok, ako stoji duže. Ovako sa ledom u čaši koji ga rashladi odmah i odmah se pije, po mom mišljenju je najbolje.

Banana hleb

Izuzetno ukusan slatki hleb sa bananom, koštunjavim voćem i čokoladom. Ja sam koristila orahe, lešnike sa čokoladnim suzicama, vi možete i bademe ili pečene lešnike, šta vam se više sviđa. Kad vam ostane par banana, onako prezrelih, nemojte ih baciti, napravite ovaj divan kolač

Sastav:

3 veće banane ili 4 manje, dobro zrele i mekane 

3 jaja

250 g. brašna

130 g. smeđeg šećera, ako nemate može i običan šećer

aroma vanile ili kesica vanilin šećera

100 g. putera

1/2 kašičice cimeta

1/2 kašičice sode bikarbone

1 kesica praška za pecivo

rendana korica od 1 limuna

100 g. usitnjenih oraha, lešnika, badema ili kombinacija sva tri

100 g. čokoladnih suzica 

Priprema:

Penasto umutiti jaja, dodati šećer i vanilin šećer i mutiti dok masa ne postane penasta. 

Brašno prosejati, dodati mu rendanu koricu od limuna, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i sve promešati. 

Usitniti suvo voće, ja sam ih stavila u kesu od zamrzivača i pritiskala tučkom za meso, tako su se usitniti, da nemam ni suviše krupne ni suviše male komade, već onako srednje. Ja sam imala nešto malo oraha i ostatak do 100 g. sam dodala lešnike. 

Kada su se jaja umutila dodajte puter i njega umutite s jajima, a zatim dodajte brašno. 

Mutite dok se masa ne ujednači, puter treba da se rastvori. 

Ručno dodajte usitnjeno koštunjavo voće i čokoladne suzice i primešajte da se masa lepo sjedini. 

Pleh za plumcake ili za komisbroth premažite puterom, pospite brašnom, otresite višak brašna. 

Uspite masu, poravnajte i lupite par puta pleh o radnu površinu, da se izravna. 

Pecite u prethodno zagrejanoj prćnici na 190 stepeni 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni  i pecite narednih 25 do 30 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se kolač blagom odvojio od stranica pleha, to bi trebalo da bude to, za svaki slučaj probajte i čačkalicom da li je pečeno. Moj je ispao ovako pečen savršen.

 

Hladni čaj

Hladan čaj, izuzetno osvežavajući, nikakva mudrost, ali odlična ideja. Možete ga dopuniti voćem, meni je sa breskvama najbolja kombinacija, možete dodati, maline, borovnice, kruške, ribizle, šta god vam padne na pamet, a možete i izostaviti voće. Mi ga najviše volimo bez šećera, a vi ga zasladite po ukusu, šećerom, medom ili truvijom, ako imate dijabetes. I što nije za zanemariti bolji je od kupovnog, jer znate od čega ste ga napravili

Sastav:

1 l. vode

4 kesice zelenog čaja

2 limuna 

šećer, med, truvija po ukusu

Dodatak: voće, breskve, kruške, maline, jagode borovnice

Priprema:

Pripremite čaj kao po uputstvu na pakovanju. 

Dodajte sok i meso od limuna. Ako želite bistri čaj, dodajte samo sok od limuna. 

Sačekajte da se malo prohladi pa ga zasladite i promešajte dok se šećer ili med ne istope. 

Sipajte u flašu i stavite u frižider da se dobro ohladi. 

Pred serviranje ako želite dodajte voće ucelo ili veće voćke sečene na komade. 

Punjene liginje

Eto na ovaj letnji pakao meni su se prijele punjene liginje. Ispale su savršeno mekane i sočne. Od ostatka soka i punjenja koje vam iscuri možete sutra napraviti lep umak za paštu ili napraviti lep rižoto

Potrebno:

500 g. liginja

4 supene kašike prezle ili pirinča (moja mera za manje liginje je 1 kafena kašičica pirinča za svaku liginju

8 kašika maslinovog ulja

4 čena belog luka

peršun

biber

so ne treba

2 dl.  belog suvog vina

Priprema:

Ako koristite zamrznute liginje, odmrznite ih, ali vodu koju su izbacile nikako nemojte bacati, jer će vam kasnije služiti da njome zalijte liginje. 

Sitno isecite krakove liginja, peršun, beli luk. 

Ako želite da koristite pirinač umesto prezli, skuvajte ga i dobro ocedite.

U sve to dodajte prezle ili kuvan pirinač, malo bibera, soli nemojte dodavati. 

Zalijte sa potrebnom količinom ulja, promešajte da se sve sjedini i punite liginje. 

Liginje za punjenje bi trebale da budu veće. Ako vam se desi kao meni da kupite zamrznute i da vam uz pakovanja izlete male liginje, naoružajte se strpljenjem tokom punjenja. Ja sam ih punila polako rukama, jer ni kašičica koju sam imala nije mogla da uđe. 

Jedan mali trik je da punjenje stavite u poslastičarska kesicu, onu za jednokratnu upotrebu i da tako punite liginje. Ići će sigirno brže. Ja nisam ovaj put, jer nisam bila dovoljno spremna, ali ako se nađem sledeći put u sličnoj sitiaciju sigirno hoću.

Svaku liginju napunite punjenjem, ali nemojte je puniti do vrha, što bi rekli da pukne, jer će vam prilikom pečenja zaista pući, punite je onako labavo. 

Slažite punjene liginje na tanjir, i kad završite punjenje, eventualno dodajte punjenje u još par liginja, ako vam je ostalo viška. 

Zatvorite ih čačkalicom. 

Poređajte ih u pleh jednu do druge, one će se prilikom pečenja još i malo skupiti, pa ne brinite, biče dovoljno mesta. 

Pleh tek minimalno nauljite, iz razloga što u punjenju već ima dosta ulja, koje će se pečenje otpustiti.

Nalijte vodom koju su otpustile, ako ste imali zamrznute. 

Ako su sveže ne treba dodavati vode, same će je otpustiti.

Prekrijte pleh alu folijom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 220 stepeni 30 minuta. 

Skinite foliju, nalijte sa 2 dl. belog suvog vina. 

Smanjite na 200 stepeni i pecite narednih 15 do 20 minuta. 

Vino će ispari ti, a na dnu tegle će vam ostati fini toč, saft.

Ja sam za svaki slučaj jednu probala, bila je savršeno mekana i to je bilo to. 

Liginje ne valjaju ni ako se suviše zapeku i osuše.

Primetili ste da nisam dodavala soli, uopšte nije potrebno, liginje su same pustile svoju slanoću i bilo je na kraju sasvim dovoljno slano. Negde sam i pročitala da kad se liginje sole da postanu gumene i žilave. 

Servirajte uz krompir salatu, zelenu salatu, blitvu sa krompirom.