Lešnik kocke

Stari recepti za sitne kolače, još jedan sjajan. Predviđen je da bude sa orasima, ja sam ga napravila sa pečenim lešnicima

Sastav:

120 g. putera

120 g. šećera

120 g. mlevenog keksa

120 g. mlevenih pečenih lešnika, mogu i orasi

120 g. čokolade

1 kašika Ruma

1 žumance

Za ganaš od čokolade:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 suepene kašike ulja

Priprema:

Umutiti penasto puter i polako mu dodavati šećer. 

Mutiti dok se šećer ne usitni. 

Zatim dodati žumance, zatim i rum i dalje nastaviti sa mućenjem. 

Kada se šećer razdrobio dodati 120 g. otopljene čokolade. 

Možete je otopiti na pari ili direkt na ringli, čim počne da se topi, a šerpica se zagreje, sklonite sa vatre, mešajte topiće se sama, smanjite temperaturu na najnižu, vratite da se skroz otopi. 

Kada se masa mućenjem ujednačila, dodajte ručno mlevene kekse i mlevene orahe. 

Pleh blago podmažite uljem ili puterom i stavite smesu unutra. 

Kuhinjskom špatulom lepo poravnajte i ostavite da se stetne par sati u frižideru. 

Kada se kolač stegao otopite 100 g. čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko kolača. 

Lepo ga rasporedite svuda, lupite malo o radnu površinu, ako uma negde mehuruća vazduha da se razbije.

Stavite ponovo u frižider da se stegne par sati, a zatim secite na kocke ili štanglice, šta vam se više sviđa.

Napomena: 

Ako vam treba veća koločina slobodno pravite odmah duplu meru.

Sočni rum kolač

Sočni kolač sa dodatkom Ruma u prelivu, još jedan biser iz mamine sveske. Možete ga poslužiti sa umućenom slatkom pavlakom. Ja sam ovog puta pravila bez i lep je i ovako i onako

Sastav:

8 jaja

8 kašika šećera

1 vanilin šećer ili aroma vanile

180 g. mlevenih oraha

150 g. suvog grožđa

2 kašike prezle

1/2 čaše Ruma oko 1 dl.

150 g. šećera 

Priprema:

Umutiti penasto jaja, dok ne udvostruče volumen.

Zatim dodati polako šećer i nastaviti mućenje, dok masa ne postane penasta.

Dodati polako prezlu i mlevene orahe.

Kad se masa sjedinila, dodati suvo grožđe. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte čačkalicom, kad je zabodete, ako izađe suva pečeno je, ako ne nastavite još koji minut. 

Za vreme dok vam se peče kolač napravite preliv. 

Stavite u šerpicu 75 g. šećera i rum i kuvajte 5 minuta. 

Vreo kolač pažljivo kašikom prelivanje sa vrelim prelivom. Nikako ga ne dodirivati kašikom, jer je penast, pa će vam se podići površinski sloj.

Sačekati da se kolač ohladi. 

Isecite na kocke i poslužite. 

Bajadere

Bajadere volim kao sitne kolače, ali su mi najčešće preslatke i izbegavam da ih jedem. Ovo je moj recept, modifikovan i prilagođen mom ukusu, čitaj nije preslatko. Prvi put sam ih sada pravila i zadovoljna sam rezultatom. Preliv od čokolade je divan, lako se seče i ne pucaj

Sastav:

135 ml. vode

225 g. šećera

1 vanilin šećer

250 g. putera

250 g. mlevenih oraha

200 g. mlevenog keksa

100 g. čokolade sa kuvanje

Čokoladni preliv:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 supeme kašike ulja

Priprema:

Kuvajte vodu i šećer, vanilin šećer 5 minuta na tihoj vatri od kad počne da vri. 

Dodajte puter isečen na kocke, sklonite sa vatre, mešajte dok se ne istopi. 

Mlevene orahe i mleven keks promešajte lepo, da bude ujednačeno.

Kada se puter istopio, dodajte mlevene orahe i keks i sve lepo promešajte, da dobijete ujednačenu masu. 

Izmerite masu i podelite je na dva jednaka dela. 

Moj pleh je beličine 36 x 24 cm. Ovo je čisto za orijentaciju. Za pola mere, ako ste sami i hoćete da pravite za svoju dušu dovoljan vam je aluminijumski pleh, za jednokratnu upotrebu veličine 18 x 12 cm. 

Ja pleh obično prekrijem prozirnom folijom, da bih kasnije mogla lakše da ga izvučem, može i papir za pečenje, a možete umesto toga pleh blago, blago premazati uljem ili puterom.

Jedan deo smese od oraha i keksa ostavite kakav jeste i stavite ga u pleh. 

Pritiskajte rukama i poravnajte poslastičarakom špatulom. 

Stavite u friz, na par minuta da se stegne, tako ćete dobiti onaj jasan presek između dva dela, koji se neće mešati.

Sa strane otopite 100 g. čokolade. Možete je otopiti direkt na ringli, stim što kad počne da se topi, sklonite sa ringle, smanjite vatru na minimum, evenutualno vratite na vatru i mešajte da vam se skroz istopi. 

Možete je otopiti i na pari.

Pomešajte otopljenu čokoladu sa drugim delom smese od oraha i keksa, da se sve lepo sjedini. 

Izvadite beli deo iz friza, ako nemate mesta u frizu, može i u frižideru, samo će morati da stoji par minuta duže. 

Na isti način kako ste naneli svetli deo, nanesite preko njega deo sa čokoladom. 

Poravnajte lepo i ostavite u frižider na par sati da se sve lepo stegne. 

Kada se bajadera stegla u šerpicu stavite 100 g. čokolade izmrvljene na kockice i dodajte tri supene kašike ulja. 

Otopite čokoladu, na tihoj vatri, stalno mešajte, kad počne da sa topi, sklonite sa rimgle, mešajte i neka se delom otopi, pa vratite na ringlu, na najmanje, dok se potpuno nije otopila. 

Otopljenu čokoladu prelijte preko bajadere. 

Lupite malo o radnu površinu i protresite levo desno, da se masa lepo ujednači. 

Ostavite u frižideru još par sati da se čokoladna glazura stegne. 

Kada se lepo stegne stavite je na dasku za sečenje i oštrim nožem secite na štanglice veličine 6 x 2,5 cm ili 5 x2,5 cm, a možete i na kockice, kako vam se više sviđa. Ja obavezno koristim lenjir da sve lepo izmerim i obeležim pre sečenja inače bi sve otišlo na krivu stranu onoliko.

Varijacija:

Ja u svetli deo bajadere volim da stavim malo mlevenog karanfilića.

Punjeni šampinjoni

Poželela sam da napunim šampinjone, ali malo drugačije od uobičajenog. Za ljubitelje svežih kobasica, a ne samo za njih, vrlo lep recept, koji se relativno brzo i lako pravi. Prilog može da vam bude krompir pire ili neka lagana salata

Sastojci:

12 većih šampinjona za punjenje

160 g. sveže kobasice

2 čena belog luka

malo belog vina

origano, peršun, 

so

2 kafene kašičice prezle

parče dimljenog sira isečenog na listiće, može i neki drugi sir koji se lepo topi

maslinovo ulje

Priprema:

Pečurkama odvojite dršku od kapice. 

Donji deo drške isecite i bacite, a ostatak drške možete koristiti za neku čorbicu, na primer. 

Properite kapice pod mlazom hladne vode i ostavite ih na kuhinjsku krpu da se ocede. 

U međuvremenu skinite opnu kobasicama i sitno ih iseckajte. 

Propržite meso od kobasice ba malo maslinovog ulja, ne preterano,  pred kraj dodate i sitno seckan beli luk, i propržite par minuta da luk pusti sviju aromu. 

Zalijte sa malo belog vina i prodinstajte da vino ispari. 

Na kranu dodajte, origano, peršun, može i biber, prodinstati još minut, dva. 

Sa solju budite pažljivi, jer je kobasica sama oo sebi već slana. 

Sklonite sa vatre, dodajte dva kafene kašičice prezle, dobro promešajte. 

Ako vam je masa sipkava i rasipa se dodajte malo maslinovog ulja da bila kompaktna i da bi pečurke mogle lepo da se pune. 

U svaku pečurku staviti malo punjenja, zatim listić sira  pa odozgo punjenje, da se napravi kao kupola.

Kada ste sve pečurke napunili, pospite ih sa sasvim malo prezle i sa par kapi maslinovog ulja. 

Obložite papirom za pečenje pleh i blago ga nauljite. 

Poslažite pečurke i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta. 

Slana torta sa šunkom

Šta za doručak ili večeru, uvek dilema, nekad mi se čini da se vrtimo u krug. Meni je ova slana torta vrlo ukusna, možda i najukusniji koju sam napravila. Sočna, mekana, nije masna. Možete i menjati sastojke za punjenje prema afinitetu

Sastojci:

3 jaja

malo soli

125 ml. mlakog mleka

1 kašičica praška za pecivo

100 ml. ulja

225 g. brašna tipa “00”

150 g. šunke

100 g. zelenih maslina bez koštice ili suvog paradajza

Priprema:

Penasto umutite jaja sa malo soli. 

Dok se jaja mute isecite masline na kolutove, a šunku na kockice. 

Ako koristite suvi paradajz i njega isecite na parčiće ili trake.

Promešajte brašno sa praškom za pecivo. 

U jaja dodajte mleko, zatim vrašno i mutite. 

Dok se brašno polako apsorbuje dodajte u blagom nizu i ulje. 

Sve umutite da se masa ujednači. 

Na kraju ručno dodajte šunku i masline i promešajte varjačom. 

Pleh za Plum cake oblozite papirom za pečenje ili ga namastite sprejom za pečenje. Može i klasičan način da se namasti puterom, pospe svuda brašnom, a zatim se višak brašna otrese.

Uspite u pleh, poravnajte, lupite malo o radnu površinu sa plehom, da izađu eventualni džipovi sa vazduhom. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 45 minuta, proverite čačkalicom. Kad prođe 35 minuta, počnite da kontrolišete, 

Kolač sa čokoladom i Amaretti keksom

Ovaj kolač je od onih starinskih, jeftinih kolača, kada sa par sastojaka dobijete lep i ukusan kolač da se zasladite. Ima raznih verzija i ovog kolača, svaka kuća ima svoj recept

Sastojci:

4 jaja

100 do 150 g. šećera u zavisnosti da li volite više ili manje slatko

200 g. prezle, umesto prezle od običnog hleba, možete koristiti i prezle od integralnog hleba ako su vam dostupne

200 g. keksa Amaretti, možete i pola Amaretta, pola keksa, ali je lepši sa Amarettima

250 g. slatke pavlake

1 rakijska čašica likera Amaretto ili Ruma, ako ne volite izostavite

100 g. rendane čokolade

1 vanilin šećer ili aroma vanile

1 prašak za pecivo

Priprema:

Čokoladu polomite na kockice i usitnite, ali ne u praz, već da imate male parčiće. 

Amaretto keks takođe usitnite u seckalici.

Umutite jaja, dodajte šećer i vanilin šećer i penasto umutite. 

Zatim dodajte pavlaku, rum ili liker, usitnjene keks, čokoladu i prašak za pecivo. 

Pleh u kome ćete peći okrugao ili četvrtast obložite papirom za pečenje, možete koristiti i sprej za plehove.

Uspite masu i poravnajte je.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 40 minuta. Probajte čačkalicom.

Ovaj kolač možete napraviti, preseći na pola i filovati ga nekom lepom kremom ili premazati domaćim pekmezom. 

Kolač od gore pospite sa šećerom u prahu. 

Ja sam ga pravila u najjednostavnijoj verziji.

Voćni kolač sa starim hlebom

Kolač sa starim hlebom je nastao kao potreba da se iskoristi stari hleb i da se uz par sastojaka koje je imala svaka seoska kuća napravi nešto slatko. Tokom decenija nastale su mnoge verzije ovog recepta, dodavanjem raznih sastojaka i sve su podjednako lepe. Dva su načina pripreme, jedan se pravi od starog hleba koji se potopi u mleko, drugi se pravi sa prezlama. 

Sastojci:

200 do 250 g. suvog hleba

300 do 350 ml. mleka, u zavisnosti od vrste hleba koji koristite možda će vam trebati i više. Meni je najbolji seljački hleb za ovu pripremu, nikakve prefinjene moderne vrste hleba. 

4 jaja

80 g. šećera

2 veće jabuke ili može kombinacija i jabuke i kruške

50 g. Amaretti keksa

1 vanilin šećer

rendane korice od 1/2 limuna

Čašica likera Amaretto, ja sam dodala Rum, jer liker nisam imala

Priprema:

Keks izmrvite. 

Hleb isecite na kocke srednje veličine, potopite mlekom, dodajte suvo grožđe i ostavite da se natapa naredna dva sata. 

Posle dva sata blago istisnite hleb i suvo grožđe od mleka, ne potpuno da bude presuvo. 

Umutite penasto jaja i šeće i vanilin šećer. 

Dodajte mleko, rendanu koricu od lumuna, liker ili Rum. 

Voće oljuštite, odstranite središnji deo i isecite na kocke. 

Dodjre mleku izmrvljen keks, hleb i voće, 

Sve fino promešajte. 

Stavite sve u podmazan pleh. Možete ga podmazati sprejom za podmazivanje plehova ili puterom.

Sve lepo podmažite i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici prvo na 190 stepeni i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite narednih 30 minuta. Probajte i čačkalicom. 

Odgore bi trebao da se blago zarumeni, a ivice kolača će vam se blago odvojiti od pleha. 

U zavisnosti od vaše rerne možda će vam trebati koji minut više.

Salata sa boranijom

Još jedna u nizu salata, može biti i lagani obrok, posna ili mrsna varijanta, ideja, za lepu kombinaciju

Sastav: 

Boranija zelena tanka, tvz. olovka

Konzerva sardina iz ulja

Par krompira

1 glavica crvenog crnog luka

2 kuvana jaja

so, biber

maslinovo ulje

sirće, ja koristim Balsamico

Priprema:

Krompire operite, ne ljuštite i obarite u slanoj vodi. 

Obarite jaja. 

Boraniju bi bilo najbolje obariti na pari, ali može i na klasičan način u slanoj vodi.

Tunjevinu izvadite iz konzerve i ostavite da se ocedi. 

Bareni krompir ostavite da se ohladi, oljuštitre i isecite na kocke kao za krompir slatu.

Barena jaja oljštite i isecite na 4 dela ili kako vam se više sviđa. 

Boraniju ostavite da se ohladi i isecite na dva di tri dela, zavisi od veličine. 

Crveni crni luk možete samo useći na listiće i takvog staviti. Ja više vilim da ga isečem na listiće, posolim, izgnječim rukama da omekne, tako ga lakše i varam, jer mi smeta i stavim u salatu. 

Sve sastojke stavite u činiju, dobro pobiberite, dodajte, soli, maslinovo ulje i sirće. 

Promešajte i poslužite. 

Pranzična zimska salata

Praznična baš, divna i osvežavajuća, pravi se brzo, može se poslužiti u najsvečanijim prilikama. Mere su odokativne

Sastav:

1 do 2 glavice crvenog radića, zavisi od veličine

rukola odokativno

nar pola ili ceo zavisi od veličine

orasi šaka 

2 narandže

feta sir, količina odokativna, može se staviti i mladi beli sir ili koziji sir. Važno je da ne bude baš preslan, da ne bi pokrio ostale ukuse

maslinovo ulje 

so

Priprema:

Radiću odstranite spoljne listove, presecite glavicu na pola, odstranite koren, a glavicu isecite na trakice. 

Feta sir isecite na kockice. 

Polomite na par komada polutke oraha.

Očistite nar.

Narandžama odsecite donjii i donji deo i polako nožem prateći oblinu narandže isecitr koru, da nemate ničeg belog.

Odvojite je potom na kriške koje možete ostaviti ucelo ili iseći na par delova.

Stavite u činiju prvo radić, rukolu i na osnovu količine koju imate, dodajte ostale sastojke.

Sve posolite, dodajte malo maslinovog ulja, dobro promešajte i poslužite. 

Količinu bilo kog sastojka možete korigovati.

Salata sa tunjevinom

Ovo je jedna šarena i vrlo ukusna salata, može biti mrsna ili posna, ako izostavite kuvana jaja. Mi smo je imali za večeru, obrok salatu. Brzo se priprema, pogotovu ako jaja i krompir obarite par sati pre pravljenja salate

Sastav, mere su odokativne:

Par krompira 

10 do 15 crnih maslina

2 barena jaja

10 do 15 paradajza trešnjica

1 konzerva tunjevine u ulju

1 crveni crni luk ili par stabljika mladog crnog luka

peršun 

so,  biber

maslinovo ulje i balsamico sirće ili vinsko ili jabukovo

Priprema:

Stavite krompir da se kuva, dodajte so u vodu. 

Kuvan krompir prohladite, a zatim stavite u frižider da se dobro ohladi. 

Isto učinite i sa jajima. 

Ja obično obavim jaja i krompir ujutru, pa salatu pravim posle podne ili uveče da bi svi sastojci bili dobro ohlađeni iz frižidera. 

Tunjevinu ocedite.

Oljuštite krompir, isecite ga ili na kolutove ili na komade, kako vam se sviđa. 

Jaja oljuštite i njih isecite na dve polovine, a potom svaku polovinu na tri dela. 

Isecite luk na listiće. 

Paradajz trešnjicu isecite na pola i sitno iseckajte peršun. 

Pomešajte sve sastojke. 

Dodajte so, biber, ulje i sirće. 

Sve promešajte i poslužite. 

Trljanica

Trljanica je prastaro jelo, koje se sprema u jesen, kada se na pijaci pojave prve suve paprike i praziluk. Odličan prilog uz ribu ili meso. Sprema se vrlo lako i brzo, a mere su odokativne

Sastav:

Crvene suve paprike, količina odokativna, 1 do 2  veze, oko 10 komada, u zavisnosti koju količinu želite da napravite

1 do 2 praziluka samo beli deo

so, 

ljuta tucana paprika, ko voli ljuto 

ulje, 

sirće vinsko

Mogući dodaci: 

Orasi, kuvan krompir, slanutak kuvan, onaj iz konzerve je odličan, kao i pasulj 

Priprema:

Kod nas se suve paprike prodaju već očišćene znači bez drške i semena.

Ako vi imate neočisćene, prvo im skinite dršku i istresite od semena koliko možete.

Suve paprike, spustite u vrelu vodu i neka se kuvaju na srednjoj vatri dok ne omekšaju. 

Ocedite ih.

E sad možete ih oljuštiti, a možete ih ostaviti i neoljuštene. 

Sitno ih iseckajte. 

Praziliku odstranite zeleni deo. 

Ostatak praziluka očistite, operite, prosušite krpom. 

Isecite ga uzduž na dva dela, pa svaku polovinu, na još dva dela. 

Sitno ga iseckajte. 

Pomešajte prazilik i seckanu papriku i još jednom sve iseckajte. 

Stavite u činiju, dodajte so, može i malo tucane ljute paprike, ulje i sirće.

Ja sam dodala i orahe, tako mi je još lepše. 

Možete takođe skuvati krompir, iseći ga kao za salatu ili ga ispasirati i pomešati sa trljanicom.

Ako ga pasirate mislim da vam sirće nije potrebno. 

Trljanica bez oraha.

Praziluk sa limunom i bademom

Evo još jedno kulinarsko otkriće u kome sam uživala i premajući ga, a rezultat me je oborio s’nogu. Odlično jelo za vreme posta, kao prilog uz ribu na primer

Sastav:

2 praziluka, samo beli deo težine oko 1 kg. 

2 limuna

šaka oljuštenog badema, odokativna količina

par grančica divljeg  komorača, ako ga nemate može i bez

maslinovo ulje

so

biber

Priprema:

Praziluk očistite i odstranite zeleni deo. 

Isecite ga na dužinu pleha u kome će se peći. 

Svako parče isecite ga po dužini na dva dela, a zatim svaku polovinu izecite još jednom po dužini na dva dela. 

Nauljite pleh maslinovim uljem.

Poslagati praziluk jedan di drugog kao na fotografiji. 

Od jednog limuna izrendajte koricu i iscedite sok, a drugi limun isecite na kolutove. 

Pospite pažljivo sok od limuna po praziluku. 

Odozgo stavite kolutove limuna i stavite bademe.

Stavite u čašu malo maslinogo ulja i četkicom blago premažite praziluk, nemojte nalivati uljem. 

Dodajte so, biber i rendanu koricu limuna.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 190 stepeni,  u zavisnosti da li vam je rerna jača ili ne, nekih 40-ak minuta. 

Na kraju ćete dobiti preukusno jelo, ne mnogo kiselo, a bademi koji su se tokom pečenja blago ispekli su kao šlag na tortu celom jelu

Džigerica na Venecijanski

Recept za Fegato alla Veneziana, kako se u originalu zove je poznat vekovima i zbog svoje jednostavnosti i zbog svog naročitog spoja gorkastog ukusa džigerice i slatkoće luka poznat je u celom svetu. Još jedan dokaz da jednostavna jela mogu bili izuzetno ukusna i fina za jelo. Ovo omiljeno jelo i grada Venecije i uopšte regije Veneto, kojoj sam grad Venecija pripada. Recept je na zahtev svojih pratilaca objavio gospodin Giovanni Giusto koji čuva od zaborava istoriju, tradiciju i običaje Venecije istorijske i etnoloske, a evo nađe se tu i po koji originalni recept. Vrlo se lako i brzo sprema. Jedno od omiljenih jela moje mame, a sigurna sam i moje prabake Anna Marie rođene u Veneciji neke davne godine krajem 19 veka. E pa ako me vas dve gledate tamo od gore, uživajte u receptu. Držite se vremena spremanja u receptu, da bi vam džigerica ostala mekana i sočna. Kao prilog obavezno ide beo kačamak ili ti palenta od belog kukuruznog brašna, a može i žuta palenta. Još jedan kuriozitet je da se u kuhinji regiona Veneto obilato sprema kačamak, naročito ovaj od belog kukuruznog brašna. 

Sastav:

700 g. teleće džigerice

700 g. crnog luka sa belom ljuskom, on je slađi i adekvatniji za pripremu ovog jela

puter 

maslinovo ulje

so

biber

peršun

Priprema:

Luk očistiti, iseći na polovine, a zatim na tanke listiće, kao kad pripremate prebranac. 

Ako ste kupili džigericu u jednom komadu isecite je prvo na tanke šnicle šnicle, a zatim na trake debljine prsta. 

Ako imate džigericu koja je već isečena na šnicle isecite je samo na trake debljine prsta.

Za pripremu jela koristite širu šerpu i nemojte nikako zameniti puter i maslinovo ulje za obično ulje ili ti ne daj bože neki margarin, bolje odustanite od pripreme ovog jela, jer ćete ga načisto upropastiti. 

Na dno šerpe sipajte maslinovo ulje da lepo prekrije dno šerpe i dodajte parče putera, nemojte štedeti, naravno ni preterivati. 

Stavite isečen crni luk, posolite, da bi luk pustio sve svoje sokove, tako će se bolje izdinstati.

Sve primešajte, da bi maslinovo ulje i puter obložiti luk i dinstajte poklopljeno, nekih 15 minuta, dok ne svene na srednje tihoj vatri. 

Prilikom dinstanja luk treba da ostane lepe bele boje, nikako ne sme sa požuti, zato je važno da vatra na kojoj se dinsta bude niža.

Kada je luk svenuo poslagati po njemu džigericu, dodati so i biber, mešajte i kuvati narednih 4 minuta, tek toliko da vam se džigerica termički obradi. Nemojte kuvati duže, jer će vam se u suprotnom džigerica osušiti i postati tvrda. 

Na kraju dodati sitno seckan peršun.

Servirati uz beli kačamak.

Jesenja čorbica od slanutka sa šunkom

Ideja za još  jednu finu jesenju čorbu od slanutka, koja sa dva sastojka viška vam može biti komplet obrok. Prethodna čorbica je bila posna, ova je da dodatkom dimljene šunke. Ja sam ovde koristila  italijanski špek koji sam imala  pršuta, bez masnoća, a možete koristiti i dimljeni šunku, daće joj vrlo lep ukus, dodala sam malo pašte i to je bilo to. Odlična, topla, okrepljujuća

Sastojci:

1 manja glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

1 veća šargarepa

1 drška celera ili malo naribanog korena celera, ako nemate drške

300 g. slanitka iz konzerve

3 šnite dimljene šunke debljine 1/2 prsta, odokativno

100 g. sitne pašte za čorbice

60 g. paradajz pasate, gusti sok od paradajza

1 list lovora

1 grančica ruzmarina 

2 litra supe od povrća ili vode

maslinovo ulje

Priprema:

Slanutak iz konzerve ocedite ga od tečnosti i dobro properite pod mlazom hladne vode.

Crni luk sitno iseckajte. 

Praziluk, samo beli deo isecite na kolutove. 

Sitno iseckajte i šargarepu i celer. 

Špek ili šunku iseckajte na kockice. 

Na malo maslinovog ulja, od prilike 3 supene kašike propržite crni luk, šargarepu, celer, praziluk i šunku na tihoj vatri, mešajte da vam ne zagori. 

Dodajte slanutak, grančicu ruzmarina i lovorov list, paradajz pasatu i prodinstajte još par minuta. 

Nalijte od prilike sa 2 litra supe od povrća ili vode. 

Kuvajte sve zajedno pola sata a zatim dodajte sitnu paštu za supu i kuvajte dok se pašta ne skuva. 

Bundeva zapečena sa sirom

Ovo jelo je za mene pravo otkriće, kombinacija slatke bundeve, sa Fetom, maslina i začinima. Izuzetno ukusno jelo, može se napraviti kao deo predjela, kao lagana večera, a što nije zanemarljivo nema tu mnogo peripetija, sve se pomeša, zapeče i kraj priče

Potrebno:

500 g. bundeve sečene na kocke, ni male ni velike, onako srednje

maslinovo ulje

100 g. oljuštenih badema, više manje odokativno

100 g.  zelenih maslina, više manje odokativno

200 g. Feta sira u jednom komadu

ruzmarin, žalfija, origano

Priprema:

U činiju stavite bundevu, masline, bademe, pospite začinima i zalijte sa maslinovim uljem. 

Kao što sam gore navela masline i bademe stavite odokativno, ja nisam merila. Glavni sastojci su bundeva i sir, ostalo je prateće.

Za ljubitelje slatko slanog može se dodati i koje zrno suvog grižđa prethodno natopljeno u vodi, ali sasvim malo.

Ja nisam solila, jer su sir i masline dovoljno slani.

Sve promešajte da se lepo sjedini i ulje i začini sa ostalim sastojcima.

U pleh moj je bio veličine 35 x 25 cm. stavite papir za pečenje, namastite sa maslinovim uljem, stavite na sredinu sir, a okolo poslažite bundevu, masline i badem. 

Prekrijte alu folijom i stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 180 stepeni. 

Pecite 40 minuta. 

Proverite ako je bundeva tvrda posle 40 minuta pečenja, vratite poklopljeno i pecite još 10 minuta. 

Zatim skinite alu foliju i zapecite u funkciji gril još par minuta. 

Badem će se divno zapeći i dati ovom jelu sjajan ukus.

Argentinski poljubac Alfajores

Kako kažu ako im je verovati Alfajores je kolačić poreklom iz Argentine i Urugvaja. Perfektni sitni kolači slični našim vanilicama, ali opet različiti. Umesto pekmeza kolačići se spajaju sa Dulce de leche. Ja sam ih uvaljala u sitno izmrvljen pistać, a mogu se uvaljati i u kokos. Sve u svemu meni su se jako svideli pa sam ih prozvala Argentinski poljubac

Sastav:

150 g. brašna

200 g. gustina

2 kašičice praška za pecivo

2 žumanca

aroma vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

100 g. šećera

150 g. putera 

Za spajanje kolačića:

Dulce de leche

Za kotrljanje kolačića:

Sitno seckani pistać ili kokos

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, iseckajte ga na komade i ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša. 

Brašno i gustin prosejte, ovo zbog grudvica. 

Pomešajte brašno, gustin i prašak za pecivo. 

Mikserom umutite omekšali puter, a zatim mu dodajte šećer i vanilin i mutite, dok se šećer ne usitni i ne dobijete lepu kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance. Dodajte jedno, kada se sjedini sa puterom, dodajte sledeće. 

Dodajte iz par navrata i brašno i mutite, dok se brašno ne apsorbuje. 

Zatim celu masu, koja je kod mene bila dosta sipkava i rastresita, stavite na radnu površinu i mesite rukama. Od topline ruku, dobićete kompaktnu masu. 

Napravite pljosnati hlepčići, uvijte ga u prozirnu foliju i stavite da se stegne u frižideru 30 minuta. 

Nakon 30 minuta, stavite hlepčić na pobrašnjenu radnu površinu, prvo ga pobrašnjte i odozgo i blago pritiskajte oklagijom, da se polako širi, a zatim oklagijom i širite testo da vam bude debelo oko 1/2 cm., mada ja iskreno nisam merila visinu i moji su malo tanji. Kad su narasli tokom pečenja bili su mi taman.

Pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Vadite modlicom kolačiće u stavljajte ih u pleh sa razmakom jedan od drugog.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni, dok blago se blago ne zarumene po obodima.

Ja sam ih pekla tačno 13 minuta. Za svaki slučaj već posle 10-ak minuta pečenja počnite da kontrolišete da li su pečeni, jer nije svaka rerna ista. 

Dodatna provera je da pogledate da li je kolačić pečen, blago rumen sa donje strane. Ako ima bojicu pečen je, ako je beo, dajte mu još koji minut, mada sam sigurna da je 13 minuta pečenja i više nego dovoljno.

Kada su pečeni izvadite pleh iz rerne i ne dirajte kolačiće, jer su vrlo krhki i lomljivi. Hlađenjem će očvrsnuti.

Usitnite pistać ili spremite kokos. 

Stavite između dva kolačića Dulce de leche, sigurno ga imate u bolje snabdevenom samoposlugama

Blago pritisnite, da se kolačići lepo spoje i kotrljajte ih u pistać ili kokos. 

Ja sam od ove količine dobila 54 kolačića za pečenje. 

Praline sa pistaćima i belom čokoladom

Krema od pistaća i bele čokolada je odlična kombinacija za praline. Uz dodatak pečenog lešnika po sred srede ukus može znatno da se poboljša. Staviću vam obe verzije, pa se vi odlučite šta vam se više sviđa

Sastav:

250 g. bele čokolade 

100 g. kreme od pistaća

25 g. putera

Za punjenje:

pečeni lešnik, može i ne mora

Priprema:

Na pari istopite belu čokoladu sa puterom. 

Kada je već skoro istopljeni, smanjite vatru.

Dodajte kremu od pistaća, dobro promešajte i sklonite sa vatre. 

Napunite kalupe za praline i preko vrha, lepo prosto prelijte kremu odozgo, zatim lupite par puta kalup o radnu površinu sve dok vidite da na površini izlaze mehurići vazduha. 

Ako imate silikonske kalupe, stavite ih na tacnu i onda sa tacnom udarajte o radnu površinu, zato što su oni savitljivi i lupkanjem bez tacne nećete dobiti željeni rezultat. 

Poslastičarskom špatulom poravnajte površinu i odbacite višak kreme, tako će vam donja strana biti ravna i praline iste veličine.

Ostavite da se stegnu u frižideru. 

Priprema pralina sa lešnikom:

Za ovu operaciju će vam trebati četkica. 

Svaku pralinu po dnu i po stranicama premažite slojem čokolade. 

Stavite kalup za praline oko10-ak minuta u zamrzivač.

Izvadite kalup iz zamrzivača, što je bolja opcija, nego da se hlade u frižideru, jer ne samo da će vam ići brže, već se i ostatak čokolade neće stegnuti dugim čekanjem dok se ohlade sva tri sloja.

Ponovo četkicom premažite celu pralinu slojem čokolade i ponovo je stavite u zamrzivač. 

I treći put uradite istu stvar. 

Kada ste treći put izvadili kalupe za praline iz zamrzivača, na sredinu svake praline stavite po jedan pečeni lešnik prelijte čokoladoma ceo kalup.

Ponovo poravnajte poslastičarskom špatulom, da sve bude ravno.

Ostavite da se ohladi u frižideru.

Poslastičarska metoda za ovakvo punjenje pralina se sastoji u tome da se kalupi za praline napune kremom  do vrha, lupe se par puta o radnu površinu, da izađu mehurići, a zatim se iznad široke činije prevrnu naopačke da izađe sav višak čokolade.

Kad to dobro otkaplje ukloni se višak kreme špatulom  stave se u friz da se stegnu. 

Uklanjanje viška kreme špatulom nemojte zanemarivati, jer će vam na taj način sve praline biti jednake i lepe, bez nepravilnih ivica, a i lakše će se vaditi iz kalupa.

Kada se stegla čokolada izvade se iz friza, stavi se pečeni lešnik na sredinu i zalije sa ostatkom čokolade. 

Odozgo se pomogo poravna špatulom i ostavi da se stegne u frižideru. 

Sve u svemu ako imate profesionalni, kruti kalup za praline, izvadite ih iz frižidera i posle par minuta na sobnoj temperaturi, prevrnite kalup, lupkajući ga po radnoj površini i praline će same izaći.

Srdele iz padele

Srdela je mala ribica izuzetno ukusna, puna omega 3, sa malo kalorija,  laka za čišćenje, još lakša za pripremu u ovom receptu. Odlučno posno brzinsko jelo, par sastojaka, par minuta i jelo je gotovo

Sastav:

3 kašike maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka zavisi od veličine 

40 ml. suvog belog vina

300 g. očišćenih srdela

1 mala šoljica sa kafu vode

sitno seckani peršun

so

Priprema:

Padelu, tiganj koji koristite trebao bi biti veći, da riba stane u jednom redu, a ne jedna preko druge. 

U padelu, uspite maslinovo ulje i dodajte mu sitno seckani beli luk. 

Neka se proprži na srednjoj vatri bukvalno desetak sekundi, od kad zacvrči, tek da pusti svoju aromu. 

Uspite srdele neka obrne dva ključa, a zatim uspite vino. 

Nek se krčka dok vino ne ispari. 

Zatim dolijte vode, poklopite i dinstajte 2 minuta. 

Otklopite i dodajte sitno seckan peršun. 

Kao što vidite jelo je puno safta, nije suvo.

Ja sam ih posolila u tanjiru, jer sam se bojala da ih ne presilim, onda popravke nema. 

Poslužite uz saltu od blitve, krompir salatu ili zelenu salatu. 

Ja sam danas smazala celu porciju bez ičega, toliko mi je bilo lepo, da ni hleb nisam jela.

Bombice sa pistaćima

Sitnih kolača nikad dosta! Kad se krene sa spremanjem sitnih kolača teško je da se zaustavite, tu nema dosta, uvek se misli da je mogla još jedna vrsta da se posluži gostima. Izuzeno su mi se svideli, brzo se prave, ispali su baš po mom ukusu

Sastav:

200 g. keksa, ja sam koristila čajne kolutiće, jer mi se oni najviše sviđaju u kolačima, vi koristite koje volite

220 g. kreme od pistaća

200 g. usitnjenih pistaća

60 g. putera

celi pistaći za punjenje

Za oblaganje kuglica:

200 g. bele čokolade + 4 kašike ulja

Za posipanje:

Usitnjeni pistaci, količina odokativna 

Priprema:

Puter izvadite iz frižidera, isecite na parčad i ostavite da omekša. 

Sameljite 200 g. keksa. 

200 g. pistaća sitno usitnite u seckalici, da dobijete male, minijaturne komadiće, skoro pa kao mlevene. Ja nisam htela da ih maljem, baš iz razloga da bih dobila takvu strukturu i sa komadićima.

Umutite 60 g. putera, dodajte mu 220 g. kreme od pistaća i sve umutite par sekundi, da se masa ujednači. 

Mleveni keks i pistaće promešajte i sve polako dodajte u smesu od kreme, da se svi sastojci sjedine. 

Nemojte se brinuti, ako vam masa bude sipkava u rastresita, kasnije oblikovanjem to će doći sve na svoje. 

Od mase merite gomilice od po 13 do 15 g. i ostavljate sa strane. Moje su od 13. g.

Dlan malo ili pouljite ili pokvasite, da vam se masa ne lepi.

Stavite smesu za jednu kuglicu na sredinu dlana, savijte šaku u pesnicu, da vam se masa prikupi. 

Na sredinu stavite jedan pistać, malo pritisnite da uđe unutra i opet zatvorite pesnicu, da se obloži smesa preko celog pistaća, da ga prosto zatvori i odozgo. 

Moja tehnika pravljenja kuglice je sledeća:

Okrenite malo kuglicu oko svoje ose, bez da je podižete sa dlana u smeru kazaljke na satu, pa stisnite pesnicu, opet je malo okrenite, pa stisnite pesnicu. 

Posle tri, četiri puta okretanja imaćete savršenu kuglicu. 

Ja kuglice ne pravim tako što ih okrećem između dva dlana, jer em što bi se ova masa rasula, em mi tako uvek ispadnu svakakvog oblika, samo ne okrugle. Ne mora baš da mi bude sve pod konac, što bu rekli ne ide na izložbu, ali neka firma mora da postoji inače ne bi znali da li je okruglo, jajasto ili lopta za ragbi.

Kako koju kuglicu napravite stavljate je na tanjir, a zatim tanjir sa svim kuglicama stavite u frižider. 

Ja sam pravila pola mere i mislim da sa dobila 18 kuglica. 

Posle sat vremena kada su se kuglice već stegle istopite belu čokoladu. 

Na pari istopite čokoladu sa uljem, stalno mešajte. 

Kada se istopilo sklonite sa vatre.

Viljuškom stavljajte jednu po jednu kuglu u belu čokoladu, pažljivo izvadite i stavite na rešetku, ili ako nemate na papir za pečenje da se ocedi višak čokolade. 

Jedna id tehnika bi bila da u svaku kuglicu pre nego što je stavite u frižider da se ohladi zabodete jednu čačkalicu, pa da kada se ohlade, sa tom čačkalicom umačete kuglicu. 

Zamisao je lepa, ali ja ne znam gde bi posle zabola tu čačkalicu, možda u ploču sa stiroporom, sad mi pade na pamet. 

Preko kuglica pospite ekstra usitnjenog pistaća. 

Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Torta sa šljivama

Kod nas još uvek ima šljiva, prelistajući kuvare naleteh na ovaj Patin recept za tortu od šljiva. Odličan kolač torta, vrlo sočna i izdašna, ja je toplo preporučujem

Sastav:

1 kg. šljiva možda i nešto manje, zavisi i od veličine šljiva

150 g. putera

210 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

8 jaja

110 g. mlevenih oraha

140 g. brašna

50 g. kakaa rastovenog u malo vode - ja ga nisam dodavala i mislim da je bolje bez kakaa

Priprema:

Šljive oprati, prisušii, očistiti od koštica i podeliti na polutke.

Penasto umutiti puter i šećer i vanilin šećer.

Polako dodavati jedno po jedno žumance. Kako se koje dodato žumance apsorbuje u smesu od putera dodati sledeće žumance i tako do kraja. 

Usuti mlevene orahe i sčekati da se masa izjednači. 

Ako se vama sviđa ideja da dodate kakao, rastvorite ga u malo vode i dodajte.

Na kraju dodati i prosejeno brašno iz tri puta. 

Sa strane umutiti čvrst sneg od belanaca s prohvatom soli. 

Od prilike 1/4, to jest par kašika snega umutiti sa masom za tortu, da bi se malo razredila i da bi vam bilo lakše da dodate ostali sneg od belanca, koji torti daje voliumen. 

Iz tri puta dodajte masi sneg od belanaca prevrćući špatulom masu od dole ka gore, pazeći da ne razmontirati belanca. 

Ja da koristila okrugli pleh za torte prečnika 26 cm. 

Namastiti ga puterom, posuti brašnom, a višak brašna otresti. 

Sipati masu za tortu u pleh i poravnati. 

Odozgo složiti šljive gusto jednu od druge. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepeni 45 do 50 minuta, sve zavisi od vaše pećnice. 

Kada se stranice torte odvoje od ivica pleha, kad je lepo rumena odgore znači da je pečena. Probajte i čačkalicom.

Ohlađenu tortu posuti šećerom u prahu i cimetom. Meni je sasvim dovoljno slatka i nisam je posipala šećerom u prahu.

Puding od grožđa

Puding od grožđa je što bi se reklo “pod obavezno“ u regiji Lombardije i Emilia Romagna u doba berbe grožđa. Lako se sprema a izuzetno je ukusan. Možete ga praviti od svih sorti grožđa, crnog, belog, rose. Glavni sastojci su sok od grožđa i brašno. Ja sam pravila puding od crnog grožđa na klasičan način, a kod pripreme belog sam dodala malo cimeta, koru od limuna i karanfilić

Sastojci:

1 litar soka od grožđa

100 g. brašna 

1,5 do 2 kašike šećera, što nekada nije ni potrebno, ako je grožđe baš dosta slatko

Varijacije za belo grožđe:

Štapić čimeta

karanfilić

Korica od limuna

Za posipanje:

usitnjeni pistaci, može  ne mora

Priprema:

Priprema je vrlo jednostavna. Ja sam ovde dala mere za 1 litar soka, znači na svakih 100 ml. dobijenog soka od grožđa ide 10 g. brašna. 

Grožđe operite i odvojite ga od stabljike, pazeći da odvojite i ona zrna grožđa koja nisu zdrava.

E sad morate odvojiti seme i kožicu i iscediti sok. 

Stavite zrna grožđa u činiju i izgnječite ga dobro rukama. 

Ocedite sok cediljkom a pulpu stavite u pasirku, propustila pulpu dva puta da izađe sav sok. To je ista ona pasirka koju koristite, kad pravite sok od paradajza. 

Kada ste završili sa odvajanjem soka ponovo sok procedite ili kroz najfiniju cediljku ili kroz gazu. 

Izmerite količinu soka koji ste dobili i srazmerno količini odvojite brašno. 

Stavite sve sok i brašno u šerpu, trebalo bi da se muti žicom, dok se brašno skroz ne razbije, da vam ne ostanu grudvice. Meni je bilo lakše da obrnem na najmanjoj brzini dva kruga mikserom.

Za sok od belog grožđa ja sam dodala 1 štapić cimeta, 1 karanfilić i ljuštilicom za krompir sam oljuštila jednu traku limuna. Možda sam mogla da stavim i dva karanfilića, ali kako sam prvi put pravila, a karanfilić je dosta jak, bojala sam se da ne preteram.

Ako ste ljuštenjem zahvatili i beli, mesnati deo limuna, pažljivo grebuckanjem nožem odstranite taj beli deo, jer je on gorak. 

Probajte sok, ako vam se čini da nije dovoljno sladak dodajte šećer. 

Kuvajte puding na srednje tihoj vatri uz stalno mešanje. 

Od trenutka kada provri trebaće vam nekih 10 do 15 minita kuvanja. 

Ako ste stavili cimet, karanfiliće i koricu od limuna izvadite ih.

Vreo puding sipajte u činijice, ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite na par sati u frižider, da se dobro stegne. 

Ili ga možete izliti u dublji pleh, kada se ohladi prevrnite ga naopačke i sečite ba štangle ili kocke ili ga stavite u neki lepi kalup za Kuglof ili puding. Naravno pre nego što počnete sa izlivanjem pudinga činijice, kalupe u ostalo što želite da upotrebite prvo morate pokvasiti vodom, otresti višak vode, pa tek onda usuti puding, na taj način će se lakše odvojiti od kalupa.

Ja sam ga posula usitnjenim pistacima, a vi i ne morate, ako ne želite. 

Napomena:

U zavisnosti od sorte grožđa vaš puding će imati različitu boju, naročito kod belog grožđa, može biti od svetlo bež boje, do boje karamela, nikad se ne zna. 

Oba su vrlo ukusna, ne znam za koji bi se pre odlučila.

Bela teleća čorbica

Pored jagnjeće čorbice ovo je moja omiljena čorbica. Bilo leto ili zima na stolu nešto na kašiku mora da se ima. Izuzetno okrepljujuća i zdrava

Sastav:

800 g. do 1 kg. teletine sa koskom za čorbicu

2 šargarepe

šaka graška, odokativno

1 glavica crnog luka

1 paškanat

1 koren peršuna

komad celera

biber u zrnu 

so

ulje

2 kašike brašna

peršun

2 žumanceta

3 kašike kisele pavlake

Priprema:

Stavite u hladnu vodu teletinu, komad celera, koren peršuna, paškanat i biber u zrnu da da se skuvaju, dok se meso ne skuva i na dodir viljuške ne počne da se odgaja od kostiju.

Penu redovno skidante. 

Kada se meso skuvalo, procedite supu, a meso poslažite na tanjir, da bi se brže ohladilo. 

Ohlađeno meso očistite od kostiju, kožica i masnog dela. 

Na par kašika ulja propržite sitno seckanu šargarepu i crni luk. 

Kada se upržilo dodajte grašak, može i zamrznuti. 

Propežire i zatim dodajte brašno i propržite. 

Dodajte polako 2 do 3 litra vode, mešajte da vam se ne stvore grudvice od brašna i kuvajte čorbu, dok vam se grašak ne skuva.

Kada je grašak skuvan stavite meso u supu. 

U činiji razmutite žumanca sa kiselom pavlakom i dodajte u supu. 

Promešajte i pre nego što baci prvi ključ sklonite sa vatre. 

Dodajte sirni seckanog peršuna.

Puding od pirinča sa urmama i bademom

Ovaj recept je divan, pravi slatkiš na kašiku. Pravi se sa mlekom, ja sam ovaj put pravila sa mlekom od ovsa i odlično je ispalo. Ako izostavite i žumanca i puter dobićete posnu poslasticu. Žumanca u ovom receptu daju puniji ukus, ali nisu presudna kao ni puter

Sastav:

1,200 l. mleka običnog ili ovsenog, verovatno može da se pravi i sa bademovim mlekom

100 g. pirinča 

2 do 4 kašike meda

50 g. usitnjenog badema, ne mlevenog, već na manje parčiće

150 g. urmi bez koštica

2 kašike putera

2 žumanca

2 kašike ružne vodice, ja nisam imala, nije obavezno

1 kašičica cimeta

Za posipanje:

čokolada 70% kakaa

orasi usitnjeni

Priprema:

Urme prepolovite na pola po dužini. 

Bademe usitnite, ja ih stavim u kesicu za zamrzivač i onda ih usitnim tučkom za meso.

Stavite mleko i pirinač da se kuvaju dok nd provare, zatim smanjite na tihu, tihu vatru i kuvajte ga tako sat vremena, morate stalno da mešate, od trenutka kada provri.

Posle sat vremena videćete da se puding zgusnuo, dodajte usitnjene bademe, urme i 2 kašike meda. Nemojte odmah stavljati 4 kašike meda, urme su već same po sebi slatke, ako koristite mleko od ovsa ili badema i oni su već slatki, pa da vam ne bude posle preslatko, lako je dodati meda  a kraju. 

Dodajte i cimeta, ja sam stavila 1 kašičicu, jer volim cimet. 

Kuvajte još 20 minuta, dodajte puter, skinute sa vatre i dobro primešajte.

Ostavite da se puding prohladi par minuta, tek toliko da ne bude vreo, da se ne puši, ali dovoljno topao, zbog žumanca. 

Dodajte jedno žumance, brzo mešajte, da ne dobijete kajganu, zatim na isti način dodajte u drugo žumance i na kraju ako imate i volite ružinu vodicu. 

Na kraju probajte da li vam je dovoljno slatko i eventualno dodajte još meda. Za probu najbolje je odvojiti kašiku pudinga, staviti na tanjirić i u frižider na par minuta, jer vreo puding deluje mnogo slađi nego rashlađen.

Ovaj puding se jede rashlađen na sobinoj temperaturi, ali meni je još lepši hladan iz frižidera, preliven sa malo istopljene gorke čokolade i usitnjenim orasima.

Lagani voćni kolač

Tražeći šta mogu mužu dijabetičaru, da spremim od slatkog za doručak, a da nije jako i kalorično, došla sam do ove kombinacije da kruškama i jabukama. Možete ga napraviti samo od kriškaka ili jabuka, kako bam drago. Ja sam šećer zamenila truvijom za dijabetičare, slična je steviji, ali je ukus mnogo bliži pravom šećeru. Brašno takođe možete zameniti pola, pola sa integralnim brašnom, a od jogurta koristiti onaj sa minimalnom količinom masti

Sastav: 

6 jaja

3 kašike truvije, stevije ili 200 g. šećera 

1 vanilin šećer 

300 ml. jogurta sa minimalnim količinom mlečnih masti tvz. “light”

300 g. brašna “00” ili 150 g. brašna “00” i 150 g. integralnog brašna

1 prašak za pecivo

80 ml. ulja

2 voćke, kruške, jabuke šta više volite

1 limun

puter za podmazivanje pleha 

Priprema: 

Limunu narendari koricu, a sok ocediti.

Voće, bile jabuke ili kruške ili jedna jabuka i jedna kruška, oljuštiti, očistiti od semena i središnjeg dela i iseći na kockice,

Preliti sokom od limuna, da ne potamne,

Umutiti penasto jaja, dodati šećer i vanilin šećer, mutiti još par minita, dok se šećer ne apsorbuje 

Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo i rendanom koricom od limuna. 

Jajima dodati jogurt, a zitim i ulje. 

Kada se masa izjednačila dodavati polako i brašno i mutite dok vam se masa ne ujednači. 

Sada bez mućenja dodati seckano voće i promešati. 

Pleh prečnika 24 cm namastiti puterom, posuti brašnom, otresti višak brašna i sipati masu. 

Masu poravnati i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 50 minuta. 

Probati čačkalicom. Odozgo treba lepo da se zarumeni. 

Piletina alla Gonzaga

Piletina alla Gonzaga ili još znana kao piletina alla Stefani je jedan od klasika kuhinje moje Mantove. Recept datira iz polovine XVII veka, kad je Bartalomeo Stefani postao glavni kuvar plemićke porodice Gonzaga, koja je vladala Mantovom punih 5 vekova i uzdigla ga u jedan od najznačajnijih gradova tog vremena, o čemu grad Mantova svojom neprocenljivom istorijskom, umetničkom i istorijskom baštinom svedoči do današnjih dana. Bio je nadaleko poznat i cenjen znalac dobre kuhinje, pa je postao vrlo cenjen u krugovima najznačajnijih plemićkih porodica Mantove u Emiglie Romagne. Za vreme svog boravka u Mantovi slavni kuvar je 1662 godine napisao knjigu L’arte di mangiar bene, što bi u previdu značilo Umetnost dobre kuhinje, predstavljajući jednostavna jela, brza za pripremu, a pre svega vrlo ukusna, kao i umetnost postavljanja servisa za ručavanje, čaša, viljuški, noževa, kašika i njihovu pravilnu upotrebu, umesto do tadašnjih drvenih činija, koje su se koristile u svakodnevnoj upotrebi. Tako je nastalo i ovo jelo, koje može biti i glavno jelo ili salata. Osnovni sastojci su grudi od petla ili sada više korišćene pileće grudi, suvo grožđe, limun i sos koji je slatkasto kiselkasti. Ovo je jedno od mojih omiljenih lokalnih specijaliteta

Sastav:

800 g. pilećih grudi

veza zeleni - šrgarepa, paškanat, peršun 

1 glavica crnog luka

malo korena ili 1 drška celera

1/2 čaše suvog belog vina

50 g. suvog grožđa

1 limun

4 supene kašike maslinovog ulja

4 supene kašike sirćeta od belog vina, ili od jabuka, nikako alkoholnog

1 kašičica šećera

so, biber

Priprema:

Očistite povrće i stavite zajedno sa mesom u vodu da se skuva kao za supu, samo što kuvanje traje nekih pola sata do 40 minuta

U međuvremenu stavite u šerpicu vino i šećer i zagrevajte, dok se šećer ne istopi, mešajte i dodajte suvo grožđe i ostavite ga da se natopi, dok vam se kuva supa.

Izvadite meso iz supe da se ohladi. 

Kada se meso ohladilo odvojite ga od kostiju i razlistajte jer ga na trake, rukama, ne nožem. 

Suvo grožđe procedite, ali ne bacajte tečnost, trebaće vam kasnje, za preliv. 

U činiju stavite piletinu, suvo grožđe i promešajte. 

Preliv:

U drugoj činiji promešajte maslinovo ulje, sirće, dodajte mu koricu od 1/2 limuna. 

Koricu možete dobiti koristeći ljušilicu za krompir, pazite da ne zasečete beli unutrašnji deo limuna, jer je on gorak. Ako vam se to i desi, polako ga nožićem grebuckanjem skinite. 

Zatim dodajte i tečnost u kojij se natapalo suvo grožđe. 

Dodajre malo soli i bibera. 

Sve dobro promešajte i sipajte preko piletine. 

Lepo promešajte, da tečnost svuda zađe. 

Mislim da bi bilo dobro ako imate duguljastu činiju u kojij ćete držati piletinu u jednom redu, tako da se stajanjem u frižideru lepo natapa. 

Ako nemate duguljastu činiju stavite u bilo koju imate, dobro bi bilo da ima hermetički poklopac, ako ne onda ili obični poklopac ili alu folija, s’tom razlikom što ćete je svakih par sati promešati, da ono što je bilo na dnu činije sada bude na vrhu. 

Pre serviranja piletinu držati u frižideru od 12 do 24 časa. 

Pita sa mesom i krompirom

Danas sam napravila ovu kombinaciju pite sa mesom i krompirom i ispala je odlična. Sočna i mekana

Sastav:

500 g. kora za pitu

1 glavica crnog luka

1 praziluk samo beli deo

500 g. mlevenog mesa

3 manja krompira

so, biber

ulje za mazanje pleha i kora

Preliv:

3 jaja, ako su manja može i 4

200 ml. mleka

200 g. kisele pavlake 

50 ml. ulja

1 prašak za pecivo

1 kašičica soli

Priprema:

Crni luk iseći na kockice, a praziluk na kolutove.

Na sasvim malo ulja prodinstati na tihoj vatri crni luk, dok ne postane staklast, zatim mu dodati praziluk i dalje dinstati. 

Kada je luk svenuo dodati mleveno meso i prodinstati ga, tek da izgubi crvenilo. 

Krompir oljuštiti i narendati na krupno rende, pa dodati mesu. 

Posoliti, pobiberiti i dinstati dalje, dok se lepo ne uprži. Ne sme biti suvo, a ni vodnjikavo, krompir mora da svene. 

Uprženo ostaviti sa strane. 

Pleh u kome ćete peći putu namazati četkicom sa uljem. 

Staivit prvu koru. Meni su kore bile veće od pleha, pa sam ja svaku koru prilikom polaganja malo zgužvala, ka sredini, da ivice kore budu sa ivicom pleha.

Na prvu koru staviti bukvalno par kapu ulja. Ja inače masne pite ne volim.

Stavite na isti način i drugu koru. 

Na treću koru nemojte stavljati ulje već tri do četiri kašike fila. 

Na fil ponovo ređajte kore. 

Ja sam imala u pakovanju ukupno 11 kora, tako da su mi donja, gornja i u sredini bile slagane po tri kore, a one sa dve kore sam stavila u sredinu. 

Kad ste pitu poslagali, isecite je na kocke. 

Preliv:

Umitite penasto jaja, dodajte kiselu pavlaku, mleko, ulje, so i prašak za pecivo, pa opet umutite, da se masa sjedini. 

Kutlačom polako rasporedite preliv po celoj piti i ostavite je da upija preliv narednih 40 minuta. 

Zagrejete pećnicu na 210 stepeni i pecite pitu 10 minuta, zatim smanjite na 175 stepeni i pecite dok lepo ne porumeni narednih 30 do 40 minuta,

Šljivopita

Pod nazivom šljivopita mogu se naći raznorazni recepti od šljiva zapečenih sa šećerom uz dodatak griza i brašna, pa do pravih pita sa korama. Moj recept su pečene šljive sa šećerom i cimetom. Nema tu nikakvog posla, za čas posla je gotovo. Dobićete divne mekane šljive, sa gustim sirupom i cela kuća će vam mirisati na šljive i cimet

Sastav:

750 g. zrelih neočišćenih šljiva

100 g. šećera

1 kesica vanilin šećera

1/3 kašičice cimeta

Priprema:

Šljive operite, prosušite i izvadite ima koštice i odvojite polutke.

Uzmite okrugao pleh prečnika 20 cm. - ovo sam navela čisto radi orijentacije, a vi srazmerno količini šljiva koje budete koristili odaberite pleh.

Dno pleha prekrijte polutkama šljiva, a da im je unutrašnja strana okrenuta ka gore.

Preko stavite još jedan red šljiva, tako da na kraju utrošite sve šljive. 

Pomešajte šećer, vanilin šećer i cimet i pospite ga odozgo kašikom, pazeći da vam šećer uđe u sve šupljine između šljiva. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 40 minuta, možda i koji minut više. 

Na kraju pečenja šljive su omeknule, a na dnu pleha se stvorio prelep gust gust sirup , koji miriše na cimet.

Za prvi put morate da ih kontrolišete od 30 minuta pa na dalje, jer nisu sve šljive iste veličine i zrelosti, a ni rerne nam na 170 stepeni ne peku svima isto.

Lepa je i topla i hladna.

Poslužite ih uz kuglu sladoleda. 

Možete napraviti griz sa mlekom ili sutlijaš, pod uslovom da ih mnogo ne zasladite. 

Takođe odlična je kombinacija sa hladnim kačamakom i to bi bila odlična posna varijanta.

Griz, sutlijaš i kačamak možete kuvane sipati u modrice za projice ili veće mafine, prethodno navlažene vodom, da se ne bi lepilo. Naravno višak vode otresite i odmah masu sipajte unutra. 

 Ostaviti da se stegne i ohladi. 

Zatim ih prevrnite i servirate sa šljivopitom.

Napravite uštipke, pa ih prelijte šljivopitom.

Ja im odozgo stavila malo keksa Amaretta i to mi je fantastična kombinacija!

Napomena: 

U originalnom receptu je stajal mera od 150 g. šećera, ali meni se to učinilo mnogo šećera i bila sam u pravu, jer je kada se ispeče šljivopita dosta slatka.

 

Pohovane faširane šnicle sa sosom od jogurta

Čitam recept iz stare sveske i nemogu da verujem, napraviti faširanu šniclu, pa je pohovati. Svašta! Naravno radoznalost me je naterala da probam. Odličan rezultat, vrlo sočne i ukusne. Kao prolog smo imali špargle, koje se takođe lepo slaži sa sosom od jogurta 

Za faširane šnicle:

1 glavica crnog luka, može i mladi crni luk, bez zelenih peraja

Maslinovo ulje i puter

1 jaje

so, biber

2, 3 čena belog luka, može i beli luk u prahu

Za pohovanje:

1 jaje + malo soli

brašno

Jogurt

Priprema:

Mladi crni luk isecite na kolutove.  Ja sam ih iskoristila za ovo jelo, jer sam kupila mladi crni luk, koja li je sorta bila nemam pojma, srebrnjak nije sigirno. Sve u svemu bio je toliko jak i ljut da je bio neupotrebljiv i za salatu.

Ako nemate mladog crnog luka onda isecite na kockice glavicu crnog luka. 

Na mešavini maslinovog ulja i putera na tihoj vatri propržite lik, da svene. 

Prebacite luk, bez masnoće u činiju da se prohladi. 

Tiganj u kome se dinstao luk ostavite sa strane, trebaće vam za posle.

Kada se luk ohladio, dodajte mu mleveno meso, 1 jaje, so, biber i beli luk. 

Sve mesite rukama par minita, da se svi sastojci lepo prožmu. 

Prekrijete folijom činiju sa mesom i ostavite je u frižider narednih 30 minuta, 

Po isteku 30 minuta od mesa pravite faširane šnicle težine 100 do 150 g. kako više volite. 

Umutite jaje.

Svaku dobro pobrašnite sa svih strana i zatim ubacite u umućeno jaje u koje ste dodali malo soli.

Pržite faširane šnicle u ulju na srednjoj vatri. 

Kada su sve šnicle ispržene u tiganj u kome ste dinstala luk stavite 2 dl. jogurta i neka se zagreje, mešajte stalno, ne treba da provri. 

E sad u receptu je pisalo da se doda u jogurt ulje u kome su se pržite šnicle, ja to nisam uradila, jer mi to ulje na kraju nije ni na šta ličilo. Zbog pohovanja ove šnicle se duže peku od običnih faširanih šnicli i ulje nikako nije za dalju upotrebu. 

Ako vaše bude čistije možete ga malo dodati zbog arome, čisto 1 supenu kašiku.

Ja sam jogurt prelila preko špargli umesto preko šnicli, meni je tako bilo mnogo lepše. 

Kao prilog umesto špargli možete skuvati bilo koje povrće, lepo će ići sa jogurtom i kao laganiji prilog mesu.

Zapečen paradajz punjen tunjevinom

Vrlo lepo jelo, odlično i za dane posta. Brzo se sprema, nema tu mnogo posla, samo da sačekate da se ispeče 

Sastojci:

9 srednjih manjih paradajza, vidite na slici

200 g. krompira

150 g. tunjevine iz konzerve oceđene

3 slana inćuna iz ulja, moji su bili “kapitalci” , baš dugački

1 kašika usoljenih kapera

1-2 čena belog luka, zavisi od veličine

peršun odokativno 

bosiljak odokativno

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Kao prvu stvar stavite krompir da se skuva u slanoj vodi. 

Kuvan krompir ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi.

Kapere stavite u čašu, nalijte vodom, so krupna će pasti na dno, pa ih izvadite iz vode. 

Moji kaperi su bili dosta krupni, pa sam ih iseckala, ako su vaši sitniji ostavite ih celo. 

Stavite ih na tunjevinu da otkapa višak vode. 

Ohlađen krompir oljuštite i izgnječite viljuškom. 

Inćune izvadite ih ulja, sitno ih iseckajte. 

Takođe sitno iseckajte peršun, čen belog luka i bosiljak.

Dodajte u krompir sve ostale sastojke, plus 2 kašike maslinovog ulja, biber i promešajte da masa bude jednolična. 

Probajte da li je dovoljno slano i dodajte soli i bibera, ako je potrebno. Treba da se osete svi sastojci, ali da ništa ne bude dominantno. 

Što se tiče količine paradajza, sve zavisi koliki vam je paradajz, moj savet vam je da prvo pripremite 5 paradajza, napunite ih i na količine punjenja koja vam je ostala izdubite još paradajza, koliko vam je potrebno. Ovo iz razloga da vam ne bi ostalo višak izdubljenog paradajza, a da nemate punjenja. 

Paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac. 

Izbacite seme i izgubite paradajz, meni je najsigurnije kada ti radim prstima, tako sam sigurna da ga neću izbušiti. 

Stavite paradajz sa strane, a pored svakog izdubljenog paradajza stavite njegov gornji deo.

Ja sam u početku ostavljala paradajz da se ocedi, par minuta, a onda sam shvatila da je to nepotrebno, ako je ostalo malo vode od paradajza par kapi, može samo da poboljša ukus.

U činijicu stavite malo maslinovog ulja u svaki paradajz pre punjenja sa spoljne strane premažite maslinovim uljem, kao i poklopac od paradajza, takođe sa spoljne strane.

Pleh u kome ćete peći nauljite sa maslinovim uljem. Paradajz treba da stoji jedan do drugog, ne treba da imate slobodnog prostora između njih, ali ne i da ih nabijate, pa da puknu.

Kako koji paradajz napunite, stavite mu gornji deo, da lepo legne, tačno gde je sečen i stavljate ga u pleh dok imate punjenja.

Na kraju svaki poređani paradajz zalijte polako jedan po jedan sa maslinovim uljem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 20 minuta, možda će vam trebati i malo duže, zavisi od vaše rerne, prekontrolišite. Kad počnu da rumene poklopci gotovo je. 

Ako vam se desi da vam ostane punjenja, možete od istog napraviti loptice, ili male pljeskavice i svaku uvaljati u brašno, jaja i prezlu i pržiti u dubokom ulju.