Tortano Napoletano

Tortano je isto kao i Casatiello klasična slana torta za Božić ili Uskrs koja se priprema u Napulju, s’tom razlikom što ovde u punjenje idu i kuvana jaja. Kao i sve što dolazi sa te strane Italije, vrlo bogato filom, ukusno, prava praznična pogača 

Sastojci:

500 g. brašna 

300 ml. vode 

15 g. svežeg kvasca

1 kašičica šećera

60 g. masti

soli 12 g. 

Punjenje:

200 g. salame

2 kuvana jaja

200 g. čvaraka

150 g. sira Provolone, ili Scamorza ako nemate može i trapist kao zamena

50 g. Parmigiano Reggiano rendani.

biber

mast za pleh

Priprema:

Prosejte brašno.

Kavasac izvadite iz frižidera, neka se temperira na sobnoj temperaturi.

Zagrejte vodu da bude mlaka.

U činijicu stavite kvasac, šećer i vodu.

Razmutite da se kvasac i šećer istope.

U brašno uspite so, promešajte i napravite udubljenje. 

Sipajte razmućeni kvasac u vodi, biber, mast  i mutite mikserom sa nastavkom za testo na najslabijoj brzini.

Stavite na pobrašnjenu radnu površinu, premesite, oblikujte loptu i vratite u vanglu da udvostruči volumen.

Oblikujte loptu, stavite u vanglu, prekrijete prvi prozirnom folijom, a zatim i krpama i ostavite da raste dok ne udvostruči volumen. 

Kada je testo pri kraju narastanja isecite na kockice čvarke, salamu i sir i sve promešajte.

Nadošlo testo stavite na pobrašnjenoj radnu površinu, premesite ga i razvijete oklagijom u pravouganonik veličine 50 x 30 cm. 

Rasporedite seckanu salamu, sir i čvarke po celoj površini testa. 

Na kraju isecite i jaja i njih stavite odozgo. 

Odozgo pospite Parmigiano Reggiano.

Uvijte sve u rolat. 

Uzmite pleh prečnika 26 cm sa okruglim obručom sa strane i premažite ga sa mašću.

Stavite pažljivo testo unuttra i spijite krajeve da jedan kraj uđe u drugi. 

Prekrijte testo i ostavite ga da da narasta, nekih sat do sat i po, dok lepo ne naraste

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni narednih 50 minuta.

Zatim pojačajte temperaturu na 200 stepeni i pecite narednih 10 minuta.

Voćni kolač sa korama za pitu

Jede mi se pita sa višnjama, a da nije pita sa višnjama, već kolač sa kremom. Setih se da sam pre neki dan pravila slani rolat sa korama za pitu. Mogle bi kore pečene na taj način lepo da se iskoriste. Hoću, neću, ma šta me briga, da probam. I eto, probala sam, kombinacije su super, vrlo rastegljiv recept, može tu svašta da se iskombinuje

Za kore:

12 kora za pitu

2 jaja

1 čaša jogurta

100 ml. ulja

1 kašičica praška za pecivo

I kombinacija:

Tegla višnji iz kompota, oceđene od soka

1 kašika prezle

1 kašika griza

3 do 4 kašike šećera

Za posipanje:

Šećer u prahu

II kombinacija:

Fil:

1 pakovanje sira Philadelphia - možete umesto njega staviti sir Mascarpone

1 pakovanje kisele pavlake - kiselu pavlaku možete zameniti i sa umućenom slatkom pavlakom

Uglavnom da je ista količina i jednog i drugog za bilo koju kombinaciju se odlučite

Šećer u prahu po ukusu

Sveže voće: maline, jagode, borovnice, banane, kivi

Postupak:

Umitite jaja, dodajte ulje, jogurt i prašak za pecivo i sve umitite. 

Kore ćete mazati filom i slagati jednu na drugu. 

Četkicom to lepo i brzo ide. 

Premazuje se i najgornja kora.

Izmešajte prezlu, griz i 3 do 4 kašike šećera.

Pospite po celoj kori. 

Poređajte odgore višnje. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 do 25 minuta, da vam lepo zarumeni. 

Šećer će se malo karamelizovati od pečenja. 

E sad možete ostaviti koru takvu da se ohladi, posuti prah šećerom i jesti. 

Meni se i tako hrskava jako sviđa. 

Za ovo što vidite na slici sam uradila sledeće:

Kada se kora sa višnjama ohladila isekla sam je na tri jednaka dela. 

Umutila sam krem sir i kiselu pavlaku, dodala šećera u prahu po ukusu i dobila kremu. 

Svaku koru sam premazala filom, naslagala jednu na drugu. 

Blago pritisnite da prione.

Stavite je u odgovarajući kalup.

Prekrijte alu folijom i ostavila da odstoji preko noći. 

Kombinacija sa svežim voćem: jagoda, malina, ribizla, borovnica, banana, kivi 

Kore premazujte sa jajima, uljem, jogurtom i praškom za pecivo, kao što je gore navedeno. 

Najgornju koru premazanu pospite samo sa 3 do 4 kašike šećera.

Ispecite. 

Pustite da se ohladi, isecite na tri jednaka dela. 

Odvojite fil na dva jednaka dela.

Premažite sve kore sa pola fila.

U odgovarajući kalup stavite prvu koru sa filom, poređajte voće i preko voća stavite 1/3 od ostatka fila.

Isto uradite i sa ostale dve kore.

Blago pritisnite da prione.

Premažite blago i stranice kolača. 

Najgornju koru možete dodatno ukrasiti voćem. 

Uvijte u alu foliju i ostavite preko noći ili nekih 10 sati da se lepo slegne. 

Kolač sa jabukama

Ovaj kolač sam prvi put jela kod moje drugarice pre barabar skoro 20 godina i do danas mi je ostao kao nešto izuzetno lepo, ali nikako da ga napravim ponovo. Zašto ga nisam pravila nemam pojma, ali evo nakanih se. Baš je onakav kakvog ga se sećam mekan kao duša i sočan

Sastav:

3 jaja

2 čaše od jogurta šećera, ja sam stavila samo 1 čašu šećera i bilo nam je sasvim dovoljno slatko

1 čaša jogurta

1/2 praška za pecivo

1 kesica vanilin šećera 

2 čaše od jogurta brašna

1/2 čaše od jogurta ulja

Malo rendane korice od limuna

3 do 4 jabuke zavisi od veličine

cimet

Priprema:

Jabuke oljuštiti, izrendati na krupno rende, dodati malo cimeta i prodinstati na vatri dok sok koje su pustile ne ispari. 

Prohladiti. 

Pomešati brašno sa praškom za pecivo.

Umutiti penasto jaja da udvostruče volumen, dodati šećer i vanilin šećer dok masa ne pobeli. 

Zatim dodati jogurt, ulje i brašno. 

Mutiti dok se svo brašno lepo ne apsorbuje. 

Pleh premazati puterom i posuti brašnom. 

Otresti višak brašna. 

Sipati 1/2 mase od testa, pravnati. 

Zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni, dok se malo ne zapece, videćete počeće da blago rumeni. 

Izvaditi iz rerne i odozgo ravnomerno staviti jabuke, poravnati i preko jabuka staviti drugi deo testa. 

Vratiti ponovo u rernu i peći dok se kolač ne ispeče i dobije rumenu boju.

Nisam vam navela veličinu pleha, ja sam kolač pekla u malom plehu 25x18 cm i to je bila greška, mora se peći u većem plehu, barem duplo većem.  

Salata sa artičokama

Ovo je vrlo lepa brzinska salata, sklepana na licu mesta. Može biti posna ili mrsna. Jednako je ukusna u obe varijante

Mere su odokativne:

Sastav:

Artičoke marinirane u ulju

2 suva paradajza iz ulja

1 konzerva tunjevine u ulju

Masline zelene ili crne

Kiseli krastavčići

Mladi crni luk ili crveni crni luk tvz. Kapula

Feta sir

2 barena jaja

Maslinovo ulje

So, biber

Priprema:

Izvadite artičoke, suvi paradajz i tunjevinu iz ulja i ostavite barem sat vremena na cediljku da se dobro ocede od viška ulja. 

Kada se dobro occedilo, isecite suvi paradajz na sitno, artičoke, ako nisu već isečene isecite na 6 delova. 

Takođe Isecite kisele krastavce i luk mladi ili kapulica na kolutove, kao i masline odvojite im košpice. 

Sve sastojke pomešajte, dodajte so i biber. 

Ja sirće nisam dodavala, može balsamico sirće.

Za mrsnu varijantu obarite dva jaja, ohladite i isecite na kocke. 

Fetu takođe isecite na kocke. 

Sve promešajte.

Zapečena pašta s belim raguom

Ovo je predlog za jedan divan praznični ručak. Ako napravite ragu dan pre toga, sve će vam sledeći dan ići brzo i kao od šale. Link za ragu ću vam staviti u opisu samog recepta

Sastav: 

Link kako napravit beli ragu: Beli ragu

500 kg. pašte, ja sam koristila kružiće - anellini, možete koristiti i penne ili neki drugi tip kratke pašte koju volite 

500 g. bešamela i to od:

50 g. putera

40 g. brašna

1/2 litre mleka

muškatni oraščić 

Zatim:

150 g. praške šunke seckane na kockice

200 g. sira Provola ili nekog koji se lepo topi iseckanog  a kockice

100 g. Parmigiano Reggiano 

Priprema:

Napravite prvo bešamel. 

Istopite 50 g. putera. 

Dodajte 40 g. brašna, po pravilu je 50 g. brašna, ali za ovaj put mi treba malo ređi bešamel, pa sam smanjila količinu brašna. 

Propržite brašno, pa polako iz više navrata dolivajte mleko, mešajte stalno da nemate grudvica. 

Kada ste sipali i poslednju turu mleka, dodajte muškatni oraščić i kuvajte dok ne bude štednje gusto. 

Sklonite sa vatre. 

Skuvajte paštu u slanoj vodi po uputstvu na pakovanju. 

Ocedite je. 

Stavite testeninu u ragu, dobro promešajte. 

Odvojite jednu kutlaču bešamela.

Dodajte u ragu sa paštom ostatak bešmela, prašku šunku i sir i sve promešajte. 

Pleh u kome ćete peći namastite puterom i pospite sa malo prezle. 

Uspite paštu i poravnajte. 

Pomešajte bešmel sa Parmigiano Reggiano prelijte paštu, poravnajte.

Odozgo pospite sa prezlom, samo malo, ali ravnomerno i zapecite u prethodno ugrejan on pećnici na 180 stepeni 25 do 30 minuta.

Beli ragu

Pored nadaleko poznatog ragua sa paradajzom, postoji i varijanta bez paradajza. Vrlo je ukusno, ja sam danas pomešala ovaj ragu sa paštom, dodala ,sireve, šunku i zapekla. Rezultat odličan, posebno za one koje od paradajza muči kiselina. Odlično nedeljno ili praznično jelo

 

Sastav:

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 drška celera

maslinovo ulje

40 g. putera

500 g. mlevenog mešanog mesa

1 lovorov list

1/2 čaše belog vina

so, biber

150 g. graška

supa mesna, od povrća ili voda ako nemate supu od povrća ili mesa, mada je sa supom mnogo ukusnije 

Priprema:

Sitno isecite crni luk, šargarepu i celer. 

Propržite  a srednjoj vatri, dok luk ne svene. 

Dodajte mleveno meso, so, biber, propržite ga. 

Pred kraj dodajte i lovorov list.

Zatim zalijte sve sa vinom, pojačajte vatru i dinstajte dok vino ne ispari. 

Kad je vino isparilo nalijte sa malo vode ili supe 1 kutlaču i krčkajte na najtišoj vatri poklopljeno narednih 2,5 sata. 

Povremeno promešajte i nalijte tečnosti ako je potrebno.

Na kraju dodajte i grašak i dinstajte još, dok grašak ne omekne, nekih 10 minuta. 

Ragu je gotov, ja sam sa njime napravila paštu zpečenu u rerni.

Evo link za recept za zapečenu paštu Zapečena pašta sa belim raguom

Kuglof sa citrusima

Ovaj Kuglof je pravljen i sa limunom i s narandžom, a može se praviti ili samo sa jednim ili sa drugim ili oboje, kao što sam ja uradila. Izuzetno je mekan i sočan, ulazu u favorite mojih 5 najboljih

Sastav:

280 g. brašna

250 g. sira Ricotta ili našeg sremskog sira ne slanog

3 jaja

100 ml. soka od narandže

100 ml. soka od limuna

200 g. šećera, ja sam stavila umesto toga 3 kašike Truvije

1 kesica praška za pecivo

1 kesica vanilin šećera ili aroma vanile

Priprema:

Ricotta se prethodno usitni viljuškom.

Umutite penasto jaja. 

Dodajte šećer i vanilin šećer i nastavite da mutite. 

Sipajte i sok od limuna i narandže.

Zatim dodajte usitnjeni sir.

U brašno dodajte prašak za pecivo i promešajte. 

Kada se masa razredila dodajte iz tri puta u smesu sa jajima. 

Kalup za Kuglof premažite puterom i pospite brašnom.

Otresite višak brašna i sipajte smesu. 

Poravnajte i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 40 minuta. 

Probajte čačkalicom. 

Pečeni Kuglof ostavite da se prohladi pa poslužite. 

Čorba od spanaća sa pirinčem

Na blogu imam zapisan recept za Čorbu od krompira i spanaća, ova je malo drugačija. Obe vrlo ukusne i nama su bile obrok čorbe. Za pravljenje ove čorbe najbolje je koristiti mladi crni luk i svež spanać. Uz malo kuvanih jaja dobićete stvarno divan obrok. Za posnu varijantu zamenite mleko s jednakom količinom supe od povrća ili sa vodom i izostavite kuvana jaja

Sastav:

50 ml. ulja

2 do 3 struka mladog crnog luka ili manja glavica crnog luka

20 g. brašna

1 kašika aleve paprike

500 g. svežeg spanaća

300 ml. mleka

300 ml. vode

40 g. pirinča

so

muškatni oraščić

Priprema:

Spanać operite i sve sa drškama ga isecite na rezance.

Sitno isecite mladi crni luk, ako nemate onda koristite manju glavicu crnog luka, mada je sa mladim crnim lukom daleko ukusnije. 

Možete umesto dela ulja dodati istu količinu putera. 

Kada se luk izdinstao dodajte brašno i propržite par minuta, stalno mešajući. 

Dodajte alevu papriku, sklonite sa vatre, mešate da paprika ne zagori.

Zatim dodajte sav spanać, dobro promešajte poklopite i dinstajte par minuta. 

Spanać će ispustiti i svoju vodu.

Propržite tako par minuta, dok spanać ne svene, povremeno promešajte,

Kada je spanać svenuo dodajte mu malo muškatnog oraščića i soli. 

Nalijte sa mlekom i vodom, dodajte pirinač, promešajte i kuvajte dok se pirinač ne skuva. 

Mešajte često, jer je čorba gusta. 

Za to vreme obarite dva jaja. 

Kada je pirinač skuvan, servirajte čorbu u tanjire i odozgo pospite iseckano kuvano jaje. 

Kiseo kupus sa mesom

Danas sam htela malo da malo ispraznim friz i frižider, a nije mi se pravilo ništa klasično. Kiseo kupus ribanac i suva rebra su mi bila početna kombinacija i tako razmišljajući pade mi na pamet da i pasulj i krompir idu odlično sa suvim rebrima. Ostao mi je zadnji paket svinjskog mesa i tako je nastalo ovo fantastično jelo. Bez mesa imate odličan posni ručak.

Potrebno:

1 veća glavica crnog luka

1 praziluk, beli deo, ako nemate može u bez, ali je lepše sa

600 gr. svinjskog mesa za dinstanje, isečenog na kockice, može i više 

oko 1 kilograma kupusa ribanca

250 pasulja, ja sam koristila onaj iz konzerve

1 puna kašičica aleve paprike

3 čena belog luka

suva rebra odokativno, ne treba puno, samo da da šmek i da zamiriši

1 do 2 veća krompira

lovorov list

biber u zrnu

ulje

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na ulju, na tihoj vatri da svene. 

Za to vreme properite kiseli kupus, da izbaci višak slanoće i ostavite da se ocedi.

Pasulj takođe properite pod mlazom hladne vode, da uklonite tečnost u kome je bio i ostavite da se ocedi.

Kada je luk na pola upržavanja dodajre mu i praziluk isečen na kolutove. 

Propržite i kada je i praziluk upržen dodajte meso i 3 čena belog luka ucelo. 

Neka se proprži, da bi meso dobilo blagu koricu i ostalo sočno unutra. 

Na kraju dodajte i kiseo kupus, pasulj i sve propržite ba srednjoj vatri par minuta.

Sklonite s vatre dodajte alevu papriku i dobro promešajte.

U tepsiji u kojij ćete peći, a najbolja je zemljana tepsija, ako nemate bilo koja stavite na dno ulje. 

Zatim stavite polovinu količine kupusa, pasulja i mesa i poravnajte. 

Na to stavite suvo meso iseceno na parčad, krompir isečen uzdužno na krupno, ako je manji može i ucelo. 

Stavite lovorov list i promešajte sa ostatkom kupusa, mesa i pasulja.

U šerpu u kojij vam se upržavalo sve nalijte vode i sipajte u tepsiju, tako da ne prelazi polovinu, iz prostog razloga što će vam i kupus prilikom pečenja pustiti svoju vodu. 

Zatvorite tepsiju sa alu folijom i pecite na 200 stepeni oko 3 sata. 

Na kraju otkrijte tepsiju i zapecite na 250 dok vam ne porumeni odozgo. 

Punjeni rolat od mesa

Rolati su vrlo izdašni i zgodni da se naprave, pogodni i za najsvečanije trenutke. Ja sam ovaj sama osmislila i vrlo sam zadovoljna rezultatom. Relativno brzo se i priprema

Sastav:

1 kg. do 1.200 kg. mlevenog mešanog mesa

200 g. suvog hleba

2 kašičice suve žalfije

2 jaja

100 g. Grana Padano ili Parmigiano Reggiano rendani 

250 g. praške šunke

250 g. sira šta imate, a da dobro podnosi temperature, ja sam koristila italijanski sir Provolu

biber

1/2 kašičice soli, jer je sir sam po sebi dosta slan

250 g. Dimljene slanina, sečena na listove, toliko da vam prekrije odozgo celu salamu

Grančica ruzmarina

Par listova sveže žalfije

Priprema:

Potopite suvi hleb u vodu ili mleko, da se natopi, zatim ga dobro iscedite rukama.

U mleveno meso stavite so, biber, suvu salviju mesite dobro rukama.

Zatim dodajte oceđeni suvi hleb, rasparčajre ga i mesite sve dok ne ostane niti jedno celo parčence hleba. 

Dodajte rendani sir, ponovo mesite i na kraju umesite i dva jaja. 

Ostavite masu u frižider na pola sata. 

Slanina kojom ćete obavijati rolat neka ne bude baš sečena pretanko, kao flis papir, iz razloga što će se peći dugo na jačoj vatri, pa da vam ne zagori. 

Stavite na pleh papir za pečenje i sasvim malo maslinovog ulja na dno. Slanina i meso će tokom pečenja otpuštati sviju masnoću, tako da vam je ulja potrebno u minimalnoj količini.

Rasporedite meso u kvadrat, lepo poravnajte, ne sme da vam bude tanko, jer će pucati tokom uvijanja,  stavite prvo šunku da prekrije površinu, a zatim i sir sečen na kriške, opet ne flis papir tanke, a ne ni predebele. 

Pazite da vam ivice ostanu prazne, jer se se prilikom uvijanja masa blago pomerati, ka mestu preklapanja. 

Ako vam se to i desi, samo je na polovini ili pri kraju uvijanja rolata gurnite unutra šunku i sir. 

Uvijte rolat, neka vam strana koja se preklapa bude na dnu pleha. 

Sada zatvorite mesom i levu i desnu stranu rolata, da vam sir ne bi cureo napolje.

Oblikujte lepo rolat, ako vam je ispao malo duži od pleha, slobodno ga malo stisnite. 

Obložite rolat slaninom, tamo da krajevi slanine budu ispod rolata, ne mora mnogo, čisto da se ne podignu tokom pečenja. 

Odozgo stavite grančicu ruzmarina i par listova žalfije. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 40 do 50 minuta. 

Videćete kada vam je slanina krokantna i rumena gotovo je. 

Lešnik kocke

Stari recepti za sitne kolače, još jedan sjajan. Predviđen je da bude sa orasima, ja sam ga napravila sa pečenim lešnicima

Sastav:

120 g. putera

120 g. šećera

120 g. mlevenog keksa

120 g. mlevenih pečenih lešnika, mogu i orasi

120 g. čokolade

1 kašika Ruma

1 žumance

Za ganaš od čokolade:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 suepene kašike ulja

Priprema:

Umutiti penasto puter i polako mu dodavati šećer. 

Mutiti dok se šećer ne usitni. 

Zatim dodati žumance, zatim i rum i dalje nastaviti sa mućenjem. 

Kada se šećer razdrobio dodati 120 g. otopljene čokolade. 

Možete je otopiti na pari ili direkt na ringli, čim počne da se topi, a šerpica se zagreje, sklonite sa vatre, mešajte topiće se sama, smanjite temperaturu na najnižu, vratite da se skroz otopi. 

Kada se masa mućenjem ujednačila, dodajte ručno mlevene kekse i mlevene orahe. 

Pleh blago podmažite uljem ili puterom i stavite smesu unutra. 

Kuhinjskom špatulom lepo poravnajte i ostavite da se stetne par sati u frižideru. 

Kada se kolač stegao otopite 100 g. čokolade sa 3 kašike ulja i prelijte preko kolača. 

Lepo ga rasporedite svuda, lupite malo o radnu površinu, ako uma negde mehuruća vazduha da se razbije.

Stavite ponovo u frižider da se stegne par sati, a zatim secite na kocke ili štanglice, šta vam se više sviđa.

Napomena: 

Ako vam treba veća koločina slobodno pravite odmah duplu meru.

Sočni rum kolač

Sočni kolač sa dodatkom Ruma u prelivu, još jedan biser iz mamine sveske. Možete ga poslužiti sa umućenom slatkom pavlakom. Ja sam ovog puta pravila bez i lep je i ovako i onako

Sastav:

8 jaja

8 kašika šećera

1 vanilin šećer ili aroma vanile

180 g. mlevenih oraha

150 g. suvog grožđa

2 kašike prezle

1/2 čaše Ruma oko 1 dl.

150 g. šećera 

Priprema:

Umutiti penasto jaja, dok ne udvostruče volumen.

Zatim dodati polako šećer i nastaviti mućenje, dok masa ne postane penasta.

Dodati polako prezlu i mlevene orahe.

Kad se masa sjedinila, dodati suvo grožđe. 

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte čačkalicom, kad je zabodete, ako izađe suva pečeno je, ako ne nastavite još koji minut. 

Za vreme dok vam se peče kolač napravite preliv. 

Stavite u šerpicu 75 g. šećera i rum i kuvajte 5 minuta. 

Vreo kolač pažljivo kašikom prelivanje sa vrelim prelivom. Nikako ga ne dodirivati kašikom, jer je penast, pa će vam se podići površinski sloj.

Sačekati da se kolač ohladi. 

Isecite na kocke i poslužite. 

Bajadere

Bajadere volim kao sitne kolače, ali su mi najčešće preslatke i izbegavam da ih jedem. Ovo je moj recept, modifikovan i prilagođen mom ukusu, čitaj nije preslatko. Prvi put sam ih sada pravila i zadovoljna sam rezultatom. Preliv od čokolade je divan, lako se seče i ne pucaj

Sastav:

135 ml. vode

225 g. šećera

1 vanilin šećer

250 g. putera

250 g. mlevenih oraha

200 g. mlevenog keksa

100 g. čokolade sa kuvanje

Čokoladni preliv:

100 g. čokolade sa 70% kakaa

3 supeme kašike ulja

Priprema:

Kuvajte vodu i šećer, vanilin šećer 5 minuta na tihoj vatri od kad počne da vri. 

Dodajte puter isečen na kocke, sklonite sa vatre, mešajte dok se ne istopi. 

Mlevene orahe i mleven keks promešajte lepo, da bude ujednačeno.

Kada se puter istopio, dodajte mlevene orahe i keks i sve lepo promešajte, da dobijete ujednačenu masu. 

Izmerite masu i podelite je na dva jednaka dela. 

Moj pleh je beličine 36 x 24 cm. Ovo je čisto za orijentaciju. Za pola mere, ako ste sami i hoćete da pravite za svoju dušu dovoljan vam je aluminijumski pleh, za jednokratnu upotrebu veličine 18 x 12 cm. 

Ja pleh obično prekrijem prozirnom folijom, da bih kasnije mogla lakše da ga izvučem, može i papir za pečenje, a možete umesto toga pleh blago, blago premazati uljem ili puterom.

Jedan deo smese od oraha i keksa ostavite kakav jeste i stavite ga u pleh. 

Pritiskajte rukama i poravnajte poslastičarakom špatulom. 

Stavite u friz, na par minuta da se stegne, tako ćete dobiti onaj jasan presek između dva dela, koji se neće mešati.

Sa strane otopite 100 g. čokolade. Možete je otopiti direkt na ringli, stim što kad počne da se topi, sklonite sa ringle, smanjite vatru na minimum, evenutualno vratite na vatru i mešajte da vam se skroz istopi. 

Možete je otopiti i na pari.

Pomešajte otopljenu čokoladu sa drugim delom smese od oraha i keksa, da se sve lepo sjedini. 

Izvadite beli deo iz friza, ako nemate mesta u frizu, može i u frižideru, samo će morati da stoji par minuta duže. 

Na isti način kako ste naneli svetli deo, nanesite preko njega deo sa čokoladom. 

Poravnajte lepo i ostavite u frižider na par sati da se sve lepo stegne. 

Kada se bajadera stegla u šerpicu stavite 100 g. čokolade izmrvljene na kockice i dodajte tri supene kašike ulja. 

Otopite čokoladu, na tihoj vatri, stalno mešajte, kad počne da sa topi, sklonite sa rimgle, mešajte i neka se delom otopi, pa vratite na ringlu, na najmanje, dok se potpuno nije otopila. 

Otopljenu čokoladu prelijte preko bajadere. 

Lupite malo o radnu površinu i protresite levo desno, da se masa lepo ujednači. 

Ostavite u frižideru još par sati da se čokoladna glazura stegne. 

Kada se lepo stegne stavite je na dasku za sečenje i oštrim nožem secite na štanglice veličine 6 x 2,5 cm ili 5 x2,5 cm, a možete i na kockice, kako vam se više sviđa. Ja obavezno koristim lenjir da sve lepo izmerim i obeležim pre sečenja inače bi sve otišlo na krivu stranu onoliko.

Varijacija:

Ja u svetli deo bajadere volim da stavim malo mlevenog karanfilića.

Punjeni šampinjoni

Poželela sam da napunim šampinjone, ali malo drugačije od uobičajenog. Za ljubitelje svežih kobasica, a ne samo za njih, vrlo lep recept, koji se relativno brzo i lako pravi. Prilog može da vam bude krompir pire ili neka lagana salata

Sastojci:

12 većih šampinjona za punjenje

160 g. sveže kobasice

2 čena belog luka

malo belog vina

origano, peršun, 

so

2 kafene kašičice prezle

parče dimljenog sira isečenog na listiće, može i neki drugi sir koji se lepo topi

maslinovo ulje

Priprema:

Pečurkama odvojite dršku od kapice. 

Donji deo drške isecite i bacite, a ostatak drške možete koristiti za neku čorbicu, na primer. 

Properite kapice pod mlazom hladne vode i ostavite ih na kuhinjsku krpu da se ocede. 

U međuvremenu skinite opnu kobasicama i sitno ih iseckajte. 

Propržite meso od kobasice ba malo maslinovog ulja, ne preterano,  pred kraj dodate i sitno seckan beli luk, i propržite par minuta da luk pusti sviju aromu. 

Zalijte sa malo belog vina i prodinstajte da vino ispari. 

Na kranu dodajte, origano, peršun, može i biber, prodinstati još minut, dva. 

Sa solju budite pažljivi, jer je kobasica sama oo sebi već slana. 

Sklonite sa vatre, dodajte dva kafene kašičice prezle, dobro promešajte. 

Ako vam je masa sipkava i rasipa se dodajte malo maslinovog ulja da bila kompaktna i da bi pečurke mogle lepo da se pune. 

U svaku pečurku staviti malo punjenja, zatim listić sira  pa odozgo punjenje, da se napravi kao kupola.

Kada ste sve pečurke napunili, pospite ih sa sasvim malo prezle i sa par kapi maslinovog ulja. 

Obložite papirom za pečenje pleh i blago ga nauljite. 

Poslažite pečurke i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta. 

Slana torta sa šunkom

Šta za doručak ili večeru, uvek dilema, nekad mi se čini da se vrtimo u krug. Meni je ova slana torta vrlo ukusna, možda i najukusniji koju sam napravila. Sočna, mekana, nije masna. Možete i menjati sastojke za punjenje prema afinitetu

Sastojci:

3 jaja

malo soli

125 ml. mlakog mleka

1 kašičica praška za pecivo

100 ml. ulja

225 g. brašna tipa “00”

150 g. šunke

100 g. zelenih maslina bez koštice ili suvog paradajza

Priprema:

Penasto umutite jaja sa malo soli. 

Dok se jaja mute isecite masline na kolutove, a šunku na kockice. 

Ako koristite suvi paradajz i njega isecite na parčiće ili trake.

Promešajte brašno sa praškom za pecivo. 

U jaja dodajte mleko, zatim vrašno i mutite. 

Dok se brašno polako apsorbuje dodajte u blagom nizu i ulje. 

Sve umutite da se masa ujednači. 

Na kraju ručno dodajte šunku i masline i promešajte varjačom. 

Pleh za Plum cake oblozite papirom za pečenje ili ga namastite sprejom za pečenje. Može i klasičan način da se namasti puterom, pospe svuda brašnom, a zatim se višak brašna otrese.

Uspite u pleh, poravnajte, lupite malo o radnu površinu sa plehom, da izađu eventualni džipovi sa vazduhom. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 45 minuta, proverite čačkalicom. Kad prođe 35 minuta, počnite da kontrolišete, 

Kolač sa čokoladom i Amaretti keksom

Ovaj kolač je od onih starinskih, jeftinih kolača, kada sa par sastojaka dobijete lep i ukusan kolač da se zasladite. Ima raznih verzija i ovog kolača, svaka kuća ima svoj recept

Sastojci:

4 jaja

100 do 150 g. šećera u zavisnosti da li volite više ili manje slatko

200 g. prezle, umesto prezle od običnog hleba, možete koristiti i prezle od integralnog hleba ako su vam dostupne

200 g. keksa Amaretti, možete i pola Amaretta, pola keksa, ali je lepši sa Amarettima

250 g. slatke pavlake

1 rakijska čašica likera Amaretto ili Ruma, ako ne volite izostavite

100 g. rendane čokolade

1 vanilin šećer ili aroma vanile

1 prašak za pecivo

Priprema:

Čokoladu polomite na kockice i usitnite, ali ne u praz, već da imate male parčiće. 

Amaretto keks takođe usitnite u seckalici.

Umutite jaja, dodajte šećer i vanilin šećer i penasto umutite. 

Zatim dodajte pavlaku, rum ili liker, usitnjene keks, čokoladu i prašak za pecivo. 

Pleh u kome ćete peći okrugao ili četvrtast obložite papirom za pečenje, možete koristiti i sprej za plehove.

Uspite masu i poravnajte je.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 40 minuta. Probajte čačkalicom.

Ovaj kolač možete napraviti, preseći na pola i filovati ga nekom lepom kremom ili premazati domaćim pekmezom. 

Kolač od gore pospite sa šećerom u prahu. 

Ja sam ga pravila u najjednostavnijoj verziji.

Voćni kolač sa starim hlebom

Kolač sa starim hlebom je nastao kao potreba da se iskoristi stari hleb i da se uz par sastojaka koje je imala svaka seoska kuća napravi nešto slatko. Tokom decenija nastale su mnoge verzije ovog recepta, dodavanjem raznih sastojaka i sve su podjednako lepe. Dva su načina pripreme, jedan se pravi od starog hleba koji se potopi u mleko, drugi se pravi sa prezlama. 

Sastojci:

200 do 250 g. suvog hleba

300 do 350 ml. mleka, u zavisnosti od vrste hleba koji koristite možda će vam trebati i više. Meni je najbolji seljački hleb za ovu pripremu, nikakve prefinjene moderne vrste hleba. 

4 jaja

80 g. šećera

2 veće jabuke ili može kombinacija i jabuke i kruške

50 g. Amaretti keksa

1 vanilin šećer

rendane korice od 1/2 limuna

Čašica likera Amaretto, ja sam dodala Rum, jer liker nisam imala

Priprema:

Keks izmrvite. 

Hleb isecite na kocke srednje veličine, potopite mlekom, dodajte suvo grožđe i ostavite da se natapa naredna dva sata. 

Posle dva sata blago istisnite hleb i suvo grožđe od mleka, ne potpuno da bude presuvo. 

Umutite penasto jaja i šeće i vanilin šećer. 

Dodajte mleko, rendanu koricu od lumuna, liker ili Rum. 

Voće oljuštite, odstranite središnji deo i isecite na kocke. 

Dodjre mleku izmrvljen keks, hleb i voće, 

Sve fino promešajte. 

Stavite sve u podmazan pleh. Možete ga podmazati sprejom za podmazivanje plehova ili puterom.

Sve lepo podmažite i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici prvo na 190 stepeni i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite narednih 30 minuta. Probajte i čačkalicom. 

Odgore bi trebao da se blago zarumeni, a ivice kolača će vam se blago odvojiti od pleha. 

U zavisnosti od vaše rerne možda će vam trebati koji minut više.

Salata sa boranijom

Još jedna u nizu salata, može biti i lagani obrok, posna ili mrsna varijanta, ideja, za lepu kombinaciju

Sastav: 

Boranija zelena tanka, tvz. olovka

Konzerva sardina iz ulja

Par krompira

1 glavica crvenog crnog luka

2 kuvana jaja

so, biber

maslinovo ulje

sirće, ja koristim Balsamico

Priprema:

Krompire operite, ne ljuštite i obarite u slanoj vodi. 

Obarite jaja. 

Boraniju bi bilo najbolje obariti na pari, ali može i na klasičan način u slanoj vodi.

Tunjevinu izvadite iz konzerve i ostavite da se ocedi. 

Bareni krompir ostavite da se ohladi, oljuštitre i isecite na kocke kao za krompir slatu.

Barena jaja oljštite i isecite na 4 dela ili kako vam se više sviđa. 

Boraniju ostavite da se ohladi i isecite na dva di tri dela, zavisi od veličine. 

Crveni crni luk možete samo useći na listiće i takvog staviti. Ja više vilim da ga isečem na listiće, posolim, izgnječim rukama da omekne, tako ga lakše i varam, jer mi smeta i stavim u salatu. 

Sve sastojke stavite u činiju, dobro pobiberite, dodajte, soli, maslinovo ulje i sirće. 

Promešajte i poslužite.