Marron glace

Marron glace ili u prevodu karameliovani kesteni maroni su rekla bih istoriska kulinarska zaostavština. Po jednoj teoriji u 16-om veku kuvar na dvoru vojvode od Savoje Carla Emanuela je prvi put napravio maron glace i kao takva je štampana u zbirci recepata "Confetturiere Piemontesi" štampan 1790 godine u Torinu. Po drugoj teoriji on je njegov nastanak se prepisuje slavnom kuvaru Francois Pierre la Varenne u Francuskoj, tvorcu Nouvelle Cuisine štapanom 1667 godine u Francuskoj, koji se u to vreme smatrao kulinarskim best sellerom. Kulinarska tradicija Francuske i Italije je u prošlosti bila usko isprepletana iz razoga što je sever Italije oblast Pimonta jedno vreme bio pod Francuskom dominacijom. Tako da ćete ne retko naići na izjave to i to jelo je naše, ali su nam ga ukrali Francuzi. Inače u ta vremena kesten zbog svoje kaloričnosti i rasprostranjenosti, pristupačnosti svim slojevima društva, je nazivan još i hlebom siromašnih. Kada budete čitali recept možda će vam izgledati da je priprema vrlo komplikovana, ali verujte mi da grešite. Od trenutka kada oljuštite kesenje, narednih pet dana trebate da ponovite istu operaciju koja traje 10-ak minuta i do sledećeg dana zaboraviti na to. Posle pet dana ovo je rezultat, divna glasatura oko kestena Maron glace možete koristiti kao deo sitnih kolača, za ukraršavamje torti i kolača ili šta vam već god padne na pamet.

Sastav:

Kesteni tipa maroni, ili obični kesteni. Ovde možete pročitati moj članak o kestenima i marronima sličnosti i razlike Kesten i marroni

500 g. kestena

500 g. šećera

1 litar vode

Priprema kestena:

Kesteni za maron glace ne smeju biti kuvani, iz razloga što će se narednih pet dana procesom glazure dokuvavati, pa kada bi bili već na početku kuvani, sve bi se na pola procesa raspalo. 

Ono što je takođe važno, ako vam se i desi da vam se neki kesten prilikom ljuštenja raspadne nemojte te parčiće bacati, jednostavno ćete ih pripremiti sa ostalim celim kestenima i na kraju skupiti na gomilicu i staviti u papirnu korpicu.

Kestene potopite u vodu i one koji su isplivali na površinu bacite, znači da nisu dobri za jelo.

Ocedite od vode i oštrim nožićem ili vrhom oštrih makaza zasecite počevši od jednog ćoška, zatim ceo obli ispupčani deo o kestena i drugi ćošak, samo kožicu. Ravni, donji deo kestena nemojte zasecati.

Kada ste to uradili sa svim kestenima stavite u šerpu vodu da prokljuća i dok ona ključa stavite i jedan tiganj sa poklopcem da se dobro zagreje.

Kada voda proključa stavite deo kestena u vodu, ne mojte mnogo, oko 5 do 8 komada, jer će vam od velike količine naglo opasti temperatura vode, pa će biti potrebno više vremena da ponovo proključa, a takođe i zbog završne faze ljušenja, jer kesteni se ljušte u završnoj fazi vreli, jer ako se ohlade donja kožica će se ponovo zalepiti za kesten.

Kuvajte u vodi 2 minuta, videćete da će se gornja kožica polako odvojiti.

Najbolji pokazatelj da li je keten spreman za sledeću fazu je da uzmete jedan kesten i ako vam je donja kožica od svetle boje postala tamnija trenutak je da se izvade. Ta dva minuta kuvanja će biti taman dovoljna za ovu operaciju. 

Rešetkastom kašikom stavite u topli tiganj i poklopite.

Posle tridesetak sekundi do 1 minuta videćete da će se kožica kod raseka na kestenu postepeno odvajati i da se jasno vidi sam kesten. 

Ja sam u žurbi zaboravila da slikam ovaj deo.

Izvadite ih iz tiganja i oljuštite kožicu i donju tanku kožicu, trebalo bi da ide vrlo brzo i lako. 

Kestene ljuštite isključivo dok su vreli, jer ako se ohlade, donja kožica će se ponovo zalepiti za kesten.

Tako uradite sa svim kestenjem.

Kada ste završili sa ljuštenjem kestena idemo na završnu fazu.

Napomena: operacija glazure kestena se mora obaljati na tačno 24 sata, tako da odredite neko vreme početka pravljenja kada znate da ste sigurno slobodni.

Prvi dan:

U šerpicu staviti vodu i šećer i staviti na vatru da proključa na srednjoj vatri, nemojte podizati jačinu na najače. 

Kada proključa odmah ubaciti kestenje i kuvati tačno 1 minut. Koristite štopericu na telefonu, nemojte odokativno ništa raditi.

Skinite šerpicu sa vatre, poklopite je tako da ima malo otvoren deo da može da struji para i ostavite da se šerpica potpuno ohladi.

Kada se sve ohladilo stavite u frižider i zaboravite na kestenje narednih 24 sata.

Drugi dan:

Izvadite šerpicu iz frižidera, stavite cediljku na činijiju i polako procedite kestene.

Sačekajte malo da se ocedi sav sirup.

Vratite sirup u šerpicu, stavite ga na vatru i neka proključa na srednjoj vatri 3 do 4 minuta. 

Zatim vratite kestene u sirup, poklopite i kuvajte od monenta kada proključa tačno 1 minut.

Sklonite sa vatre, opet polu poklopite i ostavite da se ohladi.

Kada se ohladilo stavite u frižider i zaboravite na kesten narednih 24 sata.

Treći dan: isto

Čevrti dan: isto

Peti dan:

Izvadite šerpicu iz frižidera  procedite kestene na cediljki. Ako vam je cela masa kada je izvadite iz frižidera mnogo gusta, meni se to desilo ovaj put, zagrejte kestene na vatri samo da se zagreje sirup i postane tečniji i zatim ih ocedite.

Vratite sirup na vatru i neka vam se malo zgusne, ako je tečniji da bude od prilike gustine meda.

E sada dolazi do završnog prelivanja kestena ili kako ja to zovem prelivanje iz šupljeg u prazno, ali ovoga puta sa odličnim rezultatima!

Neka kesteni ostanu na cediljci iznad činijice, prelijte ih sirupom, prebacite cediljku na šerpicu, ponovo prelijte sirupom iz činijice.

Ponovo iz stavite iznad činijice i prelijte sirupom iz šerpice i sve tako iz "šupljeg u prazno" kod skoro ne utrošite skoro sav sirup.  

Možete ih takođe staviti na rešetku, pa tek onda u papirne kropice.

Zalivanje na šetki nije baš srećno rešenje, jer je problem onda pokupiti sirup i ponovo zalivati, dok sve to uradite sirup će se ohladiti i strvrdnuti.

Zalivanje mora ići brzo, dok se sirup potpuno ne ohladi i ne stegne.

Sad pažljivo kašikom, ili viljuškom ili kuhinjskom pincetom uzmite svaki kesten i stavite ga u papirnu korpicu.

Od onih koji su u parčićima pravite gomilice u korpicama kao što se vidi na slici.

Sačekajte da se sve prosuši i uživajte.

Na fotografiji ispod se vide parčići kestena.

Mini fokače

Mini fokače zgodan način da se napravi fokača i na malo drugačiji način, ovako kao mali hlepčići. Ja sam je pravila sa i bez paradajza, možete dodati i razne druge dodatke, ali o tome opširnije u opisu recepta

Sastav:

200 g. brašna tipa "0"

200 g. brašna semolina (brašno od durum pšenice)

100 g. kuvanog krompira

2 kašike maslinovog ulja

280 ml. vode

10 g. soli

1 kašičica šećera

5 g. sivog kvasca

Napomena: ako nemate brašno semolino možete koristiti i kombinaciju 200 g. mekog i 200 g. oštrog brašna 

Za dodatke:

paradajz trešnjica

masline zelene ili crne

mozzarella 

grilovano povrće

origano

maslinovo ulje za premazivannje testa

Priprema:

Skuvajte 100 g. krompira u slanoj vodi.

Kada se krompir skuvao ostavite ga da se prohladi oljuštite ga i propustite kroz gnječilicu ili izgnječite viljuškom kao za krompir pire.

Oba tipa brašna prosejte.

Zagrejte vodu da bude mlaka.

U šolju stavite malo vode, kvasca i šećera i sve promešajte kašičicom, dok se kvasac ne rastopi.

U kvasac dodajte par kašika brašna, sve promešajte, da se ujednači, prekrijte šolju tanjirićem i ostavite da kvasac nadođe.

U ostatak brašna stavite so i promešajte.

Kada je kvasac nadošao u brašnu napravite rupu, dodajte nadošli kvasac, ostatak vode, zgnječen krompir i maslinovo ulje i umesite testo nekih 10-ak minuta.

Zatim od testa napravite loptu i ostavite u činiji prekrivena da naraste, dok ne udupla veličinu.

Naraslo testo prebacite ga na radnu površinu blago premesite, napravite odvajajte parčad od 50 g. težine.

Kada ste svo testo podelili, uzmite malo maslinovog ulja, umastite ruke i od svakog dela testa napravite kuglicu.

Papir za pečenje namastite sa malo ulja i poslažite kuglice.

Ostavite ih prekrivene da narastu još jednan sat.

Sada kuglice blago rukom poravnajte, ne mnogo, i stavljajte dodatke koji mogu biti:

- paradajz trešnica ili paradajz konfit

-origano

-masline

- praške šunke

- mozzarellu treba dodati minut dva pred kraj pečenja, jer ako je budete pekli svo vreme predviđeno za pečenje testa, dobićete katastrofu od pregorele mozzarelle.

Testo peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 190 stepdni 20 do 25 minuta, dok ne porumeni. 

Možete ih poslužiti sa tunjevinom iz ulja, salamom, grilovanim povrćem kao što su plavi patližan, tikvice ili u zimskoj varijanti uz duvan čvarke i urnebes salatu

Šne nokle

Šne nokle su deo mog detinjstva, jedno od retih slatkih stvari koje sam volela da jedem. Danas omiljeni slatkiš moga muža pored palačinki i pite sa višnjama. Kad složi tužnu facu i pita me "Ale mi fai le nuvole" hvatam se šerpe i pravim "nuvole" oblačiće. Evo kako ih ja pravim. Za njega sa stevijom, za mene sa šećerom

Sastav:

1 litar mleka + 1 dl.

4 do 5 jaja, zavisi od veličine

4 kašike šećera 

2 kašike šećera u prahu

vanilin ekstrakt

1 ravna supena kašika gustina  - može i ne mora. Ja volim da su mi šne nokle malo gušće, ali ništa preterano. Možete slobodno ovo i izostaviti i kuvati samo umućena žumanca sa šećerom i mlekom

Za posipanje:

cimet, muškatni oraščić, gorki kaao

Priprema:

Staviti mleko u širu šerpu da proključa, zajedno sa ekstraktom vanile.

Umutiti šne od belanca, i kada je već skoro umućeno dodati mu šećer u prahu i mutiti dalje, dok se ne dobije čvrsta šne masa.

Kada je šne umućen, a mleko počelo da ključa, smanjite mleko na nižu vatru neka ključa, ali polako, ubacite kašiku u vrelo mleko da bi je navlažili da vam se ne lepi šne prilikom pravljenja nokli.

Sada kašiku uronite u šne i odlomite deo i stavite u vrelo mleko. 

Neka se kuva 10-ak sekundi, onda je okrenite i neka se kuva 10-ak sekundi sa druge strane.

Obično kada stavim nokle, dok spustim zadnju noklu, prva je već spremna za okretanje.

Zatim rešetkastom kašikom kupite nokle, i odlažite u činiju ili drugu širu šerpu.

Tako radite dok ne utrošite svu masu za nokle.

Kada ste skuvali sve nokle, procedite mleko, da nemate ostatka belanca unutra.

Mikserom umutite žumanca sa šećerom, kada pobele, dodajte 1 supenu kašiku gustina, ovo je moj dodatak, jer volim da mi je malkice gušći krem, možete i bez gustina. 

Kada se upio gustin, dodajte i 1 dl. hladnog mleka, čisto da razredite masu, da može da se sipa u mleko.

Sada masu polako sipajte u vrelo mleko, kuvajte dok se malo ne zgusne. 

Sklonite sa vatre i stavite nokle u kremu, Malo ih obrnite da budu prelivene kremom i ostavite ih da se ohlade. 

Ja ih obično služim sa malo cimeta, muškatnog oraščića i gorkog kakaa odozgo, ili bez ičega u zavisnosti od raspoloženja.

Lažna proja

Proja koja nije proja, jer nema projinog brašna, vrlo ukusna, brzo se pravi i praktična za doručak, večeru, bez sira možete je spremiti umesto hleba uh podvarak na primer

Sastav:

4 jaja

200 ml. jogurta

80 ml. ulja

300 g. brašna

100 do 150 g. sira

1 prašak za pecivo

1/2 kašičice soli

Priprema:

Prosejati brašno, dodati mu soli i prašak za pecivo i promešati.

Umutiti penasto jaja, dodati jogurt, zatim ulja i na kraju prosejano brašno iz par puta, dok se svo bršano ne apsorbuje.

Dodati usitnjen sir i sve promešati.

Ja sam koristila pleh 30 x 30 cm može i malo veći, ali onda će vam testo biti nešto tanje.

Pleh nauljit, usuti masu i poravnati je.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 30 minuta, dok lepo ne porumeni.

Lepa je i topla i hladna.

Pihtije

Daklem, ja sam opet u ovom putešestviju sama, jer moj muž ne voli pihtije. Opet dilema, praviti malu količinu za moju dušu. Ne pamtim kada sam ih zadnji put jela. Nije baš ispalo malo, ali nije ni preterano, poješće se. Pihtije se negde zovu i hladetina, a danas sam na moju radost naučila i nove nazive za pihtije, a to je sulc i džladija, aspik, pače. Bilo kako bilo pihtije ili ti piktije, svako pravi na svoj način, neko od junećeg, neko od svinjskog mesa, neko mešano, neko ne voli suvo meso u pihtijama i za to sam čula. Neko pak stavlja šargarepu i kuvana jaja, pa to bude lepo šareno. Ja ne, moje u pihtije samo od mesa, ne volim ni kožuru unutra. Za vas koji ih nikada niste pravili, evo kako sam ih ja napravila

Sastav:

Dakle kako ja ovde u Italiji gde živim nemam suvih svinjskih butkica i kolenica ja sam se snašla na sledeći način:

2 para svežih svinjskih nogica

1/2 kg. suvog mesa

1 dimljena kožura moja od špeka, može i od dimljene slanine

1 sveža svinjska kolenica

3 čena belog luka za supu + 2 do 3 čena prilikom izlivanja pihtija

2 lista lorbera

1 crni luk

biber u zrnu crni, još bolje ako je šareni

2 drške celera ili komad korena celera

3 šargarepe koje samo kuvamu sa mesom, ne stavljam ga prilikom izlivanja pihtija

Pripema:

Oljuštiti glavicu crnog luka i malo je prepeći na plotni kao za supu.

Šargarepu oljuštiti.

Staviti sve sasttojke u  šerpu i naliti sa 4 litara vode.

Uključiti da voda proključa, zatim smanjiti vatru na srednje tihu, da ključa, ali tiho i kuvati narednih 7 sati. Poklopiti šerpu, ali ne sasvim već, ostaviti malo vazduha da prolazi.

Pihtije su gotove kada promešate, a koske i meso se odvoje i svako ode na svoju stranu.

Mislim da sa dva para svinjskih nogica nema šanse da vam se ne stegnu pihtije. 

Ja nisam stavljala soli, jer su mi i kožura i suvo meso dovoljno slani.

Izvadite meso i koske iz supe rupičastom kašikom i ostavite da se prohladi, kako bi se mogli da radite sa njim.

U jednu cediljku stavite gustu gazu i procedite supu.

Sačekajte jedno 15 minuta, na površini će vam se skupiti mast, pa nju skinite, ako ne volite beli sloj masti na površini pihtija. Ja lično volim kada ga ima sasvim malo, malo.

Meni u ovoj kombinaciji nije bilo potrebno da skidam mast, jer sem dimljene kožure ostalih masnih delova nije bilo.

Pihtije možete izliti u plehove ili kao što sam ja u kalupe za mafine, da to malo drugačije izgleda, možete i u kalup za komisbroth, pa kad se stegne seći na parčiće..

Odvojiti meso od kostiju. 

Meso sitno iscepkati.

Oljuštiti i sitno iseckati 2 do 3 čena belog luka.

Na dno posude staviti malo supe. E sad možete to odmah staviti u frižider da vam se malo stegne, da vam ne bi meso ispalo na dno.

Ja nisam jer mi je ovde u kalupima za mafine se baš sve lepo složilo. 

Ja sam iskoristila kalupe za 14 mafina, možete koristiti i one alumiijumske za jednokratnu upotrebu.

Na dno svakog mafina stavite dve supene kašike supe, preko toga iscpkano meso, na meso, beli luk, preko toga još malo mesa, eventualno još belog luka i zalijte. 

Moje pihtije su onako dobro pune mesom, ja takve više volim.

Stavite pihtije da se stegnu preko noći.

Pred služenja pospite ih sa malo tucane aleve paprike.

Kuglof od narandže

Vrlo, vrlo lep i sočan kuglof sa narandžom. Mekan ko duša i mirisan na puter i naranže, odličan za doručak ili uz šolju čaja dok čitate neku dobru knjigu

Sastav:

300 g. brašna

1 prašak za pecivo

180 g. šećera

200 g. putera

sok od 2 narandže, meni je to izašlo na 180 do 200 ml. soka 

rendana korica od 1 narandže

aroma vanile

2 jaja

puter + brašno za kalup

30 g. žutog šećera

Priprema:

Izvadite sve sastojke malo pre nego što želite da pripremite kuglof da se smlače na sobnoj temperaturi, a i da puter omekne, da ga možete mutiti mikserom.

Brašno i prašak za pecivo promešati.

Puter iseći na kockice i umutiti sa šećerom da bude penasto.

Zatim dodati jaja i mutiti dok se jaja ne apsorbuju.

Dodati brašno iz dva puta, dalje mutiti dok se brašno ne umesi dobro i na kraju dodati sok od narandže, rendanu koricu od narandže i aromu vanile.

Kalup za kuglof podmazati puterom, posuti brašnom i otresti višak brašna.

Usuti kašikom masu unutra, lepo sve poravnati i posuti sa polovinom žutog šećera.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 stepeni 16 minuta. 

Zatim povećati temperaturu na 180 stepeni i peći narednih 20 do 30 minuta.

Meni je sa mojoj rernom trebalo tačno 20 minuta.

Negde pred kraj pečenja pospite sa ostatkom šutog šećera i dopecite, tako da vam se šećer otopi. 

Videćete da je gotovo kada vam se ivice odvoje od pleha, testo je lepo rumeno i naravno ako niste sigurni čačkalica sistem. 

Prohladite kuglof i izručite ga na neki lepi tanjir.

Čufte od junećeg lešo mesa u paradajz sosu

Ovo je jedno vrlo ukusno jelo i vrlo praktično, da iskoristite lešo meso koje vam je ostalo iz juneće supe i da ga spremite na malo drugačiji način. Meni se ovaj način vrlo sviđa, ćufte kasnije možete jesti i uz neku salatu, neki drugi prilog od povrća, ne mora biti baš sos od paradajza. Ja sam ovom prilikom napravila i posne punjene paprike uz ove ćufte

Ćufte:

400 g. junećeg lešo mesa
2 parčeta hleba
1 jaje
2 čena belog luka
biber
so
muškatni oraščić od prilike 1 kašičica
peršun
maslinovo ulje

Sos od paradajza:

maslinovo ulje
1 luk arpadžik ili pola glavice crnog luka
2 čena belog luka
800 g. paradajz pelata to su 2 manje konzerve paradajz pelata ili jedna veća konzerva
masline
bosiljak

Za uvaljati ćufte: 

prezle

Priprema:

Hleb potopiti u mleku i ocediti ga.

U seckalicu staviti juneće lešo meso, hleb koji ste ocedili od mleka, so, muškatni oraščić, jaje, perušun, beli luk i sve usitniti da dobijete skoro kremu.

Praviti ćufte, moje su bile težine 45 do 50 g. ja sam ih malo spljoštila i uvaljati ih u prezlu, kao što se vidi na fotografiji.

Pržiti ih na ulju.

Pržene odlagati na kuhinjski papir da upiju višak ulja.

Sos od paradajza:

Na maslinovom ulju izdinstati sitno seckan crni luk na tihoj vatri. Pred kraj dodati i 2 čeba belog luka.

Paradajz pelat izgnječiti rukama i dodati u prodinstan luk, dodati i  masline i bosiljak.

Krčakti na tihoj vatri 10 minuta.

E sad jelo se može završiti na dva načina, pravi i jedan i drugi, kako kad mi se jede.

Možete ćufte staviti u sos od paradajza i krčkati ih na tihoj vatri još 15 minuta. 

A možete da ih i ne dodajete i da sve ukupno krčkate sos još nekih 15-ak minuta, dok se malo ne zgusne, ne mnogo, sos mora ostati svež.

Ja vam predlažem da deo ćufti stavite u sos, a deo ostavite sa strane, pa vidite šta vam je lepše.

Ukiseljena bundeva

Ove godine pored kiselih rotkvica novitet je i kisela bundeva. U Italiji se bundeva, a ima ih raznih vrsta koristi uglavnom kod pripreme slanih jela. Za našu bundevaru sjajnu i sočnu nemaju oni pojma. Mogu vam reći da su od čorbica, rižota, pašte i ostala jela sa bundevom sjajna, ista priča kao i sa kestenom. Uopšte kombinacija blago slatkog i kiselog, ili slanog je vrlo dobra kombinacija. Ovo je ukiseljena bundeva, ovog puta u ulju, tako da ne bi trebala da bude mnogo kisela, što će moj želudac vrlo obradovati

Bundeva Mantovana koju sam koristila, vi možete koristiti i neku od naših vrsta bundeva, bez problema.

Sastav:

1,5 kg. očišćene bundeve

so

1 lit. visnog sirćeta

4 čena belog luka

3 suve ljute papričice 

1 kašika suvog origana

1 kašika ruzmarina suvog

Možete koristiti i samo origano ili samo ruzmarin ili šta god vam se više sviđa od začina, samo neka budu suvi začini, nikako sveži. Ako se koriste sveži začini prilikom pripreme u ulju oni moraju biti apsolutno suvi bez vlage, a kod pripreme u sirćetu možete stavljati i sveže.

Priprema:

Bundevu očistiti iseći na kriške, a zatim na štapiće, na komadiće kako vam je drago. Ja sam je sekla ovaj put na tanje komadiće.

Bundevu stavite u veću cediljku, dobro je posolitite i ostavite tako da otkaplje višak vode 2 sata. Ništa ne pritiskajte, samo je tako ostavite.

Posle jednog sata u šerpu stavite da proključa 1 litar vode sa 1 litrom sirćeta.

Bundevu prebacite u činiju, jer će vam cediljka ponovo trebati, da u nju odlažete blanširanu bundevu.

Kada proključa stavite deo bundeve u vodu i od trenutka kada ponovo počne voda da ključa neka se kuva 2 minuta. To je sve ukupno od prilike 4 minuta od trenutka kada ste je stavili u vodu više manje.

Pokupite rupičastom kašikom kuvanu bundevu, odložite u cediljku, da otkaplje višak vode.

Tako uradite dok ne utrošite svu bundevu.

Zatim je raspiredite na kuhinjsku krpu, neka tako stoji na vazduhu jedno sat do dva vremena, na kraju kuhinjskim papirom blago pritisnite po površini, da eventualno pokupite ostatak vlage.

Beli luk isecite na listiće.

Sad bundevu stavite u veću činiju, dodajte beli luk i začine i sve lepo promešajte. Ja uvek koristim suve začine kada pravim zimnicu zalivenu uljem, da se od svežih ne bih slučajno pokvarila.

Ako vam se čini malo dodajte još začina.

Punite tegle, lepo rasporedite bundevu, da nema slobodnog prostora.

Kada ste napunili tegle i sve lepo rasporedili, pritisnite ih plastičnim držačem i nalijte sa uljem. 

Udarite teglu po dnu par puta dlanom, da izađu mehurići vazduha.

Tegle nemojte zatvarati, već samo stavavite ne zavrnuti poklopac od gore i ostavite tako 3 sata. Za to vreme će bundeve upiti još malo ulja, pa ga posle tri sata dodajte koliko treba, tako da budu potupno prekrivene uljem. 

Zatvorite tegle i ostavite ih sa ostalom zimnicom. 

Ukiseljene rotkvice

Ukiseljene rotkvice, za mene potpuni novitet i naravno odmah sam se ovog avgusta bacila u potragu za rotkvicama da ih spremim. Evo otvorila sam teglu i odlične su zaista, toplo vam preporučujem da ih napravite

Sastav:

600 g. očišćenih rotkvica

6 čena belog luka

Za preliv:

450 ml. vode

150 ml. sirćeta od belog vina

2 kašike šećera

1 kašičica soli

2 kašičice semena senfa

2 kašičice semena korijandera

1 kašičica bibera u zrnu

1 lovorov list

Priprema:

U šerpu staviti vodu, sirće, šećer, so i sve začine, sem belog luka. Pustite da proključa i od trenutka kada proključa neka se kuva 1 minut.

Ostavite sa strane da se ohladi. 

Ja da bih bila sigurna da će mi začini biti raspoređeni jednako u svakoj tegli, a od ove mase sam dobila 4 teglice ja procedim tečnost i odvojim začine.

Beli luk iseći na listiće.

U svaku teglicu ređati rotkvice, začine, pritisnuti blago da vam rotkvice ispune sav prostor.

Na kraju učvrstiti plastičnim držačom i zaliti tečnošću.

Dobro zatvoriti i sve sterilisati na sledeći način.

Koristiti šerpu u kojoj mogu da stanu se teglice i po širini, a i u visinu da ima prostora.

Na dno šerpe stavite čistu krpu, poređajte teglice i između njih stavite krajeve krpe, tako da kada se bude kuvalo da vam ne popucaju prilikom dodirivanja.

Nalijte teglice vodom, tako da imate dva prsta vode iznad poklopca teglice.

Stavite na umerenu vatru poklopite i sačekajte da počne da ključa.

Kada počne da ključa, smanjite vatru da blago ključa ili da šumi, stavite dršku varjače između šerpe i poklopca, da vazduh može da kruži i kuvajte tako 20 minuta. 

Zatim poklopite i tegle vadite tek sutradan kada se voda u šerpi potpuno ohladila.

Čućete kako poklopci pucketaku i tako se hermetički zatvaraju.

Vadite tegle i proverite poklopce, pritisnite poklopac i on je već trebao da povuče vakum. 

Ako čujete klik, klak da poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti poklopac i ponovo sterilisati. 

Zato je vrlo važno uvek koristiti nove poklopce, kod njih nema greške. 

Medene kisele rotkvice

Evo ga i drugi recept za rotkvice ovoga puta nešto kao naše medene paprike

Sastav:

1 kg. rotkvica

1 litar vode

1 litar vinskog sirćeta

4 do 5 kašika meda

ljuta papričica

1 kaška krupne soli

Priprema:

U šerpu staviti vodu, sirće, med i so da proključa.

Kuvajte 1 minuti i ostavite da se ohladi.

Rotkvice očistite i isecite na listiće.

Poslažite u teglice, lepo ih rasporedite da nema praznog prostora, pričvrstite plastičnim držačem i nalijte smesom. 

Sada treba sve sterilisati.

U širu i dublju šerpu staviti krpu na dno šerpe, staviti sve teglice, između teglica staviti krajeve krpe i još neku krpu između da bi sprečili da se kuvanjem teglice razbiju prilikom dodirivanja.

Sve nalijte vodom da bude dva prsta iznad poklopca.

Poklopite i stavite na srednju vatru da proključa.

Od trenutka kada proključa, smanjite vatru da blago ključa, da šumi, stavite na jedan kraj šerpi dršku varjače između šerpe i poklopoca, tako da para može da kruži i neka tako kuva 20 minuta. 

Zatim isključite vatru, poklopite i ostavite sve do sutradan, dok se sve potpuno ne ohladi.

Sutradan proverite poklopce, ako se ne čuje klik klak kada pritisnete poklopac znači da je pokuvao vakum i možete teglicu ostaviti sa ostalom zimnicom.

Ako vam poklopac ide gore dole, morate otvoriti teglu, zameniti novim pokopcem i ponovo sterilisati. Zato je uvek važno koristiti uvek nove poklopce, koji uvek dobro hvataju i nisu deformisani. 

Slana torta sa prazilukom

Dakle na današnji dan mogu sa sigurnošću da kažem da je leto otišlo i došla je jesen. Volim jesen i njegove boje. Ovo je jedan izetno ukusna slana torta, za ljubitelje prazikluka prava stvar, a ja sam jedna od tih

Sastav:

1 lisnato testo pravougaono ili okruglo 

Za fil:

puter 

maslinovo ulje

600 g. očišćenog praziluka

3 jaja

so, biber

50 ml. pavlake

40 g. parmigiano reggiano ili pecorina

150 g. sira Brie

Priprema:

Prazuluk očistitite, pažljivo ga operite od evenutalnih ostataka zemlje između listova i isecite na kolutove i beli i zeleni deo.

Na mešavini putera i maslinovog ulja prorpžite praziluk dok potpuno ne svene.

Ostavite ga da se ohladi.

Umutite 3 jaja, dodajte soli i bibera dok ne budu lepa penasta.

Zatim dodajte pavlaku, sve promešajte i dodajte ohlađen praziluk.

Promešajte sve i proverite evenutalno so i biber.

Stavite u pleh za pečenje papir za pečenje i preko lisnato testo u zavisnosti od velične lisnatog testa koje ste kupili, tako da imate izdignuto testo sa svake strane.

Evo malog trika koji kako u nedostatku odgovarajućeg manjeg pleha spasti stvar.

Ja sam imala par malih plehova i par velikih plehova, a trebao mi je onaj srednji za ovu tortu. 

Onda sam smislila i uradila kao što vidite na fotografiji.

Uzmite parče alu folije savijte je u štapić po dužini i savijte ovako da kraj ide od pleha, proteže se celom dužinom testa i završava opet na krivinu da se podupire uz pleh, plus sam napravila par štapića za sredinu.

Ako imate "teže" punjene i mislite da evenutalno ovaj metod neće izdržati možete napraviti štapiće od alu folije i postaviti je na "cik-cak" celom dužinom pleha, tako ćete imati jaču potporu.

Eto idelne prilike da napravite potporu, a da ne pravite klasični valjak od alu folije gde ćete morati da nepotrebno potrošite bar pola pakovanja.

Uspite masu sa prazilukom na lisnato testo, lepo poravnajte.

Sir brie isecite na kockice i poređajte po površini.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni nekih 20 do 25 minuta, videćete da će se lepo zarumeniti i površina i ivice lisnatog testa.

Španska beze torta

Još jedan klasik, beze torta sa puslicom. Ovaj recept sam dobila opet davnih 80-ih godina od moje komšinice Branke, a ona pak od njene najbolje prijateljice gospođe Gordane Mesarović. Primetila sam pre neki dan da najviše zapisanih recepata koje imam pored maminih su od komišnice Branke. Sad kad pomislim ima još toliko lepih jela koje sam jela kod nekih dragih ljudi, ali recept nisam tražila, eto greške i to velike. No dobro, uživam u ovome što sam uspela da zapišem i sačuvam. Torta je mekana i sočna, sa punim ukusom oraha

Za koricu:

8 belanca

16 supenih kašika šećera

Za fil:

8 žumanca

8 kašika šećera

2 kafene kašičice brašna

1/2 litre mleka

vanilin

300 g. mlevenih oraha

250 g. putera

I još:

400 ml. slatke pavlake

šećer po ukusu

Priprema:

Uključite rernu na maksimum, kod mene je to 250 stepeni. 

Za to vreme dok se rerna greje napravite koricu.

Umutite sneg od 8 belanaca i kada su se belanca stegla, dodajte jednu po jednu kašiku šećera.

Mutite dok ne dobijete sjajnu čvrstu masu.

Pleh od rerne obložite masnim papirom.

Stavite umučena belanca, lepo poravnajte.

Stavite u rernu i odmah spustite toplinu na 50 stepeni.

Na toj temperaturi pecite korice narednih 3,5 sati. Nemojte nipošto peći na većoj temperaturi, da bi ste skratili vreme pečenja, jer nećete dobiti puslicu ove torte, već nešto sasvim drugo. Navijte alarm na satu i na 3,5 sati i zaboravite na puslicu.

Za to vreme napravite fil za tortu.

Mleko zagrejte da bude toplo, ali ne i vrelo.

Priremite šerpice za kuvanje na pari.

Umutite penasto žumanca sa šećerom dok ne budu svetla.

Zatim dodajte 2 kašičice brašna i umutite. dok se brašno ne apsorbuje.

Dodajte malo toplog mleka da se masa razredi, a zatim celu masu prebacite u šerpicu za kuvanje na pari.

Dodajte ostatak mleka, aromu vanile i kuvajte kremu na pari, dok se masa ne zgusne. Mešajte stalno i videćete da kako vam se krema bude zgušnjavala, da će nestati i penica od mleka.

Krem skuvao da se nazire dno šerpe.

Zatim polako dodajte iz par puta mlevene orahe. 

Sve lepo promešajte, da se sjedini lepo cela masa.

Sklonite kremu sa vatre da se prohladi.

Povremeno je promešajte, da se ne bi stvorila korica

Kada se krema ohladila umutite penasto puter i kada je dobro umućen dodajte po deo kreme, sačekajte da se mućenjem apsorbuje i tako dok ne utrošite svu kremu.

Stavite masu u frižider da se malo stegne, lakše ćete je nanositi na korice.

Kada je puslica pečena a to bi trebalo da izgleda ovako, kao što vidite ona je posle sušenja potpuno bela, baš iz razloga što se sušila dugo na najnižoj temperaturi.

Napomena: ja sam pravila pola mere i pekla sam je u plehu veličine 35 x 27 cm. Ako pravite punu meru pleh od rerne vam je idealan, možda će vam biti malo višlje korice, ali će se sigurno posle 3,5 sata dobro osušiti.

Skinite masan papir i isecite rubove puslice.

Sada koricu isecite na 3 ili 4 korice, zavisi i od veličine vaše rerne i od onoga šta vam se više sviđa, broj korica uopšte nije važan, fila ima dosta.

Tortu filujte unutra i spolja.

Na kraju je ukrasite odozgo i sa strana umućenom slatkom pavlakom.

Namerno vam nisam označila količinu šećera za slatku pavlaku, jer je sama torta dosta slatka i ja sam preferirala da je umereno zasladim, što ne mora biti vaš slučaj, možda vi volite više slatko. 

Pašta iz Pulje

Pašta iz Pulje, izuzetno ukusna i brzo se sprema

Sastav:

350 g. kratke pašte

500 g. paradajz pelata

2 inćuna

20 g. kapera iz soli

50 g. crnih maslina

so, biber

1 čen belog luka

maslinovo ulje

Priprema:

Čen belog luka blago propržite na malo maslinovog ulja.

Kada je beli luk pustio aromu, uklonite ga i dodajte inćune.

Propržite 1 minut mešajući, dok se ne raspadnu.

Paradajz pelate izgnječite na sitno rukama i dodate unutra. Neka imate i parčiće paradajza, da ne bude sve kao kaša.

Smanjite vatru na tiho, poklopite i dinstajte dok sos ne počne da vam se zgušnjava, od prilike 15 minuta, videćete i sami.

Za to vreme potopite kapere u vodu i očistite ih od viška soli.

Kada se sos već redukovao dodajte kapere i masline i nastavite krčanje otklopeljeno nekih 10-ak minuta.

Za to vreme stavite paštu da se kuva. 

Zlatno pravilo na svakih 100 g. pašte koja se kuva ide 1 litar vode i 10 g. soli. So se dodajte tek kada voda proključa.

Kada ste dodali so u ključalu vodu dodajte paštu i kuvajte je kao što piše na pakovanju.

Zatim je ocedite i stavite u sos od paradajza, sve promešajte, prodinstajte još 1 minut, dok sos ne obuhvati celu paštu.

Servirajte toplo.

Letnji pasulj

Ja sam ovo jelo nazvala letnji pasulj, ako se ustvari zove sasvim drugačije, ali priča oko imena mi je nejasna, pa da ne komplikujem stvari bez potrebe, prekrstila sam ga ovako. Sama pomisao da na 35 stepeni jedem čorbast pasulj sa rebarcima mi ubija glad u trenutku. Meni se ovih dana prijeo pasulj, bilo kako, samo da nije u salati, te verzije smo se već najeli. Ovo je vrlo lep način da napravite jedno lagano letnje jelo od pasulja, koje ne mora da se jede tek skuvano i vrelo, već ga možete ostaviti poklopljeno da se smlači. Nam se vrlo svideo

Potrebno:

400 g. pasulja

3 čena belog luka

maslinovo ulje

3 lista žalfije

200 ml. paradajz passate ili gustog soka od paradajza

biber u zrnu

ljuta papričica, može i ne mora

Priprema:

Pasulj potopite uveče.

Ujutru prospite vodu u kojoj je bio pasulj, nalijte novu, ostavite da proključa i kuvajte ga 15 minuta.

Zatim bacite tu vodu i nalijte svežu vodu.

Stavite par zrna bibera unutra i kuvajte dok se pasulj ne skuva.

Pred kraj kuvanja posolite.

Kada se pasulj skuvao u tiganju zagrejte malo maslinovog ulja sa 3 čena belog luka ucelo, malo ljute papričice sveže ili suve i 3 lista žalfije.

Pustite da beli luk pusti svoju aromu, a žalfija se malo proprži.

Ako nemate ljute papričice možete kasnije kada dodate pasulj staviti malo aleve paprike.

Pazite luk ne sme da vam požuti, jer bude onda gorkast, tako da to radite na tihoj vatri, što bi rekli strpljen spašen.

Zatim dodajte 200 ml. paradajz passate i prodinstajte 15-ak minuta na tihoj vatri poklopljeno, dok se paradajz ne zgusne.

Procedite pasulj, nemojte bacati vodu.

Kada se paradajz prodinstao dodajte pasulj, promešajte i nalijte malo vode, par kašika.

Prodinstajte pasulj, poklopljen još 10-ak minuta.

Na kraju pasulj treba da bude gust, ne čorbast. Mi smo ga jeli uz meso, a lep je i uz ribu.

Pita sa sirom u krug

Pita sa sirom spremljena na malo drugačiji način. Divna sočna, topi se u ustima, a vrlo brzo se sprema

Sastav:

12 kora za pitu

400 do 500 g. sira

300 g. grčkog jogurta ili nekog drugog gustog jogurta. Ako nemate gusti jogurt može i kisela pavlake razmućene sa malo tečnog jogurta

4 jaja

50 g. putera

1 žumance

Priprema:

Istopite puter i namastite okruglu tepsiju. Moja je bila prečnika 32 cm.

Odvojite malo putera koji će vam kasnije koristiti za premazivanje kora.

Umutite jaja sa grčkim jogurtom i dodajte mu izmrvljen sir i sve promešajte. Ja sam koristila ovde grčki jogurt , vi ako ga nemate koristite nešto od gore navedenih predloga.

E sad što se tiče slaganja pite ja sam imala kore srednje debljine, bile su deblje od naših kora za pitu, a tanje od naših kora za gibanicu.

Shodno tome možete uvijati pitu slagajući dve ili tri kore. Ja sam slagala prve dve štrudle sa tri kore, onda sam prešla na dve. Dobila sam 5 štrudli.

Podelite kore u grupice, a shodno tome možete i fil, tako da budete sigurni da će u svakoj štrudli biti jednako fila.

Dakle, stavite jednu koru, premažite je uz pomoć četkice sa puterom, nemojte je natapati puterom, nema potrebe, stavite drugu koru i preko toga fila, ili ga stavite preko treće kore, kako vam drago, ja nisam videla neku veliku razliku.

Stavite uvijenu štrudlu u pleh, ali je nemojte pribijati uz ivice pleha, neka bude malo odvojena od ivice. Pečenjem će pita narasti, i popuniće se sve praznine.

Na isti način slažite i sve ostale kore i neka svaka bude malo razmaknuta od sledeće štrudle.

Sada uzmite malo od onog putera koji ste ostavili sa strane ubacite mu jedno žumance, sve dobro promešajte i time premažite složenu pitu od gore i sa strana. Neka to bude onako bogato.

Pitu peći na 180 stepeni 40 do 45 minuta. 

Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati sa malo vode i ostaviti pod krpom da malo oduši, a zatim servirati.

Vasina torta

Kako je nastala ova torta, e to je jedna od najlepših i najemotivnijih priča koje sam čula. A evo šta se desilo.  Davne 1908. godine u Paraćinu, malom gradu u Srbiji, živeo je gospodin Vasa Čokrljan, boem i nepopravljivi neženja. Na opšte iznenađenje te 1908. godine u svojoj 41. godini života odlučio se da oženi prelepu Jelenu. Beše to srećan brak i Jelena je uvek govorila da je u Vasi našla najboljeg i najnežnijeg muža na celom svetu. Posle izvesnog vremena Vasu je ozarila prelepa vest da je Jelena trudna i da će dobiti svoje prvo čedo. Međutim, stvari nisu tekle tako glatko, kako se želelo. Na prvom pregledu porodični lekar su rekli Jeleni da je beba isuviše velika za njenu tananu figuru i da može doći do ozbiljnih komplikacija, do čega je na žalost i došlo i da bi bilo dobro da je odvedu kod lekara u Beograd ili u Beč. Međutim Vasa nije žalio para i odveo je svoju Jelenu na pregled u Beč na pregled kod najboljeg bečkog ginekologa, gde su je lepo zbrinuli i ona se bez komplikacija porodila. Rodila je zdravu i lepu Ružicu, zahvaljujući kojoj je ova priča ostala do dana današnjeg. Radost i sreća bili su neizmerni, a Jelenina majka je u zahvalnost zetu koji je spasio njenu ćerku i unuku ne žaleći ni snage ni para, u čast zeta Vase pripredila posebnu tortu koja je servirana na svečanom ručku, prilikom njihovog povratka uz Beča. Nazvala je Vasina torta i od tog trenutka baš ova Vasina postala je jedna od najpopularnijih torti u Srbiji, i to ne bez razloga, jer je torta zaista izuzetna, ne samo po izuzetnoj priči o jednon požrtvovanom mužu, već i zbog svog izuzetnog ukusa.
Na fotografiji koricu sam pravila od oraha,  jer je ovaj moj čitaj muž jedinac krišom pojeo sve bademe, 😅 elem, pravila sam sa orasima, ali u original recept idu bademi. Bademi nisu bili toliko u upotrebi u to vreme, verovatno zbog cene, ali za zeta Vasu mora da ima, nemam da nema😋

Kora:

5 jaja

5 kašika šećera

1 kašika brašna

6 kašika mlevenih badema 

Nadev sa orasima:

125 ml. mleka 

2 kašike šećera 

200 g. mlevenih oraha 

4 žumanca 

4 kašike šećera 

1 narandža sok i korica 

3 štangle čokolade za kuvanje - 60 g. 

150 g. putera

Šam od belanca:

4 belanca

16 kašika šećera - 250 g.

2 dl. vode, tek toliko da pokvasi šećer

Puter i brašno za premazivanje okruglog pleha od 24 cm.

Priprema korice:

Umutiti sneg od belanaca i ostaviti na stranu. 

Umutiti 5 žumanaca sa 5 punih kašika šećera i mutiti dok žumanca ne pobele, odnosno dobiju lepu svetlo žutu boju. 

Zatim dodati kašiku brašna, mlevene bademe i sve umutiti.

Sada varjačom dodavati polako sneg od belanca prevrćući varjačom masu od gore ka dole, pazeći da se belanca ne razmontiraju.

Pleh okrugao prečnika 24 cm. namastiti puterom i posuti brašnom. Višak brašna otresti i usuti masu unutra, poravnati masu.

Peći koricu u prethodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni nekih 25 minuta. Pred kraj proveriti čačkalicom, a videćete kada je korica prečena, da su se obodi gornje ivice blago odvojili od pleha.

Pečenu koricu izvadiiti iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Ova korica se kasnije ne seče, već se na nju staviljaju oba fila. 

Nadev od oraha:

Zagrejati mleko sa šećerom dok se ne istopi i dodati 200 g. mlevenih oraha. Sve promešati dok orasi skroz ne upiju mleko. 

Skloniti sa vatre i ostaviti da se masa ohladi.

Sa strane penasto umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera, dok žumanca ne postanu svetla.

U ohlađenu masu sa orasima usuti mućena žumanca i sve promešati. 

Zatim dodati i rendanu koricu i sok od jedne naranže i promešati. 

Otopiti 3 štangle čokolade na pari ili u mikrotalasnoj pećnici i dodati nadevu od oraha.

Ostaviti da se masa malo stegne, a za to vreme umutiti penasto i 150 g. putera koju dodati u nadev.

Šam od belanaca i sirup:

Šam od belanaca, moja teška muka, dok mi moja drugarica Dragica na vrlo jednostavan način nije objasnila kako ga napraviti bez greške.

Staviti u šerpu 16 kašika šećera to je od prilike 250 g. i prekriti vodom tek toliko da se šećer pokvasi, 2 dl. vode.

Kuvati sirup na srednjoj vatri i istovremeno kada voda i šećer bace prvi ključ uključiti mikser da se umute 6 belanca u sneg.

Sirup stalno kontrolisati kašikom, mešati. Videćete da će sirup kada ga zahvatate kašikom padati sa kašike u kapljicama. 

Za to vreme će sneg biti već skoro gotov.

E u trenutku kada masa padne sa kašike u niti koja se ne prekida odmah sklonite sirup sa vatre i u tankom, tankom nizu sipajte u belanca koja se mute. 

Ako ga ostavite duže na vatri sirup će početi da se zgušnjava u čvrstu masu, pa čete morati da dodate malo vode i počnete ceo proces kuvanja sirupa ispočetka.

Nemojte isključivati mikser, nastavite da sipate polako celu masu, videćete da će se belanca pretvarati iz snega u šam, da će dobiti na volumenu i nastavite tako da mutite mikserom dok se belanca skroz ne ohlade.

Kada su se belanca učvrstila i ohladila stavite šam preko fila i ukrasite. 

Ja obično kako sam nevešta za ukrašavanje sa tri prsta počnem da čupkam po površini šama i tako dobiijem lepe neravnine sa čupercima. 

Staviti je u frižider.

Tortu servirati posle par sati, kada su se svi sastojci lepo sjedinili.

Patin rolat od spanaća

Ovo je rolat od spanaća gospođe Spasenije Pate Marković. Patin kuvar, zbirka starinskih recepata. Ustvari ovo je samo korica, punjenje je trebalo da bude sa keljom, meni se to baš nešto nije svidelo, pa sam ga punila onako kako mi to najviše volimo. Doduše kod svih rolata, kada je korica dobra, punjenje može biti i ovako i onako. Rolat je vrlo sočan i blagog ukusa. Pravila sam duplu meru, malo sam izmenila količine i sastav, ali to sam i napomenula dole u samom opisu recepta i vrlo sam zadovoljna

Sastav za koricu:

100 g. masti, može i puter, ja sam koristila 1/2 običnog + 1/2 maslinovog ulje, jer puter ne smem da koristim zbog muža

60 g. brašna

250 ml. mleka

400 spanaća - u originalnom receptu bi trebalo da ide 1 kg. spanaća, što se meni učinilo previše, pa sam smanjila na manje od pola, eto to je moja izmena.

6 jaja

1 kašičica soli

biber

Za punjenje:

400 do 500 g. krem sira, može i sremski

svež peršun  - moj dodatak

sveži vlašac - moj dodatak

200 g. praške šunke

Priprema:

Spanać skuvajte u vodi, ocedite od viška vode i sitno iseckajte.

Ako koristite zamrznuti spanać poparite ga vrućom vodom i stavite ga da se ocedi, a zatim ga višak vode istisnite rukama.

Dok vam se cedi spanać napravite koricu.

Istopite puter ili mast, kada se zagreje dodajte brašno, upržite ga, a zatim dodajte i mleko. Napravite klasičan bešamel, koji je videćete dosta gust.

Ostavite bešamel da se ohladi. 

Kada se bešamel ohladio dodajte 1 celo jaje, so, mešajte, kada vam se upije jaje, počnite da dodajajte jedno žumance, mutite, dok se ne apsorbuje žumance i tako dok ne utrošite ostalih 5 žumanaca.

Dodajte i spanać i sve dobro promešajte.

Na kraju umutite sneg od ostalih 5 belanaca i polako dodajte smesi.

Ostatak belanca ubacite i prevrćite masu od gore ka dole, da vam se belanca ne razmontiraju.

U pleh od rerne stavite masan papir za pečenje i po njemu lepo rasporedite masu za koricu.

Pecite u prehtnodno zagrejanoj pećnici na 175 stepeni 15 minuta. Probajte i čačkalicom, možda će vama biti potrebno koji minuti više. Korica gornja mora ostati svetla, ne treba da potamni, a opet da bude pečena.

Izvadite testo iz rerne položite ga na krpu i uvijte je. Klasični postupak prilikom pripreme rolata.

Za to vreme isecite sitno peršun i vlašac, ako vam se ne sviđa možete ovo i da izstavite.

Razmutite malo krem si i isecite šunku na kriške, tanje, ali ne kao flis papir.

Kad vam se korica ohladila odmotajte je, premažite krem sirom, stavite odozgo šunku i uvijte u rolat. I ovde važi pravilo kao i kod svakog rolata, da se ostavi prazno 1 cm. od ivica testa, jer će se one uvijanjem popuniti.

Staviti rolat u odgovarajuću kutiju za rolate sa poklopcem, ako je nemate, uvijte rolat u providnu foliju.

Stavite u frižider na par sati da se svi ukusi sjedine.

Secite na kriške i poslužite.

Nadeven hleb

Neću vam ništa reći, samo pravite je, preukusna je

Za testo:

500 g. brašna

16 g. kvasca svežeg 

2 kašičice šečera

200 ml. mleka

100 ml. vode 

30 ml. maslinovog ulja

2 kašičice brašna

Za punjene:

150 g. šunke praške, dimljene, salama

150 g. sira belog ili kačkavalja

100 g. maslina crnih ili zelenih

po želji suvog paradajza ili konfit paradajza

Za premazivanje:

maslinovo ulje

seme susama, laneno seme ako volite

Priprema:

Prosejte brašno.

Kvasac izvadite iz frižidera da bi dostigao sobnu temperaturu.

Mleko zagrejte da bude mlako kao i vodu.

U činiju stavite kvasac, šećer, vodu, sve dobro promešajte i dodajte par kašika brašna. Mešajte da se svo brašno rastvori.

Poklopite činiju, uvijte je u krpe i ostavite da nadođe kvasac.

Kada je kvasac nadošao u brašno dodajte so, promešajte dobro i napravite udubljenje u koje stavite nadošao kvasac, mleko i maslinovo ulje.

Mesite testo narednih 15-ak minuta. Ja to radim mikserom, mnogo mi je kakše.

Kada se testo umesilo stavite da na radnu površinu sa malo brašna, obikujte kuglu, zasecite gornju površinu nožem u obliku krsta i vratite u činiju.

Prekrijte providnom folijom, uvijte da bude ušuškano i ostavite da narasta dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo lepo naraslo, premesite ga blago na radnoj površini i oklagijom rastanjite u kvadrat. 

Testo ne treba da bude mnogo tanko a ni debelo.

Po površini poređajte kriške šunke ili suhomesnatog koga ste odabrali, mogu i salame, preko toga kriške kačkavalja i preko masline sečene na kolutove.

Testo uvijte u štrudlu. 

Možete je peći tako kao štrudlu,  u tom slučaju pritisnite testo na krajevima štrudle da ništa ne izlazi, a možete je kao što sam ja uradila uviti u krug.

Prebacite testo u okrugao pleh za kuglof prečnika 24 -26 cm.

Spojite krajeve testa..

Celo testo premažite sa još maslinovog ulja i ostavite ga da narasta 1 sat.

Peći u pretnodno zagrejanoj pečnici na 175 stepeni dok lepo ne porumeni nekih 40-ak minuta.

Saher torta

Saher torta nije ona koju pamtim iz mladosti, gospođe Branke, ovo je torta poznatog poslastičara Ernesta Knama, čoveka koji se iz Nemačke preselio u Italiju, gde živi i radi već preko tri decenije. On jedan od najpoznatijih poslastičara ovde, a na takmičenju 2009. godine osvojio je nagradu italijanskog šampiona čokolade, zato su ga ovde zovu od milja kraljem čokolade, što on skromno negira i kaže da je ključ njegovog uspeha puno učenja, rada i kreativnost. Lično mi se sviđa, zato što je vrlo skroman i rado deli i svoje video recepte, tako da svaka domaćica prateći pažljivo njegove savete postići vrlo lepe rezultate u pripremi torti i kolača. Da u Saher tortu ne ide rum to sam i ranije znala, ali od njega sam na primer saznala da ne idu u koricu ni orasi, kako to pravi moja prijateljica Branka, čiju ja Saher tortu obožavam i da se po tradiciji uz parče Saher torte servira sa kuglom umućene slatke pavlake. Inače Saher torta je koga ineteresuje malo istorije, koju ja volim da stavim u neke od svojih recepta je nastala 9. jula 1832. godine. Povod je bio svečani ručak u čast austrijskog princa i diplomate Klemens von Metternich. Elem mladi princ nije ni mogao da sluti da će taj ručak i torta koja mu je servirana ući u istoriju autentičnih austrijskih torti za koju zvaničan recept ne postoji. Originalan recept sa merama u gram i miligram se ljubomorno čuva u poslastičarnici hotela Saher u Beču, koji u toku jedne godine priprema čak 270 hiljada Saher torti. A sve je počelo iz nesreće, kako to nekada biva sa remek delima kulinarstva, koje su nastale sasvim slučajno i ne predviđeno. Gore pomenuti princ je izuzetno voleo čokoladu. Tortu od čokolade je trebao da pripremi poznati poslastičar, međutim on se iznenada razboleo i tortu je napravio njegov pomoćnik od svega 16 godina Franz Sacher. Torta se toliko svidela, da je i dan danas zaštitni znak poslastičara u Austriji. Verovatno se pitate odakle kugla slatke pavlake. E pa Bečlije su ovu tortu smatratrali suvom i tako je nastao obiučaj da se uz parče torte servira i kugla slatke pavlake

Za koricu:

75 g. čokolade sa 60% kakaa

60 g. žumanca, meni je to došlo 4 žumanca jaja M veličine

90 g. belanca, meni je to došlo 3 belanca jaja M veličine

65 g. putera 

65 g. brašna "00"

20 g. šećera u prahu

90 g. kristal šećera

prohvat soli

ekstrakt vanile

Za premazivanje torte.

150 g. marmelade od kajsija. Ja sam koristila pekmez koja je imala komadiće kajsije, koje nisam ni gnječila, zato mi je na forotgrafiji neravan donji deo ganaša.

Za ganaš od čokolade:

185 g. čokolade sa 60% kakaa

125 ml. slatke pavlake

Slatka pavlaka kao prilog uz tortu

Priprema korice:

Čokoladu predviđenu za koricu istopite u mikrotalasnoj pećnici ili na pari. Zatim je mešajte da se rashladi i dostigne temperaturu od 35 do 40 stepeni, da se rashladi. Ovo razloga da vrela čokolada istopila puter i upropastila sve.

Izvadite puter, isecite na kockice neka se malo smlači na sobnoj temeperaturi.

Umutite penasto puter, dodajte šećer u prahu, prohvat soli i ekstrakt vanile dok ne dobijete kremastu masu.

Zatim počnite da dodajete jedno po jedno žumance i dalje mutite narednih 8 do 10 ak minuta.

Zatim dodajte istipljenu čokoladu i nastavite da mutite.

Sada u drugoj činiji umutite sneg od belanca. Čim se masa od belanaca zabeli i postanu penasta, dodajte iz par puta kristal šećer. Umitite sneg, ne kao za puslice, već da bude umućeno 70%, bude polu tečno polu, čvrsto. Ja sam to osetila pod rukom, jer sam radila ručnim mikserom, čim sam osetila da su belanca gušća prekinula sam mućenje.

Zatim polako dodajte belanca iz dva puta muteći ili mikserom na najslabijoj brzini ili varjačom, prevrćući od gore ka dole, dok se masa ne ujednači. 

Kada ste usuli sva belanca dodajte iz par puta prosejano brašno prevrćući špatulom masu od gore ka dole, dok se sve lepo ne ujednači, ako koristite mikser neka to bude na najslabijoj brzini.

Ujednačite svu masu.

Okrugli pleh za torte prečnika 18 cm. namastite puterom, pospite brašnom. 

Otrestite višak brašna i uspite masu polako masu unutra. 

Poravnajte masu po površini.

Koricu pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 170 stepeni 35 do 40 minuta, zavisi od vaše rerne.

Kada je korica ispečena, a proverite na kraju i čačkalicom ostavite je da se potpuno ohladi.

Nemojte se sekirati ako se gornja korica po površini podigne i rascepi, to je normalno.

Kada se testo ohladilo, izvadite ga iz kalupa i prevrnite ga naopačke.

Testo podelite na dva jednaka dela.

Od ukupne količine marmelade nešto više od polovine ravnomerno namažite na površinu donje korice.

Poklopite drugim delom testa, blago pritisnite i ostatkom marmelade premažite tortu od gore i sa strana. 

Ganaš od čokolade:

Čokoladu isecite na sitne kockice i stavite u činiju.

Slatku pavlaku stavite u šerpicu zagrejte da bude vrela ali nikako da proključa, sklonite sa vatre, ubacite je u činiju sa čokoladom, mešajte žicom, dok se čokolada ne istopi i odmah prelijte tortu od gore i sa strana.

Ako vam se desi da vam masa bude grudvasta i da vidite da se masan deo od čokolade odvaja, samo dodajte par kašika mleka ili pavlake unutra, mešajte i spasićete stvar. 

Meni se to pre par godina desilo i sad sam se setila da je zgodno da vam to kažem.

Najpraktičniji način da premažete tortu ganašom je da je  stavite tortu na rešetku, a ispod sravite neki veći ravan tanjir ili silikonsku prostirku za kolače, gde će padati višak ganaša od čokolade.

Sada prosto prelijete ganaš preko torte, on će se slivati sa stranica, posle samo doradite stranice i gornji deo.

Imaćete višak ganaša koji će iscureti odmah da vam kažem.

Tortu stavite u frižider da se stegne ganaš. 

Ja uvek volim da ostavim tortu na par sati da se svi ukusi sjedine, najčešće i preko noći, pa je jedem sutradan.

I naravno da ne zaboravim umututite i malo slatke pavlake koju ćete servirati uz tortu.

Ljutenica sa pečenim paprikama

Evo one druge ljutenice pravljene ove godine sa paradajzom i pečenim papriikama

Sastav:

4 kg. paprika

3 kg. paradajza

ljute papričice po ukusu

80 g. soli

110 g. šećera

200 ml. ulja

100 ml. sirćeta

5 čena belog luka zavisi od veličine

Priprema:

Papike ispeći, ostaviti u kesu da se popare i potom oljuštiti i očistiti od semenki.

Ostaviti ih na cediljku da se ocede preko noći.

Sutradan iz usitniti ih u multipraktiku, onako da ima kockica ili ih samleti na mašini za meso.

Staviti u jednu šerpu vodu da proključa, a drugu šerpu napuniti sa hladnom vodom.

Svaki paradajz na dnu zaseći krstić i ubaciti uz vrelu vodu.

Neka se blanšira par minuta, kada vidite da su se pukotine proširile, vadite paradajz i stavite ga u hladnu vodu.

Vadite ga iz hladne vode posle par trenutaka i oljuštite mu kožicu i središnji zeleni deo.

Paradajz  iseći na kockice, staviti u šerpu, dodati, so, sirće i ulje i kuvati 1 sat poklopljeno na srednjoj vatri.

Zatim dodati usitnjene pečene paprike.

Kuvati otklopljeno narednih 20 minuta.

Dodati sitno seckan beli luk i sitno seckane ljute papričice  i kuvati još 10 minuta.

Uključiti rernu na 100 stepeni i staviti unutra tegle i poklopce. Neka budu na toj temperaturi 10 minuta.

Vaditi jednu po jednu vrelu teglu i poklopac, puniti tegle, paziti da nemate praznog prostora, sve lepo poravnati, čvrsto zatvoriti poklopac.

Prevrnuti naopačke teglu i staviti je u šerpu, poklopiti šerpu i tako dok ne napunite sve šerpe.

Ostaviti do sutradan da se sve potuno ohladi, zatim prevrnuti tegle da normalno stoje i sačekati da se povuče vakum, čućete pucketanje poklopca.

Odložiti tegle sa ostalom zimnicom.

Salama od mesa u sosu od paradajza

Danas su mi se jele ćufte u paradajz sosu, ali sam rešila da malo promenim i da pokušam da napravim salamu od mesa umesto ćufti. Dobila sam vrlo sočnu salamu, divan sos od paradajza i sve u svemu smazali smo sve i olizali tanjire

Za salamu:

600 g. mlevenog mesa mešanog

100 g. mortadele

2 pune supene kašike  rendanog Pecorino Romano ili Grana Padano parmezan

četiri i po kašike prezle

1 kašičica belog luka u prahu

1/2 kašičice muškatnog oraščića

so

biber

2 jaja

Ostalo:

brašno

7 supenih kašika maslinovog ulja

2 čena belog luka

Za sos:

1 litar gustog soka od paradajza - paradajz passata 

1 štapić cimeta

grančica ruzmarina ili suvi ruzmarin

biber u zrnu

Pripema:

Mortadelu usitnite u multipraktiku ili je sitno iseckajte.

Pomešajte je sa mesom i svim ostalim sastojcima za salamu. 

Mesite jedno 5 minuta rukama i ostavite poklopljeno u frižideru 1 sat.

Posle proteka jednog sata od mesa formirajte salamu dužine šerpe u kojoj ćete pržiti i uvaljajte je u brašno sa svih strana.

Zagrejte maslinovo ulje. Možda će vam se učiniti mnogo ulja, ali je ono potrebno da bi lepo ispržili salamu sa svih strana, a da se ona ne rascveta, što može da se desi ako ima malo ulja.

Na maslinovog ulju propžite sa svih strana mesnu salamu, ako vam se i desi da negde bude neka pukotina u mesu, ništa se ne sekirajte, prelijte je sa malo vrelog ulja da se zakrpi.

Nemojte je okretati često, već kada se isprži na jednoj strani i lepo porumeni onda je okrenite i isto uradite sa drugom stranom. 

Uklonite višak ulja, ako vidite da ga imate dosta, jer i meso ispušta svoju mast.

Zatim dodajte 2 čena belog luka i ruzmarin i propržite još 2 minuta na blagoj vatri. 

Zalijte salamu sa vinom i pustite da vino ispari na jačoj vatri.

Sipajte gusti sok od paradajza, dodajte štapić štapić cimeta,  biber u zrnu, poklopite i na tihoj vatri kuvajte narednih sat vremena.

Ako vam ostane sosa od paradajza možete skuvati paštu i imaćete zasebno jelo.

Pita sa spanaćem i sirom

Jako volim ovu pitu, mekana je i sočna,  još jedna u nizu recepata moje drage komšinice Branke, koja mi je puno pomogla u mojim prvim koracima u kuvanju nekih davnih 80-ih godina

Sastav:

12 kora za pitu, to bi trebalo da bude pakovanje od 500 g. 

500 g. sira

300 g. spanaća

100 g. kajmaka, ako nemate onda kisela pavlaka

5 jaja

so

Za prskanje kora:

50 ml. kisele vode

50 ml. ulja

Priprema:

Svež spanać posoliti, zatim ga dobro ocediti i iseckati.

Ako koristite zamrznuti spanać odledite ga, dobro ga ocedite i iseckajte.

Izmrvite sir, dodajte mu kajmak, žumanca i malo soli.

Umutite sneg od 5 belanca i lagano prevrćući masu od gore ka dole varjačom sve sjedinite. Pazite da se belanca ne razmontiraju.

Probajte masu da li je dovoljno slana, sve zavisi od sira koji koristite.

U jednu čašu stavite kiselu vodu, u drugu ulje. Ne vredi vam da ih stavljate u istu čašu, jer ćeste prilikom premazivanja kora utrošiti samo ulje, a ne i kiselu vodu.

Svaka pita će imati tri kore i svaku koru prvo premažite sa malo ulja, a zatim je i poprskajte kiselom vodom. 

Slažite tako tri kore i onda preko cele kore zamažite četvrtinu fila. Ostavite slobodno bez fila 2 cm. od ivica sa leve i desne strane.

Savijte slobodni deo bočnih ivica sa strane, ka unutra, a zatim uvijte pitu.

Na ovaj način nema bojazni da će vam fil iscureti sa strane.

Posložite sve uvijene pite u pleh za pečenje.

Pećnicu zagrejte na 200 stepeni i čim rerna dostigne tu tempraturu, stavite pitu i odmah spustite temperaturu na 180 stepeni i pecite na toj temperaturi narednih 20 minuta.

Posle 15 minuta pečenja na 180 stepeni smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite pitu narednih 40 minuta. Na kraju ćete imati lepu rumenu pitu.

Pitu služiti toplu ili ohladjenu kako više volite.

 

Namaz od sira i šargarepe

Ovo je vrlo lep namaz, koji se isto tako brzo sprema. Možete ga jesti namazan na hleb, fokaču, prženice, krekere, uz prilog šunke, dimljenog lososa, pršute, šta god vam padne na pamet. 

Sastav:

200 g. krem sira

1 kašika kisele pavlake

2 kašike maslinovog ulja

na vrh kašičice senfa

1 kašika majoneza

100 g. šargarepe

2 kašike seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršuna

1 čen belog luka ili malo ljute papričice

par  listova bosiljka

1 kašičica origana

so

Pripema:

Šargarepu očistite i iseckajte je na sitno u seckalici ili je izrendajte na sitnije otvore.

Vlašac, bosiljak, peršun i beli luk ili ljutu papričicu sitno iseckajte.

Krem sir pomešajte sa maslinovim uljem, senfom, majonezom i kiselom pavlakom, da se malo razredi.

Dodajte seckane začine i regulišite slanoću.

Stavite namaz u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da stoji par sati, da bi se svi ukusi proželi. 

Povrće iz rerne

Povrće spremljeno na ovaj način je vrlo ukusno i mekano i krskavo i vrlo brzo se priprema. Ovo i nije neki recept, više je tu da vam da ideju.

Sastav:

krompir

tikvice zucchine

plavi patlidžan

šargarepa

paprike

paradajz trešnjice

bundeva

zapčini: origano, majčina dušica, bosiljak, žalfija, ruzmarin

beli luk opcionalno

so

par supenih kašika prezle u zavisnosti koju količinu pravite. To uvek možete da dodate, ako vidite da je malo

maslinovo ulje

Priprema:

Plavom patlidžanu i zucchinama odsecite krajve i isecite po dužini na trake ili na kolutove od prilike iste debljine, da bi se tokom pečenja u isto vreme isprekli

Paradajz ako imate trešnice možete iseći na pola, a možete ostaviti i ucelo.

Krompir oljuštite i isecite ili na kolutove ili na kriške.

Šargarepu samo očistite i ostavite je ucelo.

Papriku očistite od semena i presecite na pola.

Bundevu očistite i isecite na komade.

U činiji pomešajte prezlu sa začinima, malo soli i belim lukom ako volite, ako ne izostavite.

Pleh od rerne obložite masnim papirom, ja ga malo namažem maslinovim uljem, čisto zbog arome i poređam odozgo povrće. 

Odozgo pospite sa prezlom i poprskajte sa malo maslinovog ulja odozgo.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni nekih 30 do 40-ak minuta. Videćete kad bude pečeno.

Ruska pita

Ovo je jedan starinski recept iz manine sveske. Izuzetno ukusan kolač pun oraha., meni se jako svideo, iako sam imala neke nedoumice dok sam ga pravila

Sastav za testo:

200 g. brašna

200 g. putera

150 g. šećera

1 jaje

rendana korica od 1/2 limuna moj dodatak

Za fil:

6 jaja

200 g. šećera

250 g. mlevenih oraha

vanilin

2 kašike mlevenog keksa ili prezle. Ja sam zaboravila da stavim i bilo mi je odlično i bez toga.

Priprema:

Izvadite puter iz frižidera, isecite na kockice, neka bude temperature, tek toliko da nije leden i tvrd.

Brašno prosejati.

Umutiti 200 g. putera sa 150 g. šećera,  zatim dodati 1 jaje, rendanu koricu od limuna i na kraju brašno iz dva puta, tako će se lakše i bolje apsorbovati.

Mesiti samo dok se ne upije svo brašno.

Testo izmeriti i podeliti ga na dva jednaka dela.

Ja sam ga oblikovala u kocke, da mi kasnije bude lakše, kada ga budem razvlačila oklagijom.

Uviti providnom folijom i staviti u frižider 1 do 2 sata, da se testo stegne.

Koristila pleh veličine 24 x 24, jer mi je sledeći koji sam imala bio mnogo veliki. Možete koristiti i malo, veći pleh, ili okrugao 22 - 24 cm, pa praviti sve kao tortu.

Priprema fila:

Umutiti sneg od 6 belanaca, dodati 200 g. šećera i mutiti dok se ne dobije masa kao za puslice.

Zatim dodati i vanilin i 6 šumanaca.

Sada varjačom polako dodati orahe i prevrtati smesu od gore ka dole, pazeći da ne razmontirate celu masu. 

Ja sam stavila celu smesu na u frižider dok sam razvijala testo i verovatno mi iz tog razloga nije bilo ni potrebnan mleveni keks ili prezla. 

Jedan deo testa stavite između dva papira za pečenje i razvijte testo veličine tepsije i papir sa testom vratite u frižider da se stegne na par minuta, dok razvijate drugi deo testa. 

Meni je najbolji način da iscrtam na poleđini papira konture pleha i onda razvijam testo. Tako znam da neću pogrešiti, niti da će biti manje, niti da ću imati viška testa.

Ja sam morala razvučeno testo da stavim u frižider, jer je bilo toplo radila sam ga u sred leta i testo mi je bilo jako mekano, a još brašna nisam htela da dodajem, htela sam baš da vidim kako će ispasti sa ovim odmerom putera i brašna.

Za to vreme uzmite drugu polovinu testa, isto kao i prvi deo testa na masnom ppapiru razvijte oklagijom veličine pleha i stavite ga na dno poleha.

Sada sipajte fil preko testa, rasporedite ga ravnomerno i preko fila stavite koru koja vam je stajala u frižideru.

Ako vam je kora mnogo kruta, sačekajte da omekša na sobnoj temperaturi par minuta.

Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 45 minuta.

Pečen kolač ohlađen posuti šećerom u prahu.

Moj zaključak posle svega:

Plašila sam se za testo, jer je bilo jako mekano, da li će biti dobro kada se ispeče. Testo je prelepo, lagano kada se ispeče, ne treba mu više brašna uopšte. 

Kolač uprkos šećeru uopšte nije puno sladak.

Sve u svemu ulazi na velika vrata u omiljene kolače.